Opskrift på spicy burgerbolle bagt i kokotte

5 dl sødmælk
30 g gær
1½ dl mild olivenolie
2 æg
50 g rørsukker
1 tsk. chiliflager
900 g tipo 00
25 g salt
1 spsk. piment d'Espelette
Ekstra olivenolie til smøring
Ekstra æggeblomme til pensling

Udstyr:
Røremaskine og kokotter 10cm i diameter

Lun mælken op til ca. 30 grader, og opløs gæren heri. Hæld over i skålen på en røremaskine og tilsæt olivenolie, æg, rørsukker, chiliflager, mel og salt. Rør dejen sammen på mellemhastighed i 7 minutter. Smør kokotterne med olivenolie, og læg boller a ca. 80 g i hver. Lad dem hæve til dobbeltstørrelse, og pensl dem med pisket æggeblomme og drys piment d'Espelette over. Bag de spicy burgerboller i ovnen ved 210 grader i 12 minutter.