Opskrift: Sådan laver du steak frites med bearnaise som hos bistro Pastis — Foto: Santiago De La Vega & PR

Opskrift: Sådan laver du steak frites med bearnaise som hos bistro Pastis

På restaurant Pastis i Gothersgade i København langer man op mod 400 tallerkner steak frites over disken om ugen. Vi har fået bistroens ejer, kokken Mikkel Egelund, til at dele opskriften på Pastis' signaturret.

Print

4 Person(er)

Af Teis Jeppe Gørtz

07. maj. 2022 Gastro Euroman

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 23 kr. om måneden

Prøv 14 dage gratis uden binding

Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium

Euroman Premium

Opret dig gratis her

Læs Også

Manden bag bistro Pastis: ”Jeg elsker spontane madture, og der er Bo Bech bare den bedste rejsebuddy”

Manden bag bistro Pastis: ”Jeg elsker spontane madture, og der er Bo Bech bare den bedste rejsebuddy”

Ny italiensk café i København har potentiale til at blive byens hippeste spot

Ny italiensk café i København har potentiale til at blive byens hippeste spot

Sådan laver du cremet misoramen med hakket svin og udon-nudler

Opskrift: Cremet misoramen med hakket svin og udon-nudler

Sådan bruger du dagen med tømmermændsselvtillid

Sådan bruger du dagen med tømmermændsselvtillid

Når du vågner med ondt i hovedet og fred i sjælen.

Nyheder

Garderobesnak: “Hvis man spørger vintage pickers i USA, hvad der er hot lige nu, svarer de alle sammen Carhartt”

Garderobesnak: “Hvis man spørger vintage pickers i USA, hvad der er hot lige nu, svarer de alle sammen Carhartt”

Dansk podcast om marathonløbende svindler er et solidt spændende opklaringsdrama

Dansk podcast om marathonløbende svindler er et solidt spændende opklaringsdrama

Redaktionens favoritter: Fire ting, vi bruger vores penge på i august

Redaktionens favoritter: Fire ting, vi bruger vores penge på i august

Euroman Premium

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Anbefalet

Nyt afsnit af 'Arbejdstitel': Om at komme tilbage fra ferie

Nyt afsnit af 'Arbejdstitel': Om at komme tilbage fra ferie

Sommeren er på sit højeste. Industriferien er slut og august måned står for døren med alt det gode, den bringer med sig. Og det vigtigste: Arbejdstitel er tilbage.

Generation Privilegeret vinker farvel til det lette liv efter krigen i Ukraine

Generation Privilegeret vinker farvel til det lette liv efter krigen i Ukraine

Min generation er vokset op i en smørhulsperiode i verdenshistorien, skriver Jeppe Bentzen. Hans jævnaldrende kender ikke til kollektiv lidelse, kun til privilegier og muligheder, men nu vågner de op til virkel…

Neel Feldstedt er manuskriptforfatter på den nye sæson af 'Klovn': "Vi kan have de største og længste grineflip, mens vi arbejder"

Neel Feldstedt er manuskriptforfatter på den nye sæson af 'Klovn': "Vi kan have de største og længste grineflip, mens vi arbejder"

33-årige Neel Feldstedt er autodidakt manuskriptforfatter og har skrevet to episoder til den nye ’Klovn’-sæson. Hun fik foden indenfor, efter hun lagde et manuskript i Casper Christensen og Frank Hvams private …

Nyt afsnit af ’Watch Me’: Skuespiller Allan Olsen fortæller om sin ursamling

Nyt afsnit af ’Watch Me’: Skuespiller Allan Olsen fortæller om sin ursamling

Det nye afsnit af ’Watch Me’ handler om at raffinere sin ursamling. Skuespiller Allan Olsen har taget en række af sine ure med og fortæller om, hvilke han har skilt sig af med, selvom de anses som ikoniske værk…

På den overdådigt velproducerede ’Renaissance’ træder Beyoncé ned fra ølkassen og ud på dansegulvet

Beyoncé træder ned fra ølkassen og ud på dansegulvet

Flere af de mest imødesete udgivelser i år har et ejendommeligt fællestræk: Energien er lagt i formen frem for indholdet. Med ’Renaissance’ lægger Beyoncé, moderne popmusiks pegefingerløftende moderskikkelse, o…

De kaldte ham Sølvræven i branchen. Jens Peter Kolbeck er kokkenes kok

De kalder ham Sølvræven i branchen. Jens Peter Kolbeck er kokkenes kok

Jens Peter Kolbeck er en sand legende i kokkebranchen. Han har arbejdet for Paul Bocuse og kongehuset og vundet sølv ved det uofficielle verdensmesterskab i kokkekunst. Vi har mødt manden, de kalder for ’Kongen…

Her er frisuren, du skal have denne sommer

Her er frisuren, du skal have denne sommer

”Buzz cuts just look good on everyone,” som GQ skriver.

Nyt afsnit af ’Watch Me’: Frederik Cilius fortæller om sin ursamling

Nyt afsnit af ’Watch Me’: Frederik Cilius fortæller om sin ursamling

I et nyt afsnit af vores ur-podcast ’Watch Me’ har Euromans ur-redaktør Brian Lykke sat sin ven, komiker og skuespiller Frederik Cilius og urmager Søren Leerberg stævne til en snak om dress-ure, Rolex, og om de…

Christian Degn elsker Musik i Lejet, og Musik i Lejet elsker Christian Degn

Christian Degn elsker Musik i Lejet, og Musik i Lejet elsker Christian Degn

Christian Degn er efterhånden en tisvildsk institution. Her kendes han under kunstnernavnet DJ Degnamite, og i de seneste ni år har han gjort sit dj-sæt i Fiskerbaren til et af festivalens absolutte højdepunkte…

5 ting jeg lærte, da jeg kørte med følgebilen i Touren

5 ting jeg lærte, da jeg kørte med følgebilen i Touren

Euroman var med helt tæt på, ja, faktisk kun et par meter bagefter i karavanen, da Jonas Vingegaard tog den gule trøje på 11. etape i Tour de France og på aggressiv og modig vis skabte eufori i folkemængderne p…

Mens Soundboks vadede i succes, kæmpede stifter Hjalte Wieth med manier og depression: ”Jeg ønsker at aftabuisere psykiske lidelser, for tabuer gør, at mennesker som mig gemmer sig”

Mens Soundboks vadede i succes, kæmpede stifter Hjalte Wieth med manier og depression: ”Jeg ønsker at aftabuisere psykiske lidelser, for tabuer gør, at mennesker som mig gemmer sig”

Som en af Soundboks’ tre stiftere slog Hjalte Wieth sit navn fast som en af landets mest lovende iværksættere. Men ved siden af succesen og millionerne på kontoen kæmpede han med et hashmisbrug, mentale udfordr…

Kaspar Basse har skabt en virksomhed med over 300 butikker, der hver dag langer sandwich, kaffe og juice over disken. Men han kan ikke selv lave mad

20 år, over 300 butikker og en virksomhedskultur, som er blevet studeret på Harvard. Joe & The Juice er et dansk iværksættereventyr ud over det sædvanlige. Men de store ambitioner om global ekspansion tilsat en…

Læs magasinet

Peter Sommer: ”Jeg vil gerne ligne en amerikansk pensionist, der sidder og venter på at dø i Florida”

Peter Sommer: ”Jeg vil gerne ligne en amerikansk pensionist, der sidder og venter på at dø i Florida”

Vi har kåret musiker Peter Sommer til en af Danmarks bedst klædte mænd. Sommers brug af klassisk herretøj er forfriskende og aldrig kedeligt. Han formår på fornemmeste vis at kombinere dyre Prada-sportsjakker m…

”Folk tror, at Gilli gør dit, og Gilli gør dat. De skulle bare vide. Gilli? Han skifter ble, laver mad og gør rent derhjemme”

Gilli er landets største popstjerne, men holder sig langt fra rampelyset

Sidste år var Gilli landets mest populære musiker. Det var han også året før det. Og året før det. Men du ser ham ikke. Hverken på gaden eller i dit fjernsyn. Du har hørt hans musik hænge insisterende i luften,…

"At vokse op i et alkoholikerhjem og siden da uden en far har lært mig at navigere i kaos"

"At vokse op i et alkoholikerhjem og siden da uden en far har lært mig at navigere i kaos"

Da russerne bankede på Kyivs port, og størstedelen af de udsendte journalister pakkede taskerne og rejste hjem, stod Rasmus Tantholdt fast. På sin egen sikkerhedsvurdering og på missionen om at dække krigens ræ…

Alle kigger på Kasper Asgreen: Derfor er han en af verdens bedste cykelryttere

Alle kigger på Kasper Asgreen: Derfor er han en af verdens bedste cykelryttere

Kasper Asgreen har aldrig været noget indlysende talent på en cykel, aldrig væltet sig i sejre. Men en forårsdag i fjor satte han verdenseliten til vægs og sejrede i brostensklassikeren Flandern Rundt. Og nu må…

Da Jesper Buch tjente sin første million, rejste han sig op og fik en hel café i London til at klappe

Da Jesper Buch tjente sin første million, rejste han sig op og fik en hel café i London til at klappe

Jesper Buch har prøvet det hele. Han har bygget store forretninger op, arbejdet i døgndrift og bevist sine evner til at få folk med, når han kaldte. Men “kickass”-mentaliteten og de mange arbejdstimer har sat s…

Andreas Odbjerg: ”Nogle mennesker synes ikke, at popmusik er fint eller cool. Men det er poppen, der spiller en rolle i folks liv”

”Nogle mennesker synes ikke, at popmusik er fint eller cool. Men det er poppen, der spiller en rolle i folks liv”

Det tog Andreas Odbjerg 15 år, to talentshows, en konservatorieuddannelse og en hel ungdom på røven at bryde igennem på den store scene. Benjamin Dane har mødt den 34-årige sanger og sangskriver, som i 10 kapit…

Opdragelse, ambitioner og skideballer: Frederik Cilius og Rasmus Bruuns fejlbehæftede guide til at overleve som far

Frederik Cilius og Rasmus Bruuns guide til at overleve som far

De to komikere og ordkløvere Rasmus Bruun og Frederik Cilius forberedte sig så godt, de kunne, på at blive fædre. Alligevel anede de ikke, hvad der ventede dem. De to mænd bag ’Den Korte Podcast’ fortæller Jona…

Alex Vanopslagh har kæmpet to tandudtrækkende kampe. Én kamp for at holde liv i Liberal Alliance og en anden kamp for at holde liv i sig selv

Alex Vanopslagh har kæmpet to tandudtrækkende kampe

Han troede, han skulle være det borgerlige Danmarks næste superstjerne. Han blev kaldt en retorisk rockstar og greb posten som partileder i Liberal Alliance som 27-årig. Men da han fik den magt, han drømte om, …

Bag Keld og Hildas glade ørehængere gemmer sig en historie om ensomhed, jalousi og to familier i åben krig

Bag Keld og Hildas glade ørehængere gemmer sig en historie om ensomhed

I et land hvor hvert andet ægteskab går i stykker, skiller Keld og Hilda Heick sig ud. De er begge 75 år, sover med hinanden i hånden og har været uadskillelige, siden de mødtes første gang i skolegården som sm…

Nikolaj Jacobsen lever et liv spændt ud mellem ekstremer: ”Lægerne havde aldrig set så højt et blodtryk efter en kamp”

Nikolaj Jacobsen lever et liv spændt ud mellem ekstremer: ”Lægerne havde aldrig set så højt et blodtryk efter en kamp”

Som en af verdens bedste håndboldspillere og som træner har Nikolaj Jacobsen oplevet store triumfer og grufulde nederlag, han aldrig glemmer. På det personlige plan blev han som ung mand på Sydfyn ramt af en tr…

Esben Bjerre Hansen og Peter Falktoft: ”Hvis folk passede lige så godt på deres forhold, som Esben og jeg gør, så ville der ikke være nogen skilsmisser i Danmark”

”Hvis folk passede lige så godt på deres forhold, som Esben og jeg gør, så ville der ikke være nogen skilsmisser i Danmark”

Deres venskab begyndte med en nødløgn. Siden da har Esben Bjerre Hansen og Peter Falktoft i snart 10 år hængt sammen som satirisk makkerpar i radioen, på tv og i den ugentlige podcast ’Her Går Det Godt’. Jonas …

Tre år i hælene på Tommy Ahlers: "Jeg kunne ikke ubetinget lide, hvad jeg var blevet til"

Tre år i hælene på Tommy Ahlers: "Jeg kunne ikke ubetinget lide, hvad jeg var blevet til"

Det her er fortællingen om en mand, der har viet sit liv til at rykke. Rykke teknologi, rykke dogmer, rykke grænser. En iværksætterbegavelse, der troede, han skulle rykke den politiske kultur, som han rykker vi…

De bedst klædte 2022

Erik Rimmer er en af Danmarks bedst klædte mænd: “Jeg har altid mange skjorter med på mine forretningsrejser. Det nytter jo ikke noget at komme gennemsvedig til en Hermès-middag, vel?”

Erik Rimmer er en af Danmarks bedst klædte mænd: “Jeg har altid mange skjorter med på mine forretningsrejser. Det nytter jo ikke noget at komme gennemsvedig til en Hermès-middag, vel?”

Chefredaktør for Bo Bedre Erik Rimmer passer på mange måder bedre ind på en high-end fortovscafe i Italien, end han gør herhjemme. Han elsker italiensk mad, kunst, kultur og mode – sidstnævnte kommer tydeligt t…

Anton Bruusgaard: ”Jeg føler mig mest velklædt, når der kommer en plet på jakken, og skjorten begynder at krølle”

Vi har kåret den selvstændige konditor og butikschef i Holly Golightly Anton Bruusgaard, 21, til en af Danmarks bedst klædte mænd. Dette års yngste mand på listen over bedst klædte mænd er også en af de modigst…

Claus Knussen er blandt landets bedst klædte: ”Tøj og metervarer er dybt forbundet med følelser og oplevelser. Jeg kan græde over at have et specifikt stykke stof i hånden”

Claus Knussen er blandt landets bedst klædte: ”Tøj og metervarer er dybt forbundet med følelser og oplevelser. Jeg kan græde over at have et specifikt stykke stof i hånden”

Beklædning er for Claus Knussen kunst på lige fod med de klassiske kunstformer såsom malerier og skulpturer, og han har det bedst med tøj, som vækker en følelsesmæssig respons i ham. Vi har talt med den 67-årig…

Hans Bülow Andersen: "Det kan virke malplaceret at komme med støvler med høje hæle, hvis man bare skal ud til en lille virksomhed og implementere et it-system"

Hans Bülow Andersen: "Det kan virke malplaceret at komme med støvler med høje hæle, hvis man bare skal ud til en lille virksomhed og implementere et it-system"

Vi har kåret Hans Bülow Andersen, 38, til en af Danmarks bedst klædte mænd. Han er et godt bevis på, at du ikke behøver at arbejde i modebranchen for at have en gennemgående passion for beklædning. Hans stil sp…

Dennis Morton: ”Det er ikke et statement, at jeg går klædt helt i hvidt. Jeg gør det kun, fordi det gør mig gladere”

Dennis Morton: ”Det er ikke et statement, at jeg går klædt helt i hvidt. Jeg gør det kun, fordi det gør mig gladere”

Den 34-årige fotograf Dennis Morton er på vores liste over Danmarks bedst klædte mænd. Her fortæller han blandt andet, hvorfor han kun går i hvidt tøj.

Dion Stampe: "Skinny jeans kan ødelægge ethvert sæt tøj og få alle støvler til at se dumme ud"

Dion Stampe: “Skinny jeans kan ødelægge ethvert sæt tøj og få alle støvler til at se dumme ud“

Vi har kåret agent og distributør i tøjbranchen Dion Stampe, 35, til en af Danmarks bedst klædte mænd. Et par gange om året løber vi ind i Dion Stampe, oftest på den københavnske modemesse 'Revolver' eller på b…

En af Danmarks bedst klædte mænd hedder Mike Wittrup: “Rent stilmæssigt er det lidt held i uheld at få briller”

En af Danmarks bedst klædte mænd hedder Mike Wittrup: “Rent stilmæssigt er det lidt held i uheld at få briller”

Medejer af det kreative bureau Barkas Mike Wittrup er fremragende til at blande det klassiske med det sporty og at mikse elementer i stærke farver ind i sine outfits. Samtidig formår han altid at have et meget …

Lord Siva: ”Jeg følte bare, han var sådan en fucking rockstjerne, at han skulle være på en T-shirt, ligesom rockstjerner er det”

Lord Siva: ”Jeg følte bare, han var sådan en fucking rockstjerne, at han skulle være på en T-shirt, ligesom rockstjerner er det”

32-årige Lord Siva er på Euromans liste over Danmarks bedste klædte mænd. Her fortæller han om forfængelighed, festtøj og de T-shirts, han gerne selv laver.

Elio Escoffery er en af landets bedst klædte: “Jeg skal ikke have form som et timeglas eller en pære. Bare straight”

Elio Escoffery er en af landets bedst klædte: “Jeg skal ikke have form som et timeglas eller en pære. Bare straight”

I det nye Euroman kårer vi landets 10 bedst klædte mænd, og den 31-årige tekstforfatter Elio Escoffery er på listen.

Peter Sommer: ”Jeg vil gerne ligne en amerikansk pensionist, der sidder og venter på at dø i Florida”

Peter Sommer: ”Jeg vil gerne ligne en amerikansk pensionist, der sidder og venter på at dø i Florida”

Vi har kåret musiker Peter Sommer til en af Danmarks bedst klædte mænd. Sommers brug af klassisk herretøj er forfriskende og aldrig kedeligt. Han formår på fornemmeste vis at kombinere dyre Prada-sportsjakker m…

Redaktionens modefavoritter: Det vil vi gerne have på i august

Redaktionens modefavoritter: Det vil vi gerne have på i august

Bliv godt klædt på og stå skarpt til august og resten af sensommerens solstrejf.

Garderobesnak: “Hvis man spørger vintage pickers i USA, hvad der er hot lige nu, svarer de alle sammen Carhartt”

Garderobesnak: “Hvis man spørger vintage pickers i USA, hvad der er hot lige nu, svarer de alle sammen Carhartt”

Rasmus Kurdahl har gjort en karriere ud af sin kærlighed til vintagetøj med butikken Rockhopper, hvorfra han sælger ud af alt det, han finder rundt omkring i verden.

Dansk podcast om marathonløbende svindler er et solidt spændende opklaringsdrama

Dansk podcast om marathonløbende svindler er et solidt spændende opklaringsdrama

Hvis du har set Netflix-hittet ’Worst Roommate Ever’, ved du, hvem Youssef Khater er. I podcasten ’Marathonmanden’, hvor det også er lykkedes folkene bag at opspore den ellers forsvundne Khater, foldes historie…

På Vestegnen gemmer sig en restaurantperle, der serverer godt med godt på

På Vestegnen gemmer sig en restaurantperle, der serverer godt med godt på

I fine grønne Espelunden mellem bøg, birk, buske og blomster i københavnerforstaden Rødovre ligger et lille gammelt, men nænsomt renoveret stråtækt hus. Det har fået nye beboere, og det er kokken Rasmus Lund Jo…

Tidligere Masterchef-finalist vil lave Danmarks bedste takeaway-menu: ”Det skal være et perfekt alternativ til et restaurantbesøg”

Tidligere Masterchef-finalist vil lave Danmarks bedste takeaway-menu: ”Det skal være et perfekt alternativ til et restaurantbesøg”

26-årige Mads Cortsen har med Cortsen Dining bragt finere gastronomisk madlavning ind i de danske spisestuer. Nu kan man også bestille takeaway fra Cortsen Dining.

Erwin Lauterbach trapper ned. Nye ejere overtager Lumskebugten og henter køkkenchef i Paris

Erwin Lauterbach trapper ned. Nye ejere overtager Lumskebugten og henter køkkenchef i Paris

Kokkeikonet Erwin Lauterbach lader i en alder af 73 år forklædet gå på omgang på en af Københavns bedste frokostrestauranter til fordel for en tilværelse med mindre arbejde og mere ro.

Mad

Opskrift: Tartelet med torsk, knurhane, jomfruhummer og rejer a la Svinkløv Badehotel

Opskrift: Tartelet med torsk, knurhane, jomfruhummer og rejer a la Svinkløv Badehotel

Menuen på Svinkløv Badehotel har fokus på skaldyr, fisk og grønt, alt sammen fra lokale økologiske producenter og landmænd, møllere og mejerister samt områdets fiskere. Og det gør sig naturligvis også gældende …

Stor test: Her er de bedste færdiglavede cocktails

Stor test: Her er de bedste færdiglavede cocktails

Cocktails er oppe i tiden som aldrig før, nørderne går til stålet, og cocktailbarer skyder frem rundt om i landet. Og det samme gør de lette løsninger. Magasinet Gastro har kigget nærmere på 10 færdigmixede og …

Opskrift: Ristet blomkål med ras el hanout, nye kartofler og harissa-dressing

Opskrift: Ristet blomkål med ras el hanout, nye kartofler og harissa-dressing

En god fyldig og mættende salat er en dejlig afveksling fra den varme mad på en sommeraften – eller en fin frokost i weekenden, måske på altanen eller ved havebordet.

Tiramisutrøflerne fra Bar la Una smager som en drøm

Tiramisutrøflerne fra Bar la Una smager som en drøm

Få ting kan stå så soleklart i erindringen og give en indre glæde på bagkant, som en god, gastronomisk oplevelse evner at gøre. Det har også været tilfældet for journalist Oliver Bodh Larsen, der for et par år …

Opskrift: Kartoffelmad med ærte-mayonnaise og hestebønner

Opskrift: Kartoffelmad med ærte-mayonnaise og hestebønner

Kartoffelmaden kan nydes året rundt, men den er en sikker vinder til det sene forårsbord.

Kend din pasta: Her er 11 pastatyper, du skal have styr på

Kend din pasta: Her er 11 pastatyper, du skal have styr på

For mange danskere er pasta stadig ensbetydende med spaghetti, skruer og til nøds lasagne, men for en italiener er pasta ensbetydende med hundredvis af typer. Og det er bestemt ikke ligegyldigt, om man bruger d…

Opskrift: Sådan laver du steak frites med bearnaise som hos bistro Pastis

Opskrift: Sådan laver du steak frites med bearnaise som hos bistro Pastis

På restaurant Pastis i Gothersgade i København langer man op mod 400 tallerkner steak frites over disken om ugen. Vi har fået bistroens ejer, kokken Mikkel Egelund, til at dele opskriften på Pastis' signaturret…

Spis godt i en af Italiens mest oversete regioner

Spis godt i en af Italiens mest oversete regioner

Andiamo in Abruzzo. Det er italiensk og betyder, at vi tager til Abruzzo. Af Italiens 20 regioner er det nok ellers mest Toscana, der trækker, hvis ikke lige Lazio pga. Roms beliggenhed. Abruzzo ligger på samme…

Denne smør er bedst i test: “Dejlig saltet og en dyb, afrundet nøddesmag, der fylder munden”

Denne smør er bedst i test: “Dejlig saltet og en dyb, afrundet nøddesmag, der fylder munden”

Brødrene Price siger det, og Mette Blomsterberg siger det. Det er smørret, der gør’et. Men hvad er den bedste smør på markedet? Magasinet Gastro har testet det og fundet en vinder.

Opskrift: Dampet torsk, smørglaserede hvide radiser, estragon og muslingesauce

Opskrift: Dampet torsk, smørglaserede hvide radiser, estragon og muslingesauce

Sæsonen for torsk er ved at være ovre, men hvorfor ikke slutte af med at svøbe en af danskernes favoritfisk ind i smukke vinterlige farver – med hvide radiser og fine hvide blomster?

Hvorfor er alle så vilde med falafel?

Hvorfor er alle så vilde med falafel?

Jeg kan ikke fordrage smagen af falafel, og alligevel har jeg spist det hele ugen. Hvorfor piner jeg mig selv sådan? Og hvorfor synes alle at være så vilde med den?

Det store påskefrokostbord: Her er de bedste opskrifter

Det store påskefrokostbord: Her er de bedste opskrifter

Påskefrokostsæsonen er over os, og skal du diske op med den helt store servering, har vi her samlet de bedste opskrifter. Vi giver naturligvis også et par anbefalinger til, hvad du skal have i snapseglasset.