Sådan laver den VM-vindende dessertkok sin citroncreme

Elisabeth Madsen er til daglig at finde i dessertkøkkenet på Svinkløv Badeholdet, og så har hun i en alder af 22 år været en del af Danmarks guldvindende Bocuse d’Or-hold. Vi har lokket en nem og skudsikker dessertopskrift ud af hende.

Af: Sebastian Himmelstrup

18. apr. 2023 Gastro

Ingredienser

850 g fløde
150 g sukker
Revet citronskal fra 1 citron
165 g citronsaft

Grej

Skål
Lille gryde
Termometer
Dejskraber
Glas til servering

Fremgangsmåde

Riv citronskal i en skål og pres citronsaften i samme skål
Kom fløde og sukker i en ren gryde og sæt den på middel varme med et termometer i gryden. Under opvarmning røres der med en dejskraber for at opløse sukkeret.
Når flødemassen rammer 70 grader, tages gryden af varmen, og temperaturen sænkes til 65 grader under omrøring.
Ved 65 grader tilsættes citronskal og saft, og der røres i gryden en sidste gang.
Viskositeten sænker sig nu, og cremen hældes i martini-glas og stilles på køl i mindst otte timer, inden desserten serveres.
Desserten serveres kold og gerne med en lille kage (evt. friskbagte Madeleines) ved siden af.

Sådan ender citroncremen med at se ud – dog uden flødeskum og serveret i fx martiniglas.

Ingredienser

Grej

Fremgangsmåde

”Da jeg sagde til Bo Bech, at jeg ville være køkkenchef på d’Angleterre, stoppede han op midt på Amarminoen og sagde: 'Det er genialt'”

Sushi Anaba-ejer og sake-ekspert åbner nyt: “Gæsterne kommer lidt på prøve hos os”

French Fitzgerald: et mix mellem French 75 og Fitzgerald

Simon Jul: ”Der er nogle fastfood-koncepter, hvor jeg ikke synes, at det, de serverer, er egnet som menneskeføde”

Livsstil

Steen Langeberg står op klokken 03.45 og drikker ikke engang kaffe

Amerikansk streetwear-konge kommer til København

”Det kræver et folkeoprør, hvor vi lader være med at købe hvide asparges fra Peru i oktober eller jordbær fra Marokko i januar”

Du kan lave en strålende pastaret med ting, du finder på stranden. Her er hvordan

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Da klubkongerne overtog Det Kongelige Teater for en aften

Det er ikke hver dag, man hører om to natklubejere, der beslutter sig for at leje hele Gamle Scene for at opsætte deres egen opera en lørdag aften. Det var imidlertid det, Simon Lennet og Simon Frank, indehaver…

Jørgen Leth ved godt, at rejsen ender på et tidspunkt. Han håber bare virkelig ikke, den ender snart

Jørgen Leth, 86 år, filminstruktør, forfatter, journalist, cykelekspert og digter.

Nikolaj Arcel: “Mads Mikkelsen opfører sig stadig som et begejstret barn, hver gang han står på et set”

Med det historiske drama 'Bastarden', der har Mads Mikkelsen i hovedrollen, er succesinstruktøren Nikolaj Arcel endelig vendt hjem til Danmark. Vi har talt med instruktøren om, hvad der gik galt i Hollywood og …

Sviatchenko-familien står bag historisk kunstværk til nyt FCM-klubhus

De ligger sjældent på den lade side i FC Midtjylland. Nu sker der atter ting og sager, hvor klubben har gjort noget så usædvanligt som at forene fodbold med kunst og arkitektur. Bag det storstilede projekt står…

Der er (selvfølgelig) fart på Claes Antonsens morgener: ”Jeg skal være forrest hele tiden”

En god start på dagen er guld værd. Her fortæller trommeslager og kapelmester Claes Antonsen om sin faste morgenrutine.

Glem alt om tequila: Fire venner skriver dansk spiritushistorie

Fire barndomsvenner tog til Mexico og mødte en bonde, der i årtier har produceret tequilaens mindre kendte artsfælle mezcal. Nu har de sat sig for at udbrede den røgede spiritus – der engang var forbeholdt den …

Med hjælp fra Gud og en ekstrem arbejdsetik er Mattias Skjelmose gået fra klassens taber til Danmarksmester

Mattias Skjelmose var aldrig særlig god til noget. Han var, med egne ord, en taber, der ikke rigtigt havde noget kørende for sig. Men så fandt han cykelsporten, hvor han kunne blive en vinder, hvis han bare arb…

”Jeg har lige fået en personlig træner, fordi jeg simpelthen ikke har følt, at fitness-rummet var et sted, jeg havde adgang til”

Digter Caspar Eric besøger vores fredagsnyhedsbrev Morgenposten.

Hvordan internettet opdrog en generation til at blive hårdkogte kapitalister

I disse år snakker man løst og fast om, hvad det gør ved de yngre generationer at vokse op på internettet. For mig gjorde det, at jeg lærte penges betydning, inden jeg var 10 år, og at jeg som voksen er immun o…

Professorjuice, kajak på Øresund og altid på cyklen: Brian Mikkelsen har en morgenrutine, vi andre kun kan drømme om

En god start på dagen er guld værd. Her fortæller direktør i Dansk Erhverv og tidligere medlem af Folketinget, Brian Mikkelsen, om sin faste morgenrutine.

'Young Chef'-vinder har fået dødstrusler på Google Translate og sit livs værste måltid på en nu tidligere dansk Michelin-restaurant

Michelin-guidens ’Young Chef’-vinder Christoffer Sørensen er køkkenchef på og medejer af Studio, der siden 2022 har haft til huse i Carlsbergbyen. Her fortæller han om sin aversion mod blåskimmelost, og hvorfor…

Euroman rangerer Superliga-klubbernes udebanetrøjer. Afsløring: Niveauet er lavt

Højt at flyve, dybt at falde. Vi er langt fra det niveau, som denne sæsons hjemmebanetrøjer lagde.

Amerikansk streetwear-konge kommer til København

”Det kræver et folkeoprør, hvor vi lader være med at købe hvide asparges fra Peru i oktober eller jordbær fra Marokko i januar”

Du kan lave en strålende pastaret med ting, du finder på stranden. Her er hvordan

Da klubkongerne overtog Det Kongelige Teater for en aften

Det er ikke hver dag, man hører om to natklubejere, der beslutter sig for at leje hele Gamle Scene for at opsætte deres egen opera en lørdag aften. Det var imidlertid det, Simon Lennet og Simon Frank, indehaver…

Det legendariske italienske ur-mærke Panerai er klar med fire nye modeller i ikonisk kollektion

Panerai har siden 1860 tilføjet kapitel efter kapitel til deres stolte historie med at producere præcise og elegante ure i høj kvalitet. Særligt deres Radiomir-kollektion har i mange år begejstret ur-aficionado…

Jonas Pilgaards produkt har potentiale til at hjælpe milliarder af mennesker: ”Det sværeste er at overbevise folk om, at den er god nok”

Med en avanceret plastikpose vil den danske virksomhed 4Life Solutions afhjælpe et af verdens største problemer: manglen på rent drikkevand.

Viktor Axelsen troede, han var forberedt: ”Men jeg var overrasket over, hvor sygt det var”

Kollegaer beskriver Viktor Axelsen som gal, genial og helt uset dedikeret. Nu har verdens (ubestridt) bedste badmintonspiller sat jagten ind på noget, der ikke bare kan hænges om halsen.

Simon Kvamm: ”Nu må vi mænd godt udsmykke os og være åbne om, at vi har en trang til det”

Simon Kvamm, musiker og entertainer, er på vores liste over landets bedst klædte mænd i 2023.

Som femårig cyklede Magnus Cort, til han ikke kunne mærke sine ben. I dag er han en gave til cykelsporten

Magnus Cort har i hele sit liv været bemærkelsesværdigt god til at holde ud. Og i en sportsgren, hvor det på mange måder handler om at grave sig vej mod ubehagelige dybder, lader den lynhurtige bornholmske cyke…

Morten Albæk har succes og millioner på kontoen. Men der mangler én ting

Morten Albæk har brugt hele sit voksne liv på at kravle mod toppen af dansk erhvervsliv, mod toppen af bestsellerlisten og mod toppen af folks bevidsthed. På vejen har han fået danskerne til at forholde sig til…

Sådan lykkedes det Thomas Frank at blive et af Europas varmeste trænernavne – uden at være et røvhul

Thomas Frank har hverken landskampe eller en glorværdig spillerkarriere i bagagen. Til gengæld har han et drive og et utæmmeligt talent, som har taget ham fra at være børnetræner i Frederiksværk til toppen af P…

Artigeardit mellem professionelle velsignelser og private forbandelser

Artigeardit kommer kun i gennemsigtig indpakning. Det er en professionel velsignelse og en privat forbandelse. Magnus Kraft var med på første række under fødslen af livsværket ’Længe Leve’.

Glenn Bech: ”Jeg bliver skuffet og frustreret, når kritikere skærer alle mænd over én kam”

Forfatteren Glenn Bech i et personligt essay om den danske mands tilstand lige nu.

Jonatan Spang har fået det hele: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Med et knivskarpt hold af journalister og komikere i ryggen har Jonatan Spang bevist, at han mestrer det allersværeste hjørne af satiren: Det politiske. Han har altid kunnet og villet mange ting, men først efte…

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: ”Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske”

Gennem mere end 10 år har Hans Philip lagt lyd til en generation, der både kunne feste bekymringsfrit om fredagen og synke dybt ned i selvmedlidenheden om søndagen. Han har skiftet kurs flere gange, for ingen s…

”I Danmark går folk amok, når de ser mig, og det er jeg egentlig lidt dårlig til”

Med firkantet kæbe, iver i benene og folkets brøl i ryggen blev han ansigtet på herrelandsholdets fodboldrevolution. Ukuelig og ustoppelig, akkurat som sommerens magi og mani, der fyldte gader og stræder og tøm…

To af medielandskabets mest betydningsfulde figurer har slået sig sammen, 30 år efter de arbejdede sammen for første gang. Men hvorfor lige nu?

Hvad kan Casper Christensen og Mikael Bertelsen lære af hinanden? Det har vi talt med dem om, og det handler om ærlighed, venskab, mod, utilstrækkelighed og Gud. Og en lillebitte løgn.

Fra 'Pusher' til Guldpalmen: Zlatko Burić har lavet årets mest uventede comeback

Det er snart 30 år siden, at Zlatko Burić, en før det totalt ukendt kroatisk skuespiller, med ét blev kult som narkogangsteren Milo i ’Pusher’. Men hvor har han været i alle de år, der siden er gået? Og hvad sk…

Kultur

Det bimler og bamler hos r8Dio. Noget er under opsejling

'Young Chef'-vinder har fået dødstrusler på Google Translate og sit livs værste måltid på en nu tidligere dansk Michelin-restaurant

Michelin-guidens ’Young Chef’-vinder Christoffer Sørensen er køkkenchef på og medejer af Studio, der siden 2022 har haft til huse i Carlsbergbyen. Her fortæller han om sin aversion mod blåskimmelost, og hvorfor…

Ny italiener bliver et restaurantfyrtårn af fornuft midt imellem bundløse forretningsmiddage og plastikopererede frokostaftaler

Der er en ny italiener i byen. Malingen er endnu så frisk, at den knap er tør. Navnet er Locale 21, og bag restauranten står to af Københavns mest drevne, uafhængige restauratører.

Jeg besøgte fremtidens Noma, og det, der står klarest for mig, er deres appelsinjuice

Der blev skabt røre i andedammen, da The New York Times i en overskrift erklærede restauranten Noma for snarligt død. Vi har været på besøg hos madmastodonten for at høre, hvad der nu skal ske.

Den tostjernede Michelin-kok Mark Lundgaard sværger til én særlig kebabbutik: ”Hvis min BMI tillod det, ville jeg spise der langt mere, end jeg gør nu”

Da Mark Lundgaard i en alder af 29 år overtog tøjlerne som køkkenchef på den legendariske frankofile restaurant Kong Hans Kælder i København, var målet klart: Michelin-stjernen skulle genvindes, og Kong Hans sk…