Æblekage — Foto: Chris Tonnesen

Sådan laver du en moderne, gammeldags æblekage med æblesorbet, mascarponeskum og sprød kageflage

Adam Aamann er manden, der revolutionerede det klassiske danske og ret så oppulente smørrebrød. Sådan laver du en ideel æblekage a la Aamanns køkken.

Antal personer:

4 personer

Af: Adam Aamann

10. dec. 2018 Gastro

Print

Ingredienser

300 g discoveryæbler
100 g sukker
30 g smør
10 g citronsaft
Citronmelisse

Æblesorbet

350 g æbletern uden skræl
125 g sukker
125 g vand
20 g citronsaft
Udstyr: Ismaskine

Mascarponeskum

1 stang vanilje
500 g mascarpone
200 g piskefløde
3 æg

Sprød kageflage

100 g bagt mørdej
65 g vand
70 g sukker

Sådan gør du

Æblerne skylles og skæres i tern uden kernehus.
Sukkeret smeltes til karamel på en varm pande.
Smør og æbler tilsættes og koges 5 minutter. Citronsaft tilsættes og æblekompotten køles ned
Ved servering anrettes 1 kugle æblesorbet på en klat æblekompot. Dæk sorbeten med mascarponeskum, læg et stykke sprød kageflage ved og top med citronmelisse.

Æblesorbet

Alle ingredienser kommes i en blender og blendes i ca. 4 minutter.
Sorbetmassen køres på ismaskine (eller fryses ned og blendes igen, hvis man ingen ismaskine har).

Mascarponeskum

Flæk vaniljestangen og skrab marven ud.
Kog vaniljestang og marv op med alle øvrige ingredienser til 82 grader.
Lad afkøle og sæt på køl.
Tag den flækkede vaniljestang op, og pisk så den kolde masse til et fast skum, der opbevares på køl til servering.

Sprød kageflage

Alle ingredienser blendes til glat og jævn dej, der smøres tyndt ud på bagepapir på en bageplade.
Bag dejen gylden og sprød i ovnen ved 150 grader.
Bræk i mindre stykker før servering.

Læs Også

Noma

Anmeldelse af Nomas sommersæson: "En vegetarisk menu for 2.250 kroner? For få år siden ville folk have klasket sig på lårene af grin"

Pariserbøf

Sådan laver du en perfekt komponeret pariserbøf

Tarteletter

Sådan laver du tarteletter med plukket kylling a la Aamanns

Samfund

I fængslet efterlevede Wilhelm tre simple regler for at gøre livet lettere for sig selv

Foruden at være medindehaver af frisørsalonen Henri er Wilhelm Østergaard podcastvært og står bl.a. bag ’I stolen hos Henri’, ’Pattaya Cowboys’ og ’Fængsel’. I sidstnævnte forsøger han at opklare, hvordan fængs…

I fængslet efterlevede Wilhelm tre simple regler for at gøre livet lettere for sig selv

Nyheder

Hele verden venter på Kendrick Lamar. Forstå hvorfor på fem minutter

Dansk cykelgigant har fået nye, navnkundige ejere

Dansk cykelgigant har fået nye, navnkundige ejere

Topgastronomiens epicenter: Her er fire af Paris' allerbedste restauranter

Topgastronomiens epicenter: Her er fire af Paris' allerbedste restauranter

Euroman Premium

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Anbefalet

Måske ville alle blive glade, hvis vi sendte drengene et halvt år senere i skole

Drengene hænger i bremsen, og pigerne hænger på drengene i folkeskolen. Hjerneforskningen har et bud på hvorfor, og det får et kontroversielt forslag til at spøge i den danske skoledebat.

Kære hundeejer, din fladsnudede ven har det elendigt

Kære hundeejer, din fladsnudede ven har det elendigt

Vi mennesker er helt tossede med hunde med fladtrykte snuder og store øjne. Man mener, at hundenes ret ekstreme (og menneskeskabte) udseende aktiverer et omsorgsgen i os. Men mange af hundene lider af vejrtrækn…

Hold ferie fra dig selv: Du bliver en anden person, når du rejser alene

Hold ferie fra dig selv: Du bliver en anden person, når du rejser alene

Det er en kunst at rejse alene. Enten elsker du det eller også hader du det. I det nye afsnit af ’Arbejdstitel’ bliver emnet taget under kærlig behandling.

Er du okay, Christopher? ”Jeg ved, hvad jeg giver afkald på, især i forhold til mine små piger. Det gør nas”

Er du okay, Christopher? ”Jeg ved, hvad jeg giver afkald på”

Du kender legetøjsklodserne og vægttabsmedicinen. Det næste danske eksporteventyr er en lyslokket mand, der kan tæve din far og synge bukserne af din mor. Magnus Kraft har været på en nedslidende verdensturné m…

Anellika er 23 år: ”Hvis jeg alligevel skulle være køkkenchef en dag, kunne jeg jo lige så godt blive det nu”

Anellika er 23 år: ”Hvis jeg alligevel skulle være køkkenchef en dag, kunne jeg jo lige så godt blive det nu”

Anellika Ljungmann overtog i februar køkkenet på Bandholm Badehotel. Her fortæller hun om, hvordan man opgraderer kopnudler og om at sætte grænser for sig selv.

Er der da virkelig ingenting, der kan ødelægge den gode stemning i Liberal Alliance?

Er der da virkelig ingenting, der kan ødelægge den gode stemning i Liberal Alliance?

De gjorde et ihærdigt forsøg, men trods loungebuffet, Brian Mørk og polemiske politikere har stemningen i det liberale parti aldrig været bedre. Euroman var med, da Liberal Alliance holdt sit landsmøde i Tivoli…

Kongehuset står til lønforhøjelse. Vi ved, hvordan pengene skal bruges

Kongehuset står til lønforhøjelse. Vi ved, hvordan pengene skal bruges

En shoppeguide til manden, der rent faktisk har alt.

Hvor finder man egentlig en god kasket nu om dage? Vi har 12 bud

Hvor finder man egentlig en god kasket nu om dage? Vi har 12 bud

Der meldes om massiv oprustning frem mod forårets skyggekrig.

Så tag dog for Guds skyld til Salzburg, og medbring Mads Bidstrups rejseguide til den perfekte dag i byen

Så tag dog for Guds skyld til Salzburg, og medbring Mads Bidstrups rejseguide til den perfekte dag i byen

Midtbanespilleren for RB Salzburg kommer med sine tips til Østrigs oversete perle.

Bliver man mildere med alderen eller snarere mere bestemt?

Bliver man mildere med alderen eller snarere mere bestemt?

Det sker for os alle, om vi vil det eller ej. Det nye afsnit af 'Arbejdstitel' handler om at blive ældre.

Er du i tvivl om, hvor din næste rejse skal gå hen? Så læs lige Euroman-redaktionens bedste rejsetips

Er du i tvivl om, hvor din næste rejse skal gå hen? Så læs lige Euroman-redaktionens bedste rejsetips

Hvor skal du hen? Hvad skal du se? Hvor skal du bo? Hvad skal du spise? Vi hjælper dig godt afsted.

Tage Andersen: ”Hellere være en led stodder end at være en vatpik”

Tage Andersen: ”Hellere være en led stodder end at være en vatpik”

Den 76-årige blomsterkunstner Tage Andersen om at blive overfaldet af en svensk hane, om dengang han indtog København iført bredskygget hat, knickers og bare tæer – og om en helt særlig frokostordning med en af…

”Ja, jeg har en fucking fed karriere og en fucking fed familie, men det kommer altså af, at jeg har stået op om morgenen, spist mine havregryn, taget det kolde bad og knoklet som ingen andre. Det har krævet så meget selvdisciplin.”

Dansk cykelgigant har fået nye, navnkundige ejere

Dansk cykelgigant har fået nye, navnkundige ejere

Hele verden venter på Kendrick Lamar. Forstå hvorfor på fem minutter

Topgastronomiens epicenter: Her er fire af Paris' allerbedste restauranter

Topgastronomiens epicenter: Her er fire af Paris' allerbedste restauranter

Markus Artved arbejder, som var der 28 timer i døgnet: ”Det er okay, så længe jeg ved, at den stress, jeg mærker for tiden, går over igen”

Markus Artved arbejder, som var der 28 timer i døgnet: ”Det er okay, så længe jeg ved, at den stress, jeg mærker for tiden, går over igen”

Den danske komponist, producer og sangskriver er aktuel med ’Den Lille Havfrue’ på Det Kongelige Teater. Samtidig producerer han musik til en anden forestilling og har også gang i sit eget musikprojekt. Her for…

Gilli, Thor Farlov og Icekiid er gæster hos Danijel Drux i den nye sæson af podcasten ’Lidt at Tygge På’

Gilli, Thor Farlov og Icekiid er gæster hos Danijel Drux i den nye sæson af podcasten ’Lidt at Tygge På’

Stimorols podcast ’Lidt at Tygge På’ præsenterer et nyt musikerensemble i anden sæson.

Cd’en er lækker igen, og det ved de hos B&O

Cd’en er lækker igen, og det ved de hos B&O

Du husker den måske fra din fremsynede onkels mandehule. Nu gør et rumskib af en cd-afspiller comeback.

Læs magasinet

Er du okay, Christopher? ”Jeg ved, hvad jeg giver afkald på, især i forhold til mine små piger. Det gør nas”

Er du okay, Christopher? ”Jeg ved, hvad jeg giver afkald på”

Du kender legetøjsklodserne og vægttabsmedicinen. Det næste danske eksporteventyr er en lyslokket mand, der kan tæve din far og synge bukserne af din mor. Magnus Kraft har været på en nedslidende verdensturné m…

ADHD og forkerte kontaktlinser: Hvordan i alverden blev Nicolai Vallys Superligaens bedste spiller?

Nicolai Vallys er – nærmest ud af det blå og helt uden om landets store akademier – blevet Superligaens bedste spiller. Med ubesværet lethed og let ubeslutsomhed svæver han gennem tilværelsen. Det store spørgsm…

Flyt jer, Billed-Bladet: Kong Frederik er på forsiden af det nye Euroman

Flyt jer, Billed-Bladet: Kong Frederik er på forsiden af det nye Euroman

Kunstner Benjamin Abana har foreviget Kongen på den nye forside af Euroman. I magasinet kommer vi hele vejen rundt om manden, der nu står i midten af det hele.

”Når forældre brokker sig over, at de bruger tid og penge på deres børns træning, tænker jeg: ’Sikke dog en jammer og klagesang’”

”Når forældre brokker sig over, at de bruger tid og penge på deres børns træning, tænker jeg: ’Sikke dog en jammer og klagesang’”

Bag enhver mand står en stærk kvinde. Og bag Holger Rune står hans mor, Aneke Rune. Der har hun stået, siden hendes søn som helt lille fik en ketsjer i hånden, og der bliver hun stående, til han bliver verdens …

”Jeg kan godt finde på at gå ind på et værtshus i provinsen og sige: ’Kom så! Nu skal vi fandeme slås!’”

”Jeg kan godt finde på at gå ind på et værtshus i provinsen og sige: ’Kom så! Nu skal vi fandeme slås!’”

Thomas Blachman er fyldt 60. Og selvom han med årene er blevet mildere, er tempoet det samme. Han er far til fire, smagsdommer i primetime for 15. gang og mærker på ny en sprudlende appetit på at skabe musik. O…

Da han langt om længe fik sin diagnose, tudede René Dif i flere dage

Da han langt om længe fik sin diagnose, tudede René Dif i flere dage

26 år efter deres monumentale gennembrud lever Aqua i bedste velgående. I midten af det hele står René Dif, der nok er blevet ældre og mere reflekteret, men som stadig går til opgaven med udelt begejstring. Her…

Sauna, smøger og sejlivede rygter: Vi tog fra Aalborg til Manhattan med den uopslidelige Lars Løkke Rasmussen

Sauna, smøger og sejlivede rygter: Vi tog fra Aalborg til Manhattan med den uopslidelige Lars Løkke Rasmussen

Man glemte at sømme kisten til, da hans karriere syntes stendød. Nu svinger Lars Løkke Rasmussen igen taktstokken fra Aalborg til Manhattan. Magnus Kraft har lagt sig på hjul af udenrigsministeren, der ved præc…

Jørgen Leth ved godt, at rejsen ender på et tidspunkt. Han håber bare virkelig ikke, den ender snart

Jørgen Leth ved godt, at rejsen ender på et tidspunkt. Han håber bare virkelig ikke, den ender snart

Vi møder 86-årige Jørgen Leth til en snak om eventyrene, måltiderne, jordskælvene og kærligheden.

Viktor Axelsen troede, han var forberedt: ”Men jeg var overrasket over, hvor sygt det var”

Viktor Axelsen troede, han var forberedt: ”Men jeg var overrasket over, hvor sygt det var”

Kollegaer beskriver Viktor Axelsen som gal, genial og helt uset dedikeret. Nu har verdens (ubestridt) bedste badmintonspiller sat jagten ind på noget, der ikke bare kan hænges om halsen.

”Jeg har fået utroligt mange kommentarer på, at jeg har neglelak på i X Factor. Mange har fået det helt galt i halsen”

Simon Kvamm: ”Nu må vi mænd godt udsmykke os og være åbne om, at vi har en trang til det”

Simon Kvamm, musiker og entertainer, er på vores liste over landets bedst klædte mænd i 2023.

.Som femårig cyklede Magnus Cort, til han ikke kunne mærke sine ben. I dag er han en gave til cykelsporten

Som femårig cyklede Magnus Cort, til han ikke kunne mærke sine ben. I dag er han en gave til cykelsporten

Magnus Cort har i hele sit liv været bemærkelsesværdigt god til at holde ud. Og i en sportsgren, hvor det på mange måder handler om at grave sig vej mod ubehagelige dybder, lader den lynhurtige bornholmske cyke…

Morten Albæk har succes og millioner på kontoen. Men der mangler én ting

Morten Albæk har succes og millioner på kontoen. Men der mangler én ting

Morten Albæk har brugt hele sit voksne liv på at kravle mod toppen af dansk erhvervsliv, mod toppen af bestsellerlisten og mod toppen af folks bevidsthed. På vejen har han fået danskerne til at forholde sig til…

Mennesker

Poul Nyrup møder stadig tabuer i psykiatrien: ”Der er så mange ting, vi kan gøre for at lette livet for de mennesker, vi holder af”

Han er eksstatsminister, enkemand og arbejdsnarkoman. Og så har han lige fortalt hele Danmark om sin største sorg: tabet af datteren Signe, der som 24-årig tog sit eget liv, kort efter hendes far havde nået mag…

Poul Nyrup møder stadig tabuer i psykiatrien: ”Der er så mange ting, vi kan gøre for at lette livet for de mennesker, vi holder af”

Mad

Adam Schnack besøger sit stamsted på Frederiksberg op til syv gange om ugen: ”Her kan jeg bare være mig selv”

Adam Schnack besøger sit stamsted på Frederiksberg op til syv gange om ugen: ”Her kan jeg bare være mig selv”

For Adam Schnack er der særligt ét sted i hans nabolag på Frederiksberg, der fungerer som et fast holdepunkt, et nærmest rituelt mødested, hvor personalet kender hans særligheder, og hvor han kan læne sig tilba…

Nu er det muligt at få rigtig, rigtig, rigtig god asiatisk mad på Vesterbrogade

Nu er det muligt at få rigtig, rigtig, rigtig god asiatisk mad på Vesterbrogade

Jagger og Otto har fået sig en lillesøster, der serverer mad, man ikke får det dårligt med sig selv af.

Endnu mere billig gastronomi: ‘Røde Claus’ klar med nyt fransk brasserie, hvor prisen er banket i bund

Endnu mere billig gastronomi: ‘Røde Claus’ klar med nyt fransk brasserie, hvor prisen er banket i bund

Den legendariske kok ‘Røde Claus’ er sammen med erfarne restauratører nu klar med et nyt koncept, hvor smagen er i top og prisen i bund.

Nu kommer der endelig farver til Københavns kedeligste kvarter

Nu kommer der endelig farver til Københavns kedeligste kvarter

Dolores er det nyeste skud på stammen af restauranter, der ihærdigt forsøger at give liv til det ellers stendøde Carlsberg Byen.

En perlerække af landets bedste kokke var samlet for at hylde det franske køkken. Her er, hvad de serverede

En perlerække af landets bedste kokke var samlet for at hylde det franske køkken. Her er, hvad de serverede

Per Thøstesen åbnede Bistro Boheme tilbage i 2007, men i marts holdt han for første gang restauranten lørdagslukket og inviterede til kokketræf i den franske bistros tegn.

Tre stjerner: Selv den smukke udsigt over Aarhus kan ikke forsvare den brasserieagtige mad, der savner fokus og skarphed

Tre stjerner: Selv den smukke udsigt ud over Aarhus kan ikke forsvare den uskarpe mad

Restauranten har store ambitioner og Aarhus’ bedste udsigt, der tiltrækker romantiske sjæle. Men trods gode indslag sætter køkkenet sig mellem for mange stole.

Opskrift: Kaninrillette med rosmarin

Denne rillette smager himmelsk og er overraskende nem at lave

En god hjemmelavet rillette er nem at gå til, for den passer sig selv det meste af tiden.

Seks stjerner: Her kan du få luksus til forbavsende rimelig pris

Seks stjerner: Her kan du få luksus til forbavsende rimelig pris

Gastros anmelder svævede ud fra denne restaurant på en sky. Prisniveauet trak op i det åbne køkken, som både bød på mere traditionelle serveringer og et par genialiteter.

Hvis du troede, det var svært at få bord på Alchemist, bliver det kun sværere. Restauranten rykker nemlig ud i rummet

Hvis du troede, det var svært at få bord på Alchemist, bliver det kun sværere. Restauranten rykker nemlig ud i rummet

Den perfekte gave til ham, der har alt (inklusiv en fed tegnebog med 3,5 millioner kroner).

Er du god til at spise rogn? Hvis ikke, kan du godt komme i gang

Er du god til at spise rogn? Hvis ikke, kan du godt komme i gang

I Danmark spiser vi helst torskerogn, stenbiderrogn og caviar fra stør. Rogn fra andre danske spisefisk går ofte til spilde. Det er en skam, for der er mange gode grunde til at spise flere typer rogn, som i små…

Fem stjerner: Restaurant på Frederiksberg har potentiale til at blive et nyt stamsted

Fem stjerner: Restaurant på Frederiksberg har potentiale til at blive et nyt stamsted

Hos nyåbnede Alf på Frederiksberg er akustikken dårlig, men køkkenet er derimod skarpt og leger med uvante smagskombinationer, mens priserne holdes på et fornuftigt niveau.

En lille, hemmelig Instagram-profil leverer Københavns bedste tiramisu

En lille, hemmelig Instagram-profil leverer Københavns bedste tiramisu

Hvad sker der egentlig på den danske restaurantscene? Vi holder dig opdateret her.