Opskrift: Sådan laver du steak frites med bearnaise som hos bistro Pastis — Foto: Santiago De La Vega & PR

Opskrift: Sådan laver du steak frites med bearnaise som hos bistro Pastis

På restaurant Pastis i Gothersgade i København langer man op mod 400 tallerkner steak frites over disken om ugen. Vi har fået bistroens ejer, kokken Mikkel Egelund, til at dele opskriften på Pastis' signaturret.

Print

4 Person(er)

Af Teis Jeppe Gørtz

07. maj. 2022 Gastro Euroman

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 23 kr. om måneden

Prøv 14 dage gratis uden binding

Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium

Euroman Premium

Opret dig gratis her

Læs Også

Manden bag bistro Pastis: ”Jeg elsker spontane madture, og der er Bo Bech bare den bedste rejsebuddy”

Manden bag bistro Pastis: ”Jeg elsker spontane madture, og der er Bo Bech bare den bedste rejsebuddy”

Ny italiensk café i København har potentiale til at blive byens hippeste spot

Ny italiensk café i København har potentiale til at blive byens hippeste spot

Sådan laver du cremet misoramen med hakket svin og udon-nudler

Opskrift: Cremet misoramen med hakket svin og udon-nudler

Jan Sonnergaard var en af sin tids største forfattere. Sådan var han at sidde til bords med

Jan Sonnergaard var en af sin tids største forfattere. Sådan var han at sidde til bords med

Forfatteren og samfundsrevseren Jan Sonnergaard var især kendt for sin hvasse og skarpe pen, men han var også glad og begejstret, især når det kom til mad og drikke. Det kan man blive forvisset om i en ny antol…

Nyheder

Liam Gallagher lancerer kollektioner med C.P. Company, Snow Peak og Barbour

Liam Gallagher lancerer tøjkollektion i forbindelse med nyt album

Lucia Odoom: ”Jeg elsker, at der aldrig rigtigt sker det store hipsterhysteri i Milano. Der åbner ikke en milliard surdejsbagerier hver uge, men der sker alligevel noget”

Lucia Odoom: ”Jeg elsker, at der aldrig rigtigt sker det store hipsterhysteri i Milano. Der åbner ikke en milliard surdejsbagerier hver uge, men der sker alligevel noget”

Jan Laurenborg Olsen er dykker: "Jeg har alle de ting, jeg skal bruge, samlet i ét ur"

Jan Laurenborg Olsen er dykker: "Jeg har alle de ting, jeg skal bruge, samlet i ét ur"

Euroman Premium

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Anbefalet

"At vokse op i et alkoholikerhjem og siden da uden en far har lært mig at navigere i kaos"

"At vokse op i et alkoholikerhjem og siden da uden en far har lært mig at navigere i kaos"

Da russerne bankede på Kyivs port, og størstedelen af de udsendte journalister pakkede taskerne og rejste hjem, stod Rasmus Tantholdt fast. På sin egen sikkerhedsvurdering og på missionen om at dække krigens ræ…

”Når erhvervsministeren på direkte tv går ud og kritiserer Ikea for en beslutning, som jeg har været med til at træffe, sætter det enormt mange ringe i vandet”

36-årige Christian Mouroux er kommunikationsdirektør i Ikea og sidder med hovedansvaret for den svenske møbelfabrikants kommunikation i Danmark. Det til trods er han slet ikke uddannet kommunikatør, og endte i …

Nils Meilvang har fotograferet Tour de France i 24 år: "Forløsningen hos Rolf Sørensen, der står og græder af glæde, er smuk”

Nils Meilvang har igennem årtier fotograferet sig igennem sportens verden og foreviget nogle af de mest ikoniske sportsøjeblikke i nyere tid. Nu har han udgivet en bog ved navn ’Le Tour’ med nogle af de største…

Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’: Kristoffer og Oliver tager til Rom – del 1

Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’: Kristoffer og Oliver tager til Rom – del 1

Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné har aldrig været i den italienske hovedstad, og derfor skulle den næste tur for Arbejdstitel naturligvis gå til Rom.

Jonas Vingegaard gik fra fiskeauktioner til podiet i Paris. Til sommer vil Suset fra Glyngøre vinde det hele

Jonas Vingegaard gik fra fiskeauktioner til podiet i Paris. Til sommer vil Suset fra Glyngøre vinde det hele

Det hele begyndte i en cykelsimulator på havnen i Thisted, hvor Jonas Vingegaard for første gang oplevede at være god til noget. Men da gennembruddet endelig kom, blev han sin egen værste fjende. Nu skal den 25…

Henrik Teisbæk er CEO hos vækstkometen Veo: ”En ting er de timer, jeg lægger fysisk i Veo, en anden ting er de timer, som jeg lægger i det mentalt”

Siden Henrik Teisbæk var med til at starte teknologivirksomheden Veo i 2015, er virksomheden blot skudt i vejret. I dag har Veo mere end 200 ansatte, har rejst 150 millioner i en investorrunde i 2021 og har hov…

Thomas Pasfall er fynsk gastronomis ukronede konge: ”Jeg drømmer om, at folk en dag kigger på mig og siger: ’Han gjorde fandme noget godt’”

Thomas Pasfall er fynsk gastronomis ukronede konge: ”Jeg drømmer om, at folk en dag kigger på mig og siger: ’Han gjorde fandme noget godt’”

Gennem mere end 20 år har den fynske kok Thomas Pasfall været en gastronomisk sværvægter og har høstet roser for sit arbejde på både Munkebo Kro og sidenhen hans restaurant 'Pasfall'. Vi har talt med ham om at …

Emma Holten kæmper ligestillingens kamp: "Hvis jeg siger, at jeg er feminist, går der 15 sekunder, før alle står omkring mig og vil diskutere"

Emma Holten kæmper ligestillingens kamp: "Hvis jeg siger, at jeg er feminist, går der 15 sekunder, før alle står omkring mig og vil diskutere"

Emma Holten er vant til at kæmpe. Mod forbrydere, der deler hendes private billeder på internettet, mod magtstrukturer og mod det arbejdspres, som i en periode tog passionen fra hende. Altid rejser hun sig, vil…

Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’: Med Martin Kongstad

Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’: Med Martin Kongstad

I de smukke omgivelser i en baggård på Værnedamsvej i Another Aspects butik har værterne Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné sat forfatter, madanmelder og Rom-ekspert Martin Kongstad stævne.

Manden bag bistro Pastis: ”Jeg elsker spontane madture, og der er Bo Bech bare den bedste rejsebuddy”

Manden bag bistro Pastis: ”Jeg elsker spontane madture, og der er Bo Bech bare den bedste rejsebuddy”

Mikkel Egelund driver bistro Pastis i Gothersgade i København, der langer op mod 400 tallerkner steak frites over disken om ugen. Her fortæller han om at tage på spontane madture med Bo Bech, en gave han modtog…

Når drømmen om at blive verdens bedste træner dør ud, siger Bo Henriksen farvel

Når drømmen om at blive verdens bedste træner dør ud, siger Bo Henriksen farvel

Da Bo Henriksen i sommeren 2021 blev præsenteret som ny træner i FC Midtjylland, var det til manges store overraskelse. Kunne bundklubbernes messias udøve magi, når målet nu hed mesterskabet? Selv var han ligeg…

Regeringens chefideolog var tæt på at opgive sin politiske karriere, men så gav han det et sidste skud

Han bliver kaldt regeringens chefideolog, men bare fire år før han blev minister, var Kaare Dybvad tæt på helt at opgive politik. På vejen mod magten har han kæmpet med frygten for at falde ud over kanten og bl…

Læs magasinet

Alle kigger på Kasper Asgreen: Derfor er han en af verdens bedste cykelryttere

Alle kigger på Kasper Asgreen: Derfor er han en af verdens bedste cykelryttere

Kasper Asgreen har aldrig været noget indlysende talent på en cykel, aldrig væltet sig i sejre. Men en forårsdag i fjor satte han verdenseliten til vægs og sejrede i brostensklassikeren Flandern Rundt. Og nu må…

Da Jesper Buch tjente sin første million, rejste han sig op og fik en hel café i London til at klappe

Da Jesper Buch tjente sin første million, rejste han sig op og fik en hel café i London til at klappe

Jesper Buch har prøvet det hele. Han har bygget store forretninger op, arbejdet i døgndrift og bevist sine evner til at få folk med, når han kaldte. Men “kickass”-mentaliteten og de mange arbejdstimer har sat s…

Andreas Odbjerg: ”Nogle mennesker synes ikke, at popmusik er fint eller cool. Men det er poppen, der spiller en rolle i folks liv”

”Nogle mennesker synes ikke, at popmusik er fint eller cool. Men det er poppen, der spiller en rolle i folks liv”

Det tog Andreas Odbjerg 15 år, to talentshows, en konservatorieuddannelse og en hel ungdom på røven at bryde igennem på den store scene. Benjamin Dane har mødt den 34-årige sanger og sangskriver, som i 10 kapit…

Opdragelse, ambitioner og skideballer: Frederik Cilius og Rasmus Bruuns fejlbehæftede guide til at overleve som far

Frederik Cilius og Rasmus Bruuns guide til at overleve som far

De to komikere og ordkløvere Rasmus Bruun og Frederik Cilius forberedte sig så godt, de kunne, på at blive fædre. Alligevel anede de ikke, hvad der ventede dem. De to mænd bag ’Den Korte Podcast’ fortæller Jona…

Alex Vanopslagh har kæmpet to tandudtrækkende kampe. Én kamp for at holde liv i Liberal Alliance og en anden kamp for at holde liv i sig selv

Alex Vanopslagh har kæmpet to tandudtrækkende kampe

Han troede, han skulle være det borgerlige Danmarks næste superstjerne. Han blev kaldt en retorisk rockstar og greb posten som partileder i Liberal Alliance som 27-årig. Men da han fik den magt, han drømte om, …

Bag Keld og Hildas glade ørehængere gemmer sig en historie om ensomhed, jalousi og to familier i åben krig

Bag Keld og Hildas glade ørehængere gemmer sig en historie om ensomhed

I et land hvor hvert andet ægteskab går i stykker, skiller Keld og Hilda Heick sig ud. De er begge 75 år, sover med hinanden i hånden og har været uadskillelige, siden de mødtes første gang i skolegården som sm…

Nikolaj Jacobsen lever et liv spændt ud mellem ekstremer: ”Lægerne havde aldrig set så højt et blodtryk efter en kamp”

Nikolaj Jacobsen lever et liv spændt ud mellem ekstremer: ”Lægerne havde aldrig set så højt et blodtryk efter en kamp”

Som en af verdens bedste håndboldspillere og som træner har Nikolaj Jacobsen oplevet store triumfer og grufulde nederlag, han aldrig glemmer. På det personlige plan blev han som ung mand på Sydfyn ramt af en tr…

Esben Bjerre Hansen og Peter Falktoft: ”Hvis folk passede lige så godt på deres forhold, som Esben og jeg gør, så ville der ikke være nogen skilsmisser i Danmark”

”Hvis folk passede lige så godt på deres forhold, som Esben og jeg gør, så ville der ikke være nogen skilsmisser i Danmark”

Deres venskab begyndte med en nødløgn. Siden da har Esben Bjerre Hansen og Peter Falktoft i snart 10 år hængt sammen som satirisk makkerpar i radioen, på tv og i den ugentlige podcast ’Her Går Det Godt’. Jonas …

Tre år i hælene på Tommy Ahlers: "Jeg kunne ikke ubetinget lide, hvad jeg var blevet til"

Tre år i hælene på Tommy Ahlers: "Jeg kunne ikke ubetinget lide, hvad jeg var blevet til"

Det her er fortællingen om en mand, der har viet sit liv til at rykke. Rykke teknologi, rykke dogmer, rykke grænser. En iværksætterbegavelse, der troede, han skulle rykke den politiske kultur, som han rykker vi…

Martin Kongstad: "Jeg har spillet adskillige fodboldkampe med silkeklud. Ikke underligt, at jeg har fået nogle voldsomme tacklinger"

"Jeg har spillet adskillige fodboldkampe med silkeklud"

Vi har kåret journalist og forfatter Martin Kongstad til en af Danmarks bedst klædte mænd. Umiddelbart synes han at klæde sig som en ældre herre fra whiskybæltet. Men Martin har også en urban side, når det komm…

Brian Lykke havde det hele: Kone, børn, hus og masser af penge. Men han manglede noget fundamentalt i sit liv

Brian Lykke havde det hele: Kone, børn, hus og penge. Men han manglede noget

Vi har mødt det elastiske menneske, som droppede den medfødte, midtjyske beskedenhed, greb telefonen og fik et afgørende klap på ryggen, før han omsider sparkede døren ind til den store scene.

Sådan rejste Pierre-Emile Højbjerg sig, da han blev tacklet af livet

Sådan rejste Pierre-Emile Højbjerg sig, da han blev tacklet af livet

Siden Pierre-Emile Højbjerg var dreng, har han været i nærkamp. Han er ikke bange for at slå sig på en fodboldbane, men det egentlige gennembrud kom først, da han lærte at tænke sig om. 25 år gammel er han fast…

Stil & mode

Nikolaj Hansson er manden bag Palmes Tennis Society: ”Tennis er liret, det er en stilet sport. En æstetisk guldmine"

Nikolaj Hansson er manden bag Palmes Tennis Society: ”Tennis er liret, det er en stilet sport. En æstetisk guldmine"

Efter lockdown og en pludselig fascination for spillet med den gule filtbold havde givet Nikolaj Hansson lyst til at skifte spor og starte sit eget tennisbrand, kunne han sidste sommer præsentere verden for Pal…

Rapper Emil Ussel: ”Når jeg går på scenen og tager et udfordrende outfit på, føles det som om, at jeg får superkræfter”

Rapper Emil Ussel: ”Når jeg går på scenen og tager et udfordrende outfit på, føles det som om, at jeg får superkræfter”

Kom med ind i den 25-årige rappers garderobe her.

TikTok-trainspotteren Francis Bourgeois er det stilikon, vi ikke vidste, vi havde brug for

TikTok-trainspotteren Francis Bourgeois er det stilikon, vi ikke vidste, vi havde brug for

Der er et nyt skud på stilikonhimlen – og det er fra uventet kant.

13 stykker tøj til under 500 kroner

13 stykker tøj til 500 kroner og under

Det kan være svært at finde et lækkert stykke tøj, hvis budgettet er småt og mærkerne er dyre. Men det er også muligt at handle billigt og være velklædt. Vi har fundet 13 forskellige beklædningsgenstande, der b…

Tre gode solbriller til sommer

Tre gode solbriller til sommer

Hvilken solbrille skal du vælge til sommer? Vi har gjort udvalget nemt for dig.

Garderobesnak med Mishael Phillip Fapohunda: "Jeg har virkelig ikke noget imod, når tøj er uperfekt"

Garderobesnak med Mishael Phillip Fapohunda: "Jeg har virkelig ikke noget imod, når tøj er uperfekt"

Den 31-årige fotograf reparerer sit eget tøj og nyder roen, der opstår, når han sidder med nålen i hånden.

Det er tid til at hoppe i chambray-skjorten

Det er tid til at hoppe i chambray-skjorten

Chambray-skjorten var oprindeligt skabt til at være en uniform til den amerikanske arbejderklasse, men kan i dag sagtens bruges til jakkesæt. Den er et ægteskab mellem denimskjortens robusthed og bomuldsskjorte…

00’er-stilen er tilbage – desværre

00’er-stilen er tilbage – desværre

Æstetikkens skrækårti ringer. Gør dine omgivelser en tjeneste og lad være med at tage den.

Garderobesnak med Alexander Vedel Ottenstein: "Jeg vil gerne mikse det klassiske med noget mere overraskende. Det må ikke blive alt for nemt at se på"

Garderobesnak med Alexander Vedel Ottenstein: "Jeg vil gerne mikse det klassiske med noget mere overraskende. Det må ikke blive alt for nemt at se på"

Den 33-årige arkitekt Alexander Vedel Ottenstein begyndte allerede i 1.G at købe sig fattig i tøj, og i dag er han både vild med klassiske herreting, men også lidt mere 'campy' og grimme items.

Sådan inkorporerer du din fodboldtrøje i hverdagsgarderoben

Sådan inkorporerer du din fodboldtrøje i hverdagsgarderoben

På langt de fleste arbejdspladser er dresscoden blevet mere afslappet, hvilket giver plads til, at fodboldtrøjen kan blive en fast del af din hverdagsgarderobe. Men hvordan undgår man at ligne en fodboldfan på …

100 dage til Tour-start i Danmark: Tissot lancerer specialdesignet Tour de France-ur for at markere det

100 dage til Tour-start i Danmark: Tissot lancerer specialdesignet Tour de France-ur for at markere det

Lad nedtællingen begynde.

Garderobesnak Mogens Christensen: "For 10-12 år siden opdagede jeg på en ferie i Frankrig, at jeg kunne få fat i det tøj, jeg latent altid havde ledt efter"

Garderobesnak Mogens Christensen: "For 10-12 år siden opdagede jeg på en ferie i Frankrig, at jeg kunne få fat i det tøj, jeg latent altid havde ledt efter"

63-årige Mogens Christensen ejer specialbutikken Tibberup Høkeren, der ligger i Helsingør. Her fortæller han om sin stil, og hvordan han ved et tilfælde fandt det tøj, han helt ubevidst havde ledt efter.

Liam Gallagher lancerer kollektioner med C.P. Company, Snow Peak og Barbour

Liam Gallagher lancerer tøjkollektion i forbindelse med nyt album

Vi samler op på ugen, der er gået i modeverdenen og fortæller de vigtigste nyheder.

Lucia Odoom: ”Jeg elsker, at der aldrig rigtigt sker det store hipsterhysteri i Milano. Der åbner ikke en milliard surdejsbagerier hver uge, men der sker alligevel noget”

Lucia Odoom: ”Jeg elsker, at der aldrig rigtigt sker det store hipsterhysteri i Milano. Der åbner ikke en milliard surdejsbagerier hver uge, men der sker alligevel noget”

Lucia Odoom er vært på Politikens ugentlige podcast Poptillægget, der dykker ned i alt den kultur, vi snakker om over kaffemaskinen og frokosttallerkenen. Hun er en af sin generations gode tænkere, og har en ev…

School of X: ”Det var en vild oplevelse for mig at høre dette album for første gang”

School of X: ”Det var en vild oplevelse for mig at høre dette album for første gang”

Rasmus Littauer laver musik under navnet School of X. Vi har talt med ham om musikken, der formede ham.

Jan Laurenborg Olsen er dykker: "Jeg har alle de ting, jeg skal bruge, samlet i ét ur"

Jan Laurenborg Olsen er dykker: "Jeg har alle de ting, jeg skal bruge, samlet i ét ur"

Jan Laurenborg Olsen, der ejer Diving 2000, har både et Garmin Descent-ur og et Rolex Submariner, som hans søn skal arve en dag. Her fortæller han om sit forhold til sine ure.

Gin-feberen er over os: Kør med Hendrick’s Expressen og nyd en G&T

Gin-feberen er over os: Kør med Hendrick’s Expressen og nyd en G&T

Gin-feberen er over os, og nu har du mulighed for at tage med Hendrick’s Expressen på en rejse tilbage i tiden og dybt ind i Hendrick’s Gins univers af roser, agurker og finurlige karakterer. For gin bliver sta…

Nikolaj Hansson er manden bag Palmes Tennis Society: ”Tennis er liret, det er en stilet sport. En æstetisk guldmine"

Nikolaj Hansson er manden bag Palmes Tennis Society: ”Tennis er liret, det er en stilet sport. En æstetisk guldmine"

Efter lockdown og en pludselig fascination for spillet med den gule filtbold havde givet Nikolaj Hansson lyst til at skifte spor og starte sit eget tennisbrand, kunne han sidste sommer præsentere verden for Pal…

Mad

Tiramisutrøflerne fra Bar la Una smager som en drøm

Tiramisutrøflerne fra Bar la Una smager som en drøm

Få ting kan stå så soleklart i erindringen og give en indre glæde på bagkant, som en god, gastronomisk oplevelse evner at gøre. Det har også været tilfældet for journalist Oliver Bodh Larsen, der for et par år …

Opskrift: Kartoffelmad med ærte-mayonnaise og hestebønner

Opskrift: Kartoffelmad med ærte-mayonnaise og hestebønner

Kartoffelmaden kan nydes året rundt, men den er en sikker vinder til det sene forårsbord.

Kend din pasta: Her er 11 pastatyper, du skal have styr på

Kend din pasta: Her er 11 pastatyper, du skal have styr på

For mange danskere er pasta stadig ensbetydende med spaghetti, skruer og til nøds lasagne, men for en italiener er pasta ensbetydende med hundredvis af typer. Og det er bestemt ikke ligegyldigt, om man bruger d…

Opskrift: Sådan laver du steak frites med bearnaise som hos bistro Pastis

Opskrift: Sådan laver du steak frites med bearnaise som hos bistro Pastis

På restaurant Pastis i Gothersgade i København langer man op mod 400 tallerkner steak frites over disken om ugen. Vi har fået bistroens ejer, kokken Mikkel Egelund, til at dele opskriften på Pastis' signaturret…

Spis godt i en af Italiens mest oversete regioner

Spis godt i en af Italiens mest oversete regioner

Andiamo in Abruzzo. Det er italiensk og betyder, at vi tager til Abruzzo. Af Italiens 20 regioner er det nok ellers mest Toscana, der trækker, hvis ikke lige Lazio pga. Roms beliggenhed. Abruzzo ligger på samme…

Denne smør er bedst i test: “Dejlig saltet og en dyb, afrundet nøddesmag, der fylder munden”

Denne smør er bedst i test: “Dejlig saltet og en dyb, afrundet nøddesmag, der fylder munden”

Brødrene Price siger det, og Mette Blomsterberg siger det. Det er smørret, der gør’et. Men hvad er den bedste smør på markedet? Magasinet Gastro har testet det og fundet en vinder.

Opskrift: Dampet torsk, smørglaserede hvide radiser, estragon og muslingesauce

Opskrift: Dampet torsk, smørglaserede hvide radiser, estragon og muslingesauce

Sæsonen for torsk er ved at være ovre, men hvorfor ikke slutte af med at svøbe en af danskernes favoritfisk ind i smukke vinterlige farver – med hvide radiser og fine hvide blomster?

Hvorfor er alle så vilde med falafel?

Hvorfor er alle så vilde med falafel?

Jeg kan ikke fordrage smagen af falafel, og alligevel har jeg spist det hele ugen. Hvorfor piner jeg mig selv sådan? Og hvorfor synes alle at være så vilde med den?

Det store påskefrokostbord: Her er de bedste opskrifter

Det store påskefrokostbord: Her er de bedste opskrifter

Påskefrokostsæsonen er over os, og skal du diske op med den helt store servering, har vi her samlet de bedste opskrifter. Vi giver naturligvis også et par anbefalinger til, hvad du skal have i snapseglasset.

Alene i København: Her er de 10 bedste steder med spisebar

Alene i København: Her er de 10 bedste steder med spisebar

Man kan altid booke et bord til bare én, men hvis man ikke har lyst til at sidde og stikke ud i ensom majestæt, så er svaret en plads i spisebaren. Og fænomenet spisebar bliver mere og mere udbredt. Vi har valg…

Sådan laver du cremet misoramen med hakket svin og udon-nudler

Opskrift: Cremet misoramen med hakket svin og udon-nudler

Ofte er det jo den mest simple mad, der er den bedste. Ramen er simpel mad. Og alle er vilde med ramen. Og ramen er jo bare nudler i en fond og så lidt topping. Meeen djævlen ligger som bekendt i detaljen, så j…

Sådan laver du helstegt fladfisk med brunet smør og kapers som på Kødbyens Fiskebar

Sådan laver du helstegt fladfisk med brunet smør og kapers som på Kødbyens Fiskebar

Den engleske kok Jamie Lee er blandt andet udlært på Gordon Ramseys michelinrestaurant i Lombard Street i London. Efterfølgende kom han til København, hvor han arbejdede for Paul Cunningham i Tivoli. I dag er h…