Sådan laver den VM-vindende dessertkok sin citroncreme

Elisabeth Madsen er til daglig at finde i dessertkøkkenet på Svinkløv Badeholdet, og så har hun i en alder af 22 år været en del af Danmarks guldvindende Bocuse d’Or-hold. Vi har lokket en nem og skudsikker dessertopskrift ud af hende.

Af: Sebastian Himmelstrup

18. apr. 2023 Gastro

Ingredienser

850 g fløde
150 g sukker
Revet citronskal fra 1 citron
165 g citronsaft

Grej

Skål
Lille gryde
Termometer
Dejskraber
Glas til servering

Fremgangsmåde

Riv citronskal i en skål og pres citronsaften i samme skål
Kom fløde og sukker i en ren gryde og sæt den på middel varme med et termometer i gryden. Under opvarmning røres der med en dejskraber for at opløse sukkeret.
Når flødemassen rammer 70 grader, tages gryden af varmen, og temperaturen sænkes til 65 grader under omrøring.
Ved 65 grader tilsættes citronskal og saft, og der røres i gryden en sidste gang.
Viskositeten sænker sig nu, og cremen hældes i martini-glas og stilles på køl i mindst otte timer, inden desserten serveres.
Desserten serveres kold og gerne med en lille kage (evt. friskbagte Madeleines) ved siden af.

Sådan ender citroncremen med at se ud – dog uden flødeskum og serveret i fx martiniglas.

Ingredienser

Grej

Fremgangsmåde

”Da jeg sagde til Bo Bech, at jeg ville være køkkenchef på d’Angleterre, stoppede han op midt på Amarminoen og sagde: 'Det er genialt'”

Sushi Anaba-ejer og sake-ekspert åbner nyt: “Gæsterne kommer lidt på prøve hos os”

French Fitzgerald: et mix mellem French 75 og Fitzgerald

Simon Jul: ”Der er nogle fastfood-koncepter, hvor jeg ikke synes, at det, de serverer, er egnet som menneskeføde”

Samfund

Caribisk østat er ved at gå i hundene. Vi tog den farlige rejse

Han har en af landets bedste cykelforretninger – her er hans cykel-cv

”Facebook er fyldt med folk, der mener det samme om det, de altid har ment det samme om”

Sådan føles det at løbe 486 kilometer på 73 timer

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Anna Ingrisch har en hobby, der har forvist familien til at spise i køkkenet

’Genstart’-vært Anna Ingrisch besøger vores fredagsnyhedsbrev Morgenposten.

Der bliver lagt mere end 4.000 falske AI-sange på dansk streamingtjeneste hver eneste dag. Musikere og sangskrivere risikerer at ende med regningen

Det er nemt og billigt at forsøge at svindle sig til streamingkroner – og risikoen er problematisk lille, lyder det fra interesseorganisation.

”Han kaldte mig en nar, det ene ord tog det andet, og så blev det korporligt”

Den 59-årige tidligere cykelrytter Jesper Skibby om en spontan slåskamp på Strandvejen, et voldsomt styrt i Italien – og hans kærlighed til Flemming Østergaard.

Ingen røg uden ild: Cigaretten er tilbage

Flere unge ryger, viser ny undersøgelse. Samtidig har cigaretten gjort et comeback i populærkulturen. Det giver ingen mening. Eller gør det?

Michael Valgren fortæller om styrtet, der truede med at stoppe hans karriere

Den 19. juni 2022 røg den danske cykelrytter Michael Valgren ud over en skrænt i det franske etapeløb La Route d’Occitanie. Han faldt 10 meter ned, slog hoften af led, beskadigede sit knæ og fik et brud på bækk…

En monsterrivalisering er under opsejling: Carlos Alcaraz og Holger Runes dueller kan blive historiske

Starten på en ny æra i tennishistorien kommer til at blive styret af en dansker og en spanier. Lever de to 20-årige duellanter op til deres favoritværdighed, kan de ende med at stå over for hinanden i finalen t…

Morten Messerschmidt dyrker ikke motion, men har et bælte til alle sine bukser

Vi har bedt Dansk Folkepartis formand om at udpege sine 41 favoritter – fra en løssluppen sengetid til et overraskende sokkevalg.

Thomas Castberg kan ikke fordrage østers: ”Med det samme, jeg får en i munden, bliver jeg ramt af min brækrefleks”

Den garvede ’Masterchef’-dommer og stjernekok Thomas Castberg fortæller om sit bedste måltid, de værste madtrends og et svært forhold til en ellers populær spise.

Overvurderet eller undervurderet: ”Den her drink kunne godt gå hen og blive årets sommerdrink”

I det nye afsnit af ’Arbejdstitel’ diskuterer de to værter med deres gæst Magnus Millang, om drinks med øl har potentiale.

Her er alt, du skal vide om tennisturneringen, der har det hele

Dette års Roland Garros bliver uforudsigeligt som aldrig før: Nadal er ude med en skade, Djokovic synes svækket, amerikanerne har lært at spille på europæernes nationalunderlag, og en ung, dansk mand med navnet…

På få år har Samira Nawa nærmet sig magtens inderste. Særligt én ting skuffede hende ved regeringsforhandlingerne

Med Marienborg som scenografisk bagtæppe blev Radikale Venstres næstformand i vinter en uomgængelig figur i dansk politik. Det er ikke tilfældigt. Vi tegner et portræt af kvinden, der skal løfte Radikale Venstr…

”Jeg er nok den mandsperson i det erhvervsmæssige og intellektuelle miljø, der får sit udseende kommenteret mest”

Morten Albæk er på forsiden af det nye Euroman. Her bringer vi et gratis uddrag af det store interview med erhvervsmanden, der har brugt hele sit voksne liv på at kravle mod toppen af dansk erhvervsliv, mod top…

Han har en af landets bedste cykelforretninger – her er hans cykel-cv

”I stedet for at bande med fodboldgutterne i omklædningsrummet, så ser jeg de nye vinde, der blæser, som noget spændende”

Hummel fylder 100 år, og ambitionen for de næste 100 år ligger klar

Sådan føles det at løbe 486 kilometer på 73 timer

David Stoltenborg har netop sat nordisk rekord i Backyard Ultra; en løbedisciplin, hvor du skal løbe i cirkler, indtil kroppen giver op.

Se ny Kevin Magnussen dokumentar: ”Da jeg får tilbuddet om at komme tilbage, er jeg slet ikke klar”

En ny minidokumentar i fem afsnit følger Kevin Magnussens forberedelser op til en ny Formel 1-sæson og kommer helt ind i motorrummet hos Danmarks bedste racerkører.

”Alting var så vådt og fedtet ind i olie, at jeg var lige ved at give op”

Martin Krøyer, 42, CEO i GripGrab, fortæller om sin bedste cykeltur.

Morten Albæk har succes og millioner på kontoen. Men der mangler én ting

Morten Albæk har brugt hele sit voksne liv på at kravle mod toppen af dansk erhvervsliv, mod toppen af bestsellerlisten og mod toppen af folks bevidsthed. På vejen har han fået danskerne til at forholde sig til…

Sådan lykkedes det Thomas Frank at blive et af Europas varmeste trænernavne – uden at være et røvhul

Thomas Frank har hverken landskampe eller en glorværdig spillerkarriere i bagagen. Til gengæld har han et drive og et utæmmeligt talent, som har taget ham fra at være børnetræner i Frederiksværk til toppen af P…

Artigeardit mellem professionelle velsignelser og private forbandelser

Artigeardit kommer kun i gennemsigtig indpakning. Det er en professionel velsignelse og en privat forbandelse. Magnus Kraft var med på første række under fødslen af livsværket ’Længe Leve’.

Glenn Bech: ”Jeg bliver skuffet og frustreret, når kritikere skærer alle mænd over én kam”

Forfatteren Glenn Bech i et personligt essay om den danske mands tilstand lige nu.

Jonatan Spang har fået det hele: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Med et knivskarpt hold af journalister og komikere i ryggen har Jonatan Spang bevist, at han mestrer det allersværeste hjørne af satiren: Det politiske. Han har altid kunnet og villet mange ting, men først efte…

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: ”Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske”

Gennem mere end 10 år har Hans Philip lagt lyd til en generation, der både kunne feste bekymringsfrit om fredagen og synke dybt ned i selvmedlidenheden om søndagen. Han har skiftet kurs flere gange, for ingen s…

”I Danmark går folk amok, når de ser mig, og det er jeg egentlig lidt dårlig til”

Med firkantet kæbe, iver i benene og folkets brøl i ryggen blev han ansigtet på herrelandsholdets fodboldrevolution. Ukuelig og ustoppelig, akkurat som sommerens magi og mani, der fyldte gader og stræder og tøm…

To af medielandskabets mest betydningsfulde figurer har slået sig sammen, 30 år efter de arbejdede sammen for første gang. Men hvorfor lige nu?

Hvad kan Casper Christensen og Mikael Bertelsen lære af hinanden? Det har vi talt med dem om, og det handler om ærlighed, venskab, mod, utilstrækkelighed og Gud. Og en lillebitte løgn.

Fra 'Pusher' til Guldpalmen: Zlatko Burić har lavet årets mest uventede comeback

Det er snart 30 år siden, at Zlatko Burić, en før det totalt ukendt kroatisk skuespiller, med ét blev kult som narkogangsteren Milo i ’Pusher’. Men hvor har han været i alle de år, der siden er gået? Og hvad sk…

Går verden ad helvedes til? Svend Brinkmann har svaret på alle dine bekymringer

Pandemi, krig i Europa og en klimakrise, der brager derudaf. Verden er af lave, og danskernes mentale helbred er i frit fald. Det er tid til en statusrapport, og hvem bedre til at give den end Svend Brinkmann, …

Peter Sommer: ”Jeg vil gerne ligne en amerikansk pensionist, der sidder og venter på at dø i Florida”

Vi har kåret musiker Peter Sommer til en af Danmarks bedst klædte mænd. Sommers brug af klassisk herretøj er forfriskende og aldrig kedeligt. Han formår på fornemmeste vis at kombinere dyre Prada-sportsjakker m…

Gilli er landets største popstjerne, men holder sig langt fra rampelyset

Sidste år var Gilli landets mest populære musiker. Det var han også året før det. Og året før det. Men du ser ham ikke. Hverken på gaden eller i dit fjernsyn. Du har hørt hans musik hænge insisterende i luften,…

Samfund

Ingen røg uden ild: Cigaretten er tilbage

Thomas Castberg kan ikke fordrage østers: ”Med det samme, jeg får en i munden, bliver jeg ramt af min brækrefleks”

Den garvede ’Masterchef’-dommer og stjernekok Thomas Castberg fortæller om sit bedste måltid, de værste madtrends og et svært forhold til en ellers populær spise.

Lærke Kløvedal får penge for at spise ude: ”Jeg synes helt grundlæggende ikke, det er rart at skrive dårligt om andre menneskers arbejde”

Her fortæller Lærke Kløvedal, madanmelder på Politiken og den eneste kvindelige af sin slags på et landsdækkende dagblad, om de bedste retter (der er mange), hvilke kompetencer jobbet kræver, og hvad der er hår…

300-kronerskringlen er ikke én krone for dyr

Vi har smagt landets mest omtalte bagværk.

Belgisk kok er taget fra Paris til København: Særligt på ét område giver Danmark franskmændene baghjul

Belgiske Joren Schoepen tog som 20-årig turen fra Antwerpen i hjemlandet til Paris for at arbejde i køkkener på velansete neobistroer som Clown Bar og Vivant. I dag er han, i en alder af 28 år, køkkenchef på re…