Rå foie gras og Jomfruhummer
4 Person(er)
Ingredienser
- 200 g renset foie gras
- 120 g rensede jomfruhummerhaler
- 12 friske valnødder
- Mælk
- 1 citron
- 4 spsk. valnøddeolie
- Salt
- Vild karse
- Frys soigneret foie gras og jomfruhummerhaler ned i 24 timer før brug.
- Knækkede valnødder koges kort op i mælk og køles hurtigt ned i isvand. Skrab skindet af nødderne med en lille urtekniv, og skær dem derefter i tynde skiver.
- Andelever og jomfruhummerhaler skæres papirtyndt direkte fra frost, så der dannes en slags spåner, der anrettes på en kold tallerken med valnøddeskiver.
- Dryp alt med citronsaft og olie, og drys lidt salt over.
- Skyl karsen godt, og top anretningen med den.