Rå foie gras og Jomfruhummer

printer Print
plate 4
  • 200 g renset foie gras
  • 120 g rensede jomfruhummerhaler
  • 12 friske valnødder
  • Mælk
  • 1 citron
  • 4 spsk. valnøddeolie
  • Salt
  • Vild karse

  1. Frys soigneret foie gras og jomfruhummerhaler ned i 24 timer før brug.
  2. Knækkede valnødder koges kort op i mælk og køles hurtigt ned i isvand. Skrab skindet af nødderne med en lille urtekniv, og skær dem derefter i tynde skiver.
  3. Andelever og jomfruhummerhaler skæres papirtyndt direkte fra frost, så der dannes en slags spåner, der anrettes på en kold tallerken med valnøddeskiver.
  4. Dryp alt med citronsaft og olie, og drys lidt salt over.
  5. Skyl karsen godt, og top anretningen med den. 
Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter, Forret, Nytår, Nytårsmenu og Hummer og jomfruhummer