gastro Endelig åbner et godt spisested, hvor du gerne må sidde med din computer Så slipper du for at tage på Espresso House.
gastro Vil du servere små deleretter? Denne opskrift er en nem at lave, smager vidunderligt og pynter smukt på bordet De gule beder smager mildere end de røde og så er farven smuk sammen med den kraftige citrondressing. Du kan bruge hjemmelavede saltede citroner, men du kan også sagtens købe dem færdige. Selvom der er få ingredienser i dressingen, har den masser af smag.
podcast Rasmus Bruun vil åbne en shawarmarestaurant med svinekød og lambrusco God smag eller kulturel appropriation? Politikens krænkelsesparate klummeskribenter kan godt begynde at hvæsse deres kløer.
gastro Er din nordsjællandske vinkælder stor? Den kan næppe hamle op med denne restaurant I Hellerup gemmer sig en perle af en restaurant, som vi har besøgt i det nye afsnit af video-serien ’Hele menuen’. Restaurantens hjerte er vinkælderen, som kun få steder kan hamle op med.
gastro Disse små tomattærter kan komme på bordet til (næsten) alle lejligheder I disse små tærter leges der med de klassiske kombinationer af tomat, løg og friske, syrlige oste. Men vi går lidt anderledes til værks og bager tærterne med en grov puré af sødlige løg og skiver af mozzarella og topper med små søde og syrlige cherrytomater og parmesan. Opskriften kommer fra kogenbogen ’Løg - Opskrifter fra køkkenet på Gardens of Lemon’.
gastro De grønne appetitvækkere: Vi har fundet otte gode vegetariske kogebøger Når man gerne vil have mere grønt på tallerkenen, kan det være en udfordring at gentænke måltiderne, så det ikke føles som tilbehør uden kød eller fisk. Vi har samlet otte inspirerende kogebøger med fokus på vegetariske opskrifter.
eurowoman Wien er wunderbar: Vi har fundet de bedste steder og oplevelser i Østrigs hovedstad Sachertorte og symfonier, kunst, kaffesaloner og kejserlig elegance. Wien har det hele, og vi guider til de bedste steder og oplevelser.
gastro En vegetarisk vinterret: Bagt græskar med butterbeans og cremet valnødde-sauce Kulden er her længe endnu, så det er helt oplagt at byde sine gæster på en rigtig vinterret. Her får du opskriften på ovnbagt græskar med butterbeans i en varm valnødde-sauce, som serveres med en skive gedeost og salvie på toppen.
gastro Christian Puglisi langer ud efter Michelins grønne stjerne: ”Jeg har altid syntes, at de har været fulde af lort” Bag store ord om bæredygtighed gemmer sig ofte misvisende branding og løse løfter. Selv restauratører, der reelt arbejder for en mere ansvarlig madkultur, efterlyser mere gennemsigtighed og kontrol. For hvor ægte er fortællingen egentlig, når den serveres med stjernestøv?
gastro Vil du blive bedre til at lave grøntsagsretter? Med disse simple teknikker kan du skrue helt op for smagen Mange grøntsager har ikke den samme umami, fylde og kompleksitet, som kød bringer med til bordet. Vi guider til teknikker og ingredienser, der kan skrue op for smagen i de grønne retter.
gastro Lav en ikonisk bistroklassiker: Fransk løgsuppe med croutoner og grillet ost De franske løgsupper er en fuldendt syntese af farve og sødme fra karamelliserede løg, en skøn fedme og syre fra gratineret ost og sprøde teksturer fra brød. Denne opskrift kommer fra kogenbogen ’Løg - Opskrifter fra køkkenet på Gardens of Lemon’.
gastro Jonathan står bag en af Københavns bedste grøntsagsrestauranter: ”Vi er jo nogle tyveknægte og pirater” Med højt humør og et køkken, der udelukkende er grønt, har Jonathan Knoll og hans medsammensvorne på Baka d’Busk skabt en grøntsagsrestaurant uden hverken løftede pegefingre eller opsvulmede hensigtserklæringer. Her fortæller han om at være kok hos Erwin Lauterbach og øve sig i tårnhøjt tempo i Paris – og hvorfor foråret altid kommer med løfter, der aldrig bliver indfriet.
gastro Den store guide, du har ventet på: Her er 10 gode fastelavnsboller Én gang om året, når fastelavnsbollerne lander i et bemærkelsesværdigt antal varianter, opfører vi os, som om vi kollektivt har glemt, hvad der er godt, og derfor må smage alt igen – den klassiske, den fyldte, den overdrevne, den, der insisterer på at være noget helt nyt – og diskutere dem med en alvor, der normalt er forbeholdt politik og skilsmisser. Her skiller vi skidt fra kanel og peger på 10 gode steder.
gastro Denne løgtærte smager så intenst, at den vil slå benene væk under dine gæster Der er ekstremt højt umaminiveau i disse løgtærter, hvor løgene får lov at simre i sherry, før de kommer i tærterne. Servér toppet med revet fastmodnet ost, fx en Gammel Knas eller Gruyère, og friskhøvlet trøffel.
gastro På Djursland ligger en restaurant, der giver baghjul til resten af landet Her skal maden ikke blot smage godt, den skal også give mening.
gastro Endelig: Nu kommer der nyt liv til skandaleramt bygning på Frederiksberg Beliggenheden kunne næsten ikke være bedre.
gastro Stjernekokken Rasmus Kofoed elsker at løbe. Og han har lært, at en særlig kost kan rykke ham langt Plantebaseret mad fylder mere og mere i Rasmus Kofoeds liv. Ikke kun fordi det har ubegrænset potentiale, men også fordi han har fundet ud af, at det er det optimale brændstof på hans egen motor. Her fortæller han om at skabe Angelika, et projekt, der rækker langt videre end trestjernet michelinmad og international hæder.
gastro Denne lækre ragout med cremet smørsauce kan kurere din vinterblues Her får du opskriften på comfort food til vinteren med cremede og sprøde jordskokker, gode proteiner fra danske ingridærter og så den lækreste og samtidig nemmeste miso-smørsauce, som kan blive stærkt vanedannende. Prøv den også over et stykke fisk.
gastro Når kokkene Valdemar og Emil skal spise ude, elsker de at besøge en hemmelig perle i København: ”Deres pariserbøf rammer hver gang” Valdemar Junge Norvang og Emil Hassan Lyngbæk ejer restaurant Akmé i Nordhavn. Vi har talt med dem om at blande japansk og fransk mad, om deres livs spiseoplevelse og om den bedste, hemmelige restaurant i Danmark.
livsstil Mad i topklasse, smukke vandreture og ren afslapning: Her er spiser, drikker og sover du godt i Sønderjylland Sønderjylland er et sted, hvor alting føles mere forankret. Vinden har retning, historien har dybde. Hernede, hvor landet åbner sig mod grænsen, ligger fortiden ikke gemt væk i bøger, men viser sig i jorden, i sproget, i måden folk hilser på hinanden. Sønderjylland hviler i sig selv. Og det er måske netop det, der gør det så særligt.
gastro ”Vi siger til os selv, at vi elsker grøn mad og lokale fødevarer. Men det er bare ikke sandt” Skal sandheden frem, går vores grøntsagsbegejstring den helt forkerte vej, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
livsstil Frisk fisk, saltet luft og ild i pejsen: Her er Norvestkystens bedste spisesteder, oplevelser og hoteller Nordvestkysten er et af de steder, hvor Danmark føles størst. Vinden, havet, de åbne vidder. Restauranter, hoteller og værtsfolk har forstået, at luksus ikke nødvendigvis gemmer sig i overfloden, men i forankring. Her guider vi til de bedste restauranter, oplevelser og overnatningssteder i området.
gastro Fem stjerner: Endelig er denne dygtige kok tilbage. Hans nye restaurant i København lover rigtig godt Den amerikanskfødte kok Matt Orlando var bæredygtig, længe før det blev et buzzword, og på hans nyåbnede restaurant i Nordhavn fortsætter han, hvor han slap på hedengangne Amass.
karriere Nicolas’ restaurant ligger et helt særligt sted: ”Mange er misundelige på det område, vi ligger i” Ud til Vesterhavet, lige syd for Nationalpark Thy, ligger den lille by Agger. Selv om byen huser kun 356 indbyggere, mangler den ingenlunde gastronomisk vingefang. Nicolas Min Jørgensen åbnede i 2022 dørene til restaurant Tri, og året efter havde den en michelinstjerne. Her fortæller Min Jørgensen om at drive en restaurant, der næsten kun beror på lokalområdets råvarer.
gastro For blot halvandet år siden kendte Emil og Valdemar ikke hinanden. Nu driver de en af Københavns mest hypede restauranter På Akmē blander to af verdens fineste køkkener sig i en højest usædvanlig og alligevel ærkeklassisk kombination. Så hvordan kan to danske kokke, Emil Hassan Lyngbæk og Valdemar Junge Norvang, der kun lige har lært hinanden at kende, balancere fransk gastronomi på den skarpeste japanske knivsæg?
gastro En let og elegant forret til nytår: Tun med blodappelsin, sort hvidløg og cashewnødder Retten er skabt af Jens Peter Moestrup Hansen, der er kok og fiskehandler i HAV. Han har tidligere arbejdet på Formel B, Bistro Bohème og Omegn & Venner. Opskriften er til én person, så du nemt kan gange op i forhold til selskabets størrelse.
gastro Den legendariske Søllerødkage er oplagt at servere nytårsaften Søllerødkagen har været på kroen i mange år, også før Brian Mark Hansen selv blev køkkenchef, men dette er hans take på den, som kommer fra hans nye kogebog 'Dessert'.
gastro Skal du til Istanbul? Her får du de bedste måltider Det gastronomiske kompas kan let blive slået ud af kurs i Istanbul. Det hele snurrer, syder og bobler i et inferno af sukker, fedt og lammekød. Med denne guide går du ikke forkert i den tyrkiske storbys klassiske køkkener.
mennesker Skal du have østers til nytår? Disse tommelfingerregler kan du imponere med på årets sidste aften Du enten hader eller elsker dem. Men uanset hvad, hører østers nytåret til. Vi har spurgt Mohamet Weil om alt det, du har brug for at vide, inden du skal i gang med østerskniven.
gastro Michelin ingen adgang: Denne toprestaurant må være Danmarks dårligst bevarede gourmethemmelighed En eller anden, ring dog snart til Michelins hovedkontor og hvisk dem i øret, hvad der foregår på Frederiksberg!
gastro Denne fløjlsbløde andeleverparfait passer perfekt til juledagene Servér andeleverparfaiten med sprødt brød og lune figner med valnødder, skalotteløg, honning og rosmarin.
gastro Ny videoserie: Gastro lancerer ny ’Hele menuen’ At restaurantlivet trives i Danmark, sætter Gastro nu to tykke streger under, når den nye videoserie ’Hele menuen’ bliver lanceret.
gastro Opgradér klassikeren: Sådan laver du en burger med and, grønkål og lynsyltede gulerødder Burgerne er gode at servere til en større flok, da kålsalat, mayonnaise og syltede gulerødder kan laves i forvejen, og anden blot skal varmes.
gastro Stjerneåbninger og sørgelige farveller: Her er restauranterne, der åbnede og lukkede i 2025 Man skal holde hovedet koldt og hjertet varmt, hvis man vil følge med i åbninger og lukninger på den danske restaurantscene. En ting er sikkert: Den lever! Vi gør status over et år, der har budt på både stjerneåbninger og sørgelige farveller.
gastro En legende stopper på Søllerød Kro: ”Det var ikke længere et spørgsmål, om jeg skulle stoppe, men hvornår” Når 2025 bliver til 2026 har Brian Mark Hansen haft sin sidste arbejdsdag som køkkenchef på Søllerød Kro. Her fortæller mesterkokken om fremtiden, sin dessertkogebog og det søde indslag, han selv afslutter nytårsmiddagen med.
kultur Vi siger farvel til et kvart århundrede: Her er 53 øjeblikke, der har formet os siden årtusindskiftet Et kvart århundrede er gået. Og alt er forandret. Vi spoler tiden tilbage og dykker ned i de begivenheder, der har formet os siden årtusindskiftet. Fra MeToo, krig, terrorangreb og rydningen af Ungdomshuset til reality-tv, Lance Armstrong, Wegovy, Greta Thunberg og YouTube – og alt det andet, der ellers har præget den verden, vi lever i.
gastro Seks stjerner: Ny restaurant på Christianshavn har ifølge vores anmelder gode Michelin-chancer Christoffer Sørensen har skiftet Studio ud med Lille Mølle, der er åbnet på Christianshavns Vold. Og der er ingen tvivl om, at han stiler mod stjernerne.
kultur Euroman uddeler tvivlsomme priser til dem, der tegnede 2025: Se vinderne her Og priserne i 2025 går til …
gastro Fire stjerner: Deres Korean fried chicken er så god, at vores anmelder tiggede om opskriften Køkkenchef og medejer Youra Kim laver koreanske retter i et intimt spiserum lige ved Vesterport i København.
gastro Hvordan kommer fremtidens restauranter til at se ud? Her er fem forudsigelser I forsommeren var restaurationsbranchens fornemste kokkekomsammen, MAD Symposium, endelig tilbage efter syv års fravær. Noma var igen værter, og Gastro tog med som fluen på den regnvåde træflis for at finde ud af, hvad det nye sort bliver i restaurationsbranchen de kommende år.
podcast Hvornår har du sidst spist power lunch? En power lunch er forretningsfrokostens veloplagte storebror. Den bliver dyrket i stor stil i New York og London, men hvordan ser det egentlig ud på vores breddegrader?
gastro Denne andebryststeg er den perfekte servering, hvis I ikke bliver så mange juleaften Denne fine lille ministeg af andebryst bliver smukt rosastegt og har sit tilbehør i og omkring sig.
gastro Julegaven til madelskeren: Her er 16 gode kogebøger Der kommer hele tiden nye kogebøger på markedet. Nogle skaber nye tendenser, andre bliver klassikere, og så er der dem, der går i glemmebogen. Vi har samlet 16 appetitvækkende bøger til at lægge under juletræet.
gastro Vil du imponere med andestegen til jul? Så skal du bruge denne opskrift Brug gerne en fransk berberiand fra Bourgogne, som er lidt mindre fed og derfor ikke drukner grøntsagerne i fadet med fedt.
gastro Lille sted på Nørrebro er gået under radaren, men fortjener langt mere opmærksomhed Vi holder dig opdateret om det nyeste på restaurantscenen.
gastro ”Jeg føler, jeg bruger en snydekode, når jeg tilføjer denne smagsforstærker i aftensmaden” Det giver mine egne hverdagsretter en anden dybde, end jeg nogensinde har været i nærheden af, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
livsstil En god gæst kommer ikke tomhændet: Her er 13 gode værtsgaver Juledagene og nytårsaften nærmer sig med drastiske skridt. Her er vores ultimative guide til en god værtsgave.
gastro Kronprins Frederik kiggede forbi, da Jack havde første arbejdsdag: ”Der tænkte jeg da lige: ’Okay, det er sådan, det kører’” Få danske hoteller er mere ikoniske end Ruths Hotel – med alt hvad det indebærer af gamle traditioner, højtflyvende sommergæster og et ambitionsniveau, der sigter højt. Her fortæller restaurantchef Jacob Brink Lauridsen og køkkenchef Jack Cramer om deres ambitioner for hotellets restaurant Oké.
gastro Denne simple italienske vegetarret tager kegler ved middagsbordet Parmigiana di melanzane byder på auberginer, tomater, parmesan og basilikum i skøn forening. Opskriften kommer fra Eva Ravnbøls kogebog ’Guds eget køkken numero due’.
gastro Den ultimative comfort food: Omfavn kulden med flødekartofler på fransk manér Tartiflette er heftig comfort food fra de franske alper – måske har du spist retten efter en tur på pisten. Rettens tyngde gør den i hvert fald særlig egnet til meget sultne mennesker.
gastro Nu kan man få vinterkoldskål – er det så underligt, som det lyder? Vi har smagt på det umiddelbart blasfemiske produkt.
gastro Vil du gøre lidt ekstra ud af osteserveringen? Så skal du lave en fyldt camembert Denne fyldte camembert passer både som snack til en aperitif eller som ostedessert sammen med et glas tør eller sød hvidvin.
kultur Hos Restaurant Schønnemann er julen stamgæsternes højtid: ”Det er de samme mennesker, der kommer ved samme bord, på samme tidspunkt, samme dag næste år” Her fortæller souschef på restaurant Schønnemann, Christian Haxgart, om deres julefrokostsæson.
gastro Sådan laver du en ægte napolitansk pizza derhjemme Opskriften kommer fra Eva Ravnbøls kogebog ’Guds eget køkken numero due’.
gastro Stamkunderne hos Harry’s Place har stærke holdninger: ”De diskuterer på Facebook, om man må dyppe sin Børge i remoulade” I 60 år er der blevet serveret Børge med krudt hos Harrys Place på grænsen mellem Nørrebro og Nordvest. Pølseskuret var i 2022 på randen af konkurs, men blev reddet på målstregen af nye ejere, som nu forsøger at videreføre den danske institution – uden at gå på kompromis med historien. Her fortæller ejer Nele Vest om krævende stamgæster, mislykkede satsninger og hemmelige pølseopskrifter.
gastro Den store guide til Bangkok: Her er de bedste spiseoplevelser i forskellige prisklasser Bangkok er hektisk, trafikeret, forurenet … og fantastisk. Den thailandske hovedstad rummer alt fra luksussuiter og gourmetrestauranter i flere hundrede meters højde såvel som de mest ydmyge og samtidig smagsintense gademadsserveringer til ganske få kroner. Her får du en bid af alt fra Bangkoks eneste trestjernede michelinrestaurant til sublim streetfood i en af verdens bedste madbyer.
gastro Lær at lave en italiensk favorit: Spaghetti alle vongole Eva Ravnbøl har skrevet endnu en (koge)bog om det land, hun har haft som base i over 30 år. Denne opskrift på spaghetti alle vongole er dog skrevet af hendes søns ven Ruben, fordi han selv mener, at han er den mest kompetente til at lave den italienske klassiker.
kultur Tusind kroner for fri bar i Royal Arena – er det pengene værd? I forgårs gav den svenske popkomet Zara Larsson koncert i Royal Arena, og i den anledning slog Danmarks næststørste koncertsted dørene op til deres nye eksklusive cocktaillounge, Vinyl Room. Euroman var med til åbningen.
gastro På Lærke Kløvedals stamsted får man Københavns bedste peberbøf Der er steder, man falder til uden egentlig at have en plan om det, og pludselig er de blevet helt og aldeles nødvendige i ens liv. For journalist og madanmelder Lærke Kløvedal er Maison et fast holdepunkt i hendes liv, hvor tjenerne altid kan læse rummet, og hvor tryghed, genkendelighed og fransk bistromad af højeste kvalitet går op i en højere enhed.
gastro Disse italienske gnudi med ost, spinat og brunet smør er nemme at forberede, inden dine gæster kommer Den toscanske gnudi er som en slags gnocchi, men uden kartofler. Den kan minde om en fast udgave af fyldet fra en klassisk raviolo. Gnudi betyder da også ’nøgen’, for den har jo ikke taget noget tøj (pasta) på. De er nemme at lave, og du kan endda lave dem et par timer i forvejen og lade dem vente i køleskabet, til de skal i til gryden.
gastro Gør som italienerne og lad din søtungefilet svømme i en frisk citronsauce Eva Ravnbøl har skrevet endnu en (koge)bog om det land, hun har haft som base i over 30 år. En af opskrifterne byder på filetto di sogliola al profumo delle sfusato, eller bare søtungefilet i Amalfi-citronsauce.
gastro Der sidder en dansker med tre michelinstjerner på toppen af den norske restaurantscene Den danske kok Esben Holmboe Bang har boet i Oslo i 21 år, og i 15 af dem har han drevet restauranten Maaemo i Oslo, der har tre michelinstjerner. Her fortæller han om forskellen på restaurantlivet i Norge og Danmark, knækbrød og om et godt råd, René Redzepi engang gav ham i Mexico.
gastro Fem stjerner: Let og elegant er kodeordene på ny restaurant på Frederiksberg I foråret blev Meyers Bageri på Frederiksberg til Harlo & Meyer. Det er et uformelt spisested med det grønne i fokus, men der er også plads til kød, fisk og skaldyr på menuen.
gastro Denne tærte med pære og blå ost slår benene væk under dig Ost er den ultimative umamibombe og en af de mest alsidige råvarer og ingredienser. Ost kan være salt, sød, hård, blød, cremet, smuldret, bitter, syrlig, frugtig, og vi kan blive ved. Her, mellem pære og kørvel, spiller den blå ost hovedrollen.
gastro Spis godt i Whiskybæltet: Her er ni spisesteder nord for København, som er et besøg værd Der er kommet en ny form for appetit nord for København. Ikke på status, pomp og pragt og velplejede hække, men på mad – velsmagende mad, der er lavet med håndelag og kvalitet for øje. Flere af restauranterne drives af kokke, der har forladt byen for at få luft og tid til at lave mad. Vi har udvalgt ni steder i Whiskybæltet, der er værd at besøge.
gastro Fire stjerner: På denne nye restaurant i København må der være tale om nordjysk underspillethed Eks-Alchemisten Casper Nielsens nye restaurant har fået det mindre flatterende navn Grim. Her er udgangspunktet hjemmedyrkede råvarer fra hans fødegård i Vendsyssel.
gastro Ny pastabutik åbner på Frederiksberg Der er liv på madscenen i Danmark. Vi viser vej til det vigtigste, der sker derude i denne måned.
podcast Christian Puglisi solgte sine restauranter og blev særdeles velhavende. Så hvorfor er han begyndt at købe smør på tilbud i … Rema? I det nye afsnit af ’Arbejdstitel’ fortæller Christian Puglisi om at bygge et restaurantimperium og sælge det – og hvad det har gjort ved hans måde at tænke på penge.
gastro ”Uden international arbejdskraft vil vi slet ikke have så rig og mangfoldig en restaurantscene, som vi har i dag” At begrænse adgangen til udenlandsk arbejdskraft er ikke kulturbevarelse. Det er en trussel mod en branche, der både giver byen puls og sikrer vækst og arbejdspladser, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
gastro Atelier September åbner ny lokation på Frederiksberg Restauratør Frederik Bille Brahe åbner endnu en legeplads for mad, design og kunst.
gastro Guochongs restaurant bliver fuldstændig overrendt: ”Man kan ikke bare komme ind fra gaden – medmindre man er meget heldig” Et tilfældigt sted på Hvidovrevej ligger en lille restaurant. Restauranten hedder Hongs Special, ejeren hedder Guochong Hong og han laver sydkinesisk mad, så englene synger. Her fortæller han om opstarten, og hvordan han gik fra ikke at have nogle gæster til at være en vaskeægte vestegnsk succeshistorie.
rejser Her er redaktionens favoritdestinationer til at holde ferie i vintermånederne Hvor skal du hen? Hvad skal du se? Hvor skal du bo? Hvad skal du spise? Euroman-redaktionen løfter sløret for deres bedste rejsetips til efteråret og vintersæsonen.
podcast Mikkel Egelund fra Pastis har set det meste og spist det hele Da den franske bistro Pastis åbnede i 2006 i Gothersgade i København, var det en af den type restauranter, der virkede som om, den havde ligget der altid. Nu gæster restauratør og kok Mikkel Egelund Euromans podcast ’Arbejdstitel’.
gastro Servér disse små tatar-hapsere, næste gang du får gæster Her får du opskriften på spanske montaditos med tatar og oliven-aioli.
gastro Træt af de mange turister i Barcelona, Madrid og San Sebastián? Så besøg denne by i stedet Gastronomisk set har Valencia stået i skyggen af Barcelona, Madrid og San Sebastián. Men noget er ved at ændre sig i Spaniens tredjestørste by, der frister med paella, søde appelsiner og en gastronomisk scene i udvikling, som særligt de lokale nyder godt af. Vi guider til de bedste steder.
gastro Københavns bedst bevarede bistrohemmelighed sælger nu også brød og bagværk Her får du de største nyheder fra restaurantscenen.
gastro Fire stjerner: De tysk-østrigske retter gav mig et smil på læben To tyskere savnede et sted at spise ordentlig spätzle og åbnede Botschaft, der byder på klassikere og nyfortolkninger fra det tysk-østrigske køkken.
gastro På Bjarke Just Nielsens restauranter bliver bordene prissat på samme måde som flybilletter Med data som fortrop er restaurantkoncernen Norrlyst gået fra én til 17 restauranter på bare seks år. I juni 2025 fik koncernen og Restaurant Udtryk så sin første michelinstjerne, blot 41 dage efter dørene første gang var blevet slået op. Alt hos Norrlyst er regnet ud på forhånd, og vi har spurgt direktør og stifter Bjarke Just Nielsen, om der overhovedet er sjæl i at drive restauranter, som var det Excel-ark.
gastro Det vakte ramaskrig, da Dani lukkede sin restaurant. Hans nye sted er absolut er et besøg værd Tre uger efter Dani García fik tre michelinstjerner i 2018, lukkede han sin restaurant. Men bedst som han troede han var færdig med Michelin, åbnede han Smoked Room i Madrid, som fik to stjerner et halvt år efter åbningen. Her er røg den røde tråd i køkkenet, men der er også ild i den andalusiske koks forretningsplaner.
gastro Nicolai Nørregaard kunne sagtens vælge den trygge mellemvej, men insisterer på, at hans restaurant skal være noget særligt Få steder formår at forene kreativitet, terroir og kokkekunst som Kadeau. I København er restauranten det nærmeste, man kommer på en bornholmsk ambassade, og på Bornholm bliver alt sat på spidsen. Her fortæller Nicolai Nørregaard, der er køkkenchef, kreativ direktør og medejer, om bornholmere, fornyelser på menuen og om at se sin restaurant som et kreativt bureau.
gastro Det nye spanske køkken er blevet gammelt. Heldigvis er der nye toner på vej I år er det 30 år siden, at en sifonflaske kickstartede den gastronomiske revolution i Spanien. Det blev markeret ved kongressen Madrid Fusión, hvor fagfolk hvert år mødes for at præsentere og diskutere nye idéer og teknikker. Gastro var med, da kongressen tog temperaturen på spansk gastronomi lige nu.
rejser Et af Europas (ofte) oversete rejsemål lokker med storslået natur, smukke strande og hyggelige byer Montenegro er et af de varmeste rejsemål i Europa lige nu. Landet – og især Kotorbugten – har med vild natur, pittoreske byer og fashionable strandpromenader rigtig meget at byde på.
gastro Du vil servere ægte tapas? Så prøv disse gratinerede kammuslinger Er der noget, vi har taget til os fra det spanske køkken, er det tapas. Det er den hyggeligste måde at spise på: små serveringer, der nydes med iskolde øl, tør sherry eller kold krydret vermouth. Prøv fx disse gratinerede kammuslinger med iberico-skinke.
gastro Fem stjerner: Hotelrestaurant serverer gode enkle retter med mange detaljer For nylig åbnede Petra i hjertet af København. Ambitionsniveauet er højt i hotelrestauranten, som serverer mad, der er til at betale.
gastro For Peter Aalbæk Jensen er denne kro mere end et stamsted På Søllerød Kro har Peter Aalbæk Jensen sammen med Lars von Trier fejret deres fælles succeser og indspillet scener til dogmefilmen ’Idioterne’, ligesom han i den nyligt afdøde restaurantchef Jan Restorff fandt en vært, der kom til at stå ham meget nær. Vi var med, da Peter Aalbæk Jensen mindedes de mange gode stunder på sit stamsted en sidste gang.
gastro Skal du snart til Madrid? Her er tre gode restauranter, du ikke må snyde dig selv for Vi har besøgt nogle af Madrids mest markante spiseoplevelser.
gastro Alle dage på Jordnær er særlige, men denne skiller sig alligevel ud Et gæstespil på de helt høje nagler udspillede sig i august på Jordnær, som fik besøg af Julien Royer og hans hold fra trestjernede Odette i Singapore. Her stod det hurtigt klart, at parløbet mellem Julien Royer og Eric Vildgaard var en magtdemonstration af, hvad en kompromisløs tilgang til råvarer og kærligheden til ubetinget velsmag kan munde ud i på tallerkenen.
gastro To stjerner: Ny københavnsk restaurant serverede den værste griseret, vores anmelder mindes at have smagt Hotel Skt. Petri i København har fået nye ejere og navn og en nordisk profil. Det samme gælder i restauranten, hvor en af Londons førende grønne kokke har indtaget køkkenet.
gastro Leder man længe efter guldet for enden af regnbuen, finder man denne restaurant Få steder formår at forene kreativitet, terroir og kokkekunst som Kadeau. I København er restauranten det nærmeste, man kommer på en bornholmsk ambassade, og på Bornholm bliver alt sat på spidsen.
gastro Lær at mestre en klassiker: Crème caramel En klassisk fransk karamelrand slår aldrig fejl. Opskriften kommer fra Mika Wulffs kogebog 'Da jeg lærte at bage i Paris'.
gastro Folk vil takke dig, hvis du serverer disse éclairs med blød vaniljecreme og chokoladeganache Den ultimative vandbakkelse er ifølge Mika Wulff en éclair fyldt med kogt vaniljecreme og dyppet i mørk chokoladeganache. Opskriften kommer fra hendes kogebog 'Da jeg lærte at bage i Paris'.
gastro Man siger i restaurationsbranchens kroge, at denne fynske restaurant leverer landets bedste service I Nyborg ligger et kærlighedsbarn mellem Fyn og Frankrig. Kom med indenfor her.
gastro En nem efterårsret: Helstegt kylling med citron, fennikel og pistacie-salsa verde Vi siger på gensyn til sommerens varme og åbner for trygge retter med vores gode gamle ven, kyllingen. Den er med sit milde kød en alsidig ingrediens i køkkenet. Og så har den også sit dejlige skrog, som selvfølgelig også skal bruges.
gastro Seks stjerner: At ambitionsniveauet er meget højt, fremgår fra første bid Restaurant Udtryk havde kun haft åbent i 41 dage, før den kunne sætte en michelinstjerne på sin facade. Men er restauranten så sin stjerne værd? Gastro lod det komme an på en prøve.
gastro Gør dig selv en tjeneste og prøv disse marrokanske klejner Denne opskrift på Chebakia er lavet af de to marokkanske søstre Jamila og Khadija Al Mohammadi, der driver South Harbour Café i København, hvor de serverer mad, der er inspireret af deres mors retter.
gastro Du kan sagtens lave Grazianos mest populære dessert hjemme i dit eget køkken For Jonathan Balsløw Sørensens familie er bomboloni mere end bare en dessert. Det er en tradition, som bringer dem sammen og skaber varige minder. Han var omkring tre år, da han første gang stod med Graziano og Anna i køkkenet og prikkede huller i dejen.
gastro Denne fløjlsbløde franske pæretærte vil sikre dig anerkendende nik fra dine gæster Her får opskriften på tarte bourdaloue fra Mika Wulffs kogebog 'Da jeg lærte at bage i Paris'
gastro Gør som italienerne og servér denne lækre toscanske forret Crostini med kyllingeleverpaté er en kendt forret i Toscana. De kaldes crostini neri (sorte crostini) på grund af den farve, som saucen får under tilberedningen.
gastro Dansk michelinkok vil skabe mad ud af den blå luft Stjernekokken Rasmus Munk fra Alchemist er med i et projekt, der har fået et trecifret millionbeløb til at udforske, hvordan drivhusgasser kan omdannes til mad.
gastro Denne auberginesalat smager vidunderligt med et godt stykke brød til Zaalouk er en næsten pureret salat, der består af aubergine, tomat og peberfrugt krydret med bl.a. hvidløg, spidskommen, paprika og gurkemeje. Retten serveres traditionelt som en forret, men kan også bruges som tilbehør til en hovedret.
gastro Fire stjerner: Her serveres skarpe retter, der emmer af præcision og tung fransk velsmag Paula er rykket ind i Studios gamle lokaler i Carlsberg Byen. Michelinambitionerne er nu blevet skiftet ud med klassisk fransk bistromad.
gastro Her er de 11 bedste franske restauranter i Danmark Der mangler ikke restauranter med et fransk islæt herhjemme, men hvordan skiller man så skidt fra kanel? Man læser denne guide til 11 af landets bedste frankofile etablissementer.
eurowoman Chiara Barla elsker at spise middag på en særlig restaurant: ”Hver en bid giver mig gåsehud” Den italienske kok Chiara Barla, 42, står bag caféerne og bagerierne Apotek 57, Lido og Riviera i København. Hun lytter til Cocteau Twins, drikker vin på Villette og drømmer om at bo på et hotel, hvor der er blåt både inde og ude.
gastro Et stensikkert hit: Sådan laver du en sød og syrlig tarte au citron For 11 år siden forfulgte konditor Mika Wulff sin drøm og begyndte på Le Cordon Bleu, en af verdens mest prestigefulde kokkeskoler, i Paris. Her giver hun dig opskriften på klassikeren tarte au citron fra hendes kogebog 'Da jeg lærte at bage i Paris'.
gastro I 20 år er Rasmus Bruun kommet på sit stamsted i København: ”Det er den perfekte start på en virkelig hyggelig dag” Når Rasmus Bruun virkelig skal have en god dag, begynder den som regel på Restaurant Schønnemann. Det er ikke stjernemad eller hypede koncepter, der trækker ham hertil. Det er den både afslappede og festlige stemning, der får tiden til at gå i stå for en stund, og som har fået ham til at vende tilbage igen og igen de seneste 20 år.
gastro Vil du på en ferie med smæk på smagen? Så bør du overveje dette mægtige madland Det er ikke kun Machu Picchu, der frister i Peru. Det gør deres køkken også, hvor quinoa, majs, marsvin og udsøgte desserter præger menuen. Her har man formået at vende en hensygnende madkultur til både noget nyt, spændende og velsmagende.
gastro Disse tynde marokkanske pandekager med hakket kød tager helt sikkert kegler ved middagsbordet Msemmen har rødder i de gamle berbiske madtraditioner, hvor brød og pandekager har spillet en central rolle i husholdningerne. De spises både i en sød og en krydret version med grøntsager eller hakket kød.
gastro Tre stjerner: København har (gen)vundet en jazzklub i verdensklasse, men restaurantoplevelsen var ujævn Lars Seier har allieret sig med solide kræfter og åbnet Epicurus, hvor Bdr. Prices gamle lokaler er blevet forvandlet til en kombineret bistro, bar og jazzklub. Gastro har været forbi for at se, hvordan det swinger.
gastro Vil du servere god kylling? Så lav den, som de gør på Graziano I denne klassiske udgave af grillet kylling får den lov at ligge i salt og citron natten over, hvilket gør kødet mere fast og saftigt og intensiverer smagen uden at overdøve den naturlige karakter.
gastro Kafeterias afløser er fundet: Ny restaurationskonge rykker ind på Statens Museum for Kunst Måske kender du ham fra steder som Picnic på Glyptoteket, Restaurant Alf, Démodé og som en af partnerne bag Prolog Coffee.
gastro En perfekt simreret til efteråret: Sådan laver du en tagine med møre oksehaler De to marokkanske søstre Jamila og Khadija Al Mohammadi driver South Harbour Café i København, hvor de serverer mad, der er inspireret af deres mors retter. Her deler de deres opskrift på tagine med oksehaler og kikærter.
gastro Sådan laver du Grazianos pappa al pomodoro Pappa al pomodoro, tomat- og brødsuppe, er en enkel, men utrolig smagfuld ret, der både er billig og mættende. Perfekt som let middag på en kølig sommeraften, hvor du har brug for noget, der både varmer og fylder dig med glæde.
gastro Jonathans restaurant på Nørrebro åbnede med et brag og skabte så megen virak, at det i lang tid var svært at få et bord Jonathan Balsløw Sørensen fik toscansk mad ind med modermælken. I dag er han køkkenchef og medindehaver af Graziano på Nørrebro. Vi gør status efter første år bag egne gryder, og så deler han fire opskrifter fra sin nye kogebog.
gastro Hvem elsker ikke portvin? I denne måned er der særligt to gode muligheder for drikke de gode dråber Gastro viser vi vej til de vigtigste nyheder fra den danske restaurationsbranche.
gastro Vores forbrug af ultraforarbejdet mad er skammeligt højt – særligt når man sammeligner os med Spanien og Italien Ligesom vores hjerner efterhånden er skolet af dopaminfix fra blinkende notifikationer, er vores maver også i tiltagende grad tilbøjelige til at vælge de nemme løsninger, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
gastro Hver søndag spiser michelinparret Nicky Arentsen og Emma Nørbygaard frokost på den samme restaurant: ”Vi sidder altid det samme sted” Det driftige par Nicky Arentsen og Emma Nørbygaard fik en michelinstjerne til deres restaurant, Aure, efter blot 81 dage. Vi har talt med dem om, hvordan man skaber et godt arbejdsmiljø, hvor de selv spiser, når de har fri, og hvor deres yndlingsspiseby ligger.
gastro Blot 81 dage efter restaurantåbningen kunne Nicky og Emma sætte en michelinstjerne på facaden Nicky Arentsen og Emma Nørbygaard har åbnet Aure i et gammelt krudthus på Refshaleøen, og efter blot 81 dage kunne det driftige par sætte en michelinstjerne på restaurantens facade og melde fuldt booket resten af 2024. Et år senere har restauranten fået fasttømret sin unikke stil.
gastro Lars Seier står bag endnu en restaurant i København: ”Det har jo ikke været billigt at skabe dette sted” Epicurus er Københavns nye kombinerede restaurant, jazzklub og cocktailbar. Under de høje lofter spiller nogle af verdens bedste jazzmusikere, mens cocktails strømmer til de små barborde undervejs. Vi har talt med tre af stedets hovedpersoner, Niels Lan Doky, Lars Seier Christensen og Rasmus Shepherd-Lomborg, om den oplevelse, der venter gæsterne.
eurowoman Bente Scavenius er kommet på Møn i flere årtier. Her guider hun til de bedste steder Kunsthistoriker og forfatter Bente Scavenius, 80, er opvokset på Møn, hvor hun i dag har sommerhus. Hun holder særligt af øens is og kalkmalerier.
