Kom oksehalerne i en stor gryde, og hæld vandet over.
Skær ingefær i tykke skiver, og halvér løgene og hvidløget. Kom dem i med skal. Tilsæt stjerneanis, og lad suppen koge op. Skim det grå mælkeprotein-
skum af, efterhånden som det samles i overfladen. Lad herefter oksehalerne
simre i 2½-3 timer, til kødet er helt mørt.
Tag oksehalerne op af suppen, og sigt suppen over i en ren gryde. Lad den koge lidt ind, så du har ca. 1½ liter suppe. Smag suppen til med sojasauce og kinesisk madlavningsvin.
Glaze til kødet
Kom sojasauce i en gryde sammen med madlavningsvin, brun farin, hoisinsauce og sesamolie. Varm det op, til det koger, og jævn det til en tyk glaze med majsstivelse rørt op i lidt koldt vand.
Vend de varme oksehaler i glazen. Hvis du har lavet suppen i god tid, kan du varme oksehalerne op i suppen, inden du glaserer dem.
Kålsalat
Snit spidskålen i strimler. Skær forårsløg i tynde skiver. Vend begge dele sammen med risvineddike og crispy chili-olie, og smag til med lidt salt.
Servering
Læg risnudlerne i blød i koldt vand i 30 minutter, inden de skal koges. Kog dem efter pakkens anvisning, og sigt vandet fra. Skyl med koldt vand, så de ikke klistrer.
Kom nudler i en stor suppeskål, og kom et eller to stykker oksehale i. Hæld den varme suppe over, og servér med kålsalat og evt. lidt blandede spirer eller bønnespirer.
TIP: Du kan også bruge sake i stedet for shaoxing.
Jeg synes, værnepligten rummer noget, som vi måske har glemt værdien af. Der bliver sagt, at militæret kan være ydmygende. Men det er jo til dels idéen. Man bliver ydmyget i en periode for at blive mindet om, at der findes noget, der er større end en selv. Det synes jeg faktisk ikke er en dårlig øvelse at gennemføre én gang i et helt liv.
