Til 4 personer
4 citroner
150 g sukker
4 store jomfruhummere
8 spanske mandler
1 spsk. olivenolie
Flagesalt - eksempelvis Maldon
Krydderurter og spiseblomster efter behag
4 grillspyd
Halvér citronerne, og pres saften fra. Kog citronskallerne i 20 hold kogende vand, indtil alt bitterstoffet er forsvundet. Vej citronskallerne og tilsæt tilsvarende mængde sukker. Kog skallerne stille og roligt i 30 minutter, og blend det hele til en fin puré. Steg jomfruhummerhalerne på spyd. Smør dem med citronpureen og pynt med urter og spiseblomster. Drys med salt og hakkedemandler.
