gastro Har du grøntsagsrester i køleskabet? Så brug dem i Nikolaj Kirks lækre panangcurry Nikolaj Kirk fortsætter ufortrødent med at have tårnhøje ambitioner på vegne af danskernes madvaner: mere tid i køkkenet og endnu flere danske råvarer i indkøbskurvene. Hans nye kogebog ’Spis. Mere. Grønt. Nu.’ er en føljeton til sidste års udgivelse med masser af nye, grønne hverdagsretter, og du får en smagsprøve på den her.
gastro Skal du til Thailand? Her spiser (og bor) du godt i Bangkok Bangkok er i en rivende udvikling, og megabyen har på få år udviklet sig til ét af verdens gastronomiske brændpunkter med alt fra guddommelig gademad til genial gastronomi på den helt store klinge. Her kan du for få kroner få dit livs wontonsuppe i Chinatown, drikke fyraftenscocktails på verdens bedste barer og senere sætte dig til bords på nogle af verdens bedste restauranter.
gastro Hvordan indretter man egentlig en restaurant, der både føles rigtig og fungerer, når der er fuldt hus? Philip Skovgaard og Lea Parkins, der står bag italienske institutioner i København som Mangia og Bar Amore, lader rummet og maden bestemme resten – og sørger for, at akustikken ikke er for god.
gastro Denne syrlige og søde sicilianske simreret passer glimrende til årstiden Denne ret med kanin i agrodolce serveres blandt andet på det lille Osteria dell’Unione i Treiso. Det er berømt, fordi det var her, Slow Food-bevægelsen blev startet i 1980’erne af Carlo Petrini og hans venner, der mødtes på det ydmyge osteria og udtænkte deres manifest.
gastro Hvordan matcher man fine vine med stærk asiatisk mad? Det har de helt styr på i Aalborg Kan eksklusive hvide bourgogner matche asiatisk mad med chili og umami? Bach & Nurup i Aalborg inviterede til en helt særlig aften, hvor hvide bourgogner fra allerøverste hylde blev parret med krydrede asiatiske serveringer.
gastro Når du først har serveret denne fløjlsbløde risotto med tragtkantareller, får du helt sikkert lyst til at lave den igen Nikolaj Kirks nye kogebog ’Spis. Mere. Grønt. Nu.’ er en føljeton til sidste års udgivelse med masser af nye, grønne hverdagsretter, og her får du en af hans oprskrifter fra bogen, som er en risotto med stegte tragtkantareller og råsyltede tyttebær.
gastro Tvillingerne Thomas og Mathias er nået til tops i den gastronomiske verdenselite: ”Vi har altid haft den her indbyrdes konkurrence, hvor vi prøvede at skubbe hinanden fremad” På trods af placeringen i Thailand afslører det tyskklingende navn på restauranten, at kokkene og tvillingebrødrene Thomas og Mathias Sühring kommer langvejsfra. Køkkenet er også tysk – selvfølgelig i form af nyfortolkninger af klassikere og barndomsminder fra hjemlandet. Her i september har restauranten, der netop har modtaget sin tredje michelinstjerne som blot den anden restaurant i Thailand, midlertidig residens i Tivoli.
gastro Rasmus Storm vil udfordre kokkefaget: ”Jeg har store ambitioner om, at vi ’kun’ arbejder 37 timer her, og så går vi hjem og holder weekend” Vi har talt med køkkenchefen på Dragsholm Slot, Rasmus Storm.
gastro Vil du servere noget nyt? Denne spanske risret med græskar, pølse og kanin vil helt sikkert gøre dine gæster glade Menukort i Spanien har ofte en særlig afdeling med risretter. I Valencia er de særligt stolte af deres paella med kanin og snegle, og det er her inspirationen til denne risret med kanin og den mallorcanske milde smørbare pølse sobrassada er hentet.
gastro Nikolaj Kirks tærte med porre og svampe må være noget nær den perfekte hverdagsret til efteråret Hemmeligheden bag denne tærte er svampe og porrer. Svampene skal steges godt gyldne for at udvikle smag, og porrerne skal være møre og silkebløde, ikke rå. Giver du begge dele den nødvendige tid, får du en let og velsmagende tærte. Opskriften kommer fra Nikolaj Kirks nye kogebog ’Spis. Mere. Grønt. Nu.’.
gastro Stor guide: Skal du på en forlænget weekend til London? Her spiser (og bor) du godt Man bliver aldrig færdig med at spise sig gennem London. Men på en forlænget weekend kan man smage virkelig meget. Her kommer Gastros guide til en velsmagende tur til den britiske metropol.
gastro Kylling sammen med pasta er et no-go i Italien. Brug i stedet denne ingrediens (og undgå ballade) Her får du opskriften på pappardelle med kaninragù.
podcast Nej. Selvfølgelig skal dine gæster ikke tage skoene af, når de besøger dig Det er en kunst at være en god vært. Og uanset om du inviterer til stor middag eller festlig fødselsdagsfejring, så er der et par regler, du bør og skal følge.
gastro Ottolenghis kyllingekødboller vil helt sikkert tage kegler ved middagsbordet Disse iransk-inspirerede kødboller er i den grad en livlig spise, fulde af krydderurter og pistacienødder og med en let sødme fra den tørrede frugt. Foodprocessoren gør en stor del af arbejdet, og resultatet er et helt måltid i sig selv. Servér den i en dyb skål – gerne med fladbrød til. Opskriften kommer fra Ottolenghis nye kogebog, der er en opfølger til bestselleren ’Enkelt’.
rejser På udkig efter et kulinarisk roadtrip ikke langt fra Danmark? Så skal du besøge Sveriges største ø Her er naturen, jord til bord og de lokale råvarer er i fuldt fokus.
gastro Årstiden er perfekt til Nikolaj Kirks pastaret med fløde, chili, citron og grønkål Nikolaj Kirk giver her sin opskrift på selleripasta, valnødder og grønkål med saltet citron. Opskriften kommer fra hans nye kogebog ’Spis. Mere. Grønt. Nu.’.
gastro Fem stjerner: Denne restaurant på Frederiksberg er endelig vågnet fra sit hi og laver nu dyrisk mad med mindre kød Den gamle dansebjørn på Frederiksberg Allé er blevet genfødt som pescetar med Thomas Wetle Andersen ved roret.
gastro Grib spatlen: Sådan laver du den perfekte omelet Selvom en omelet er forbundet med noget enkelt og uprætentiøst, kræver det opmærksomhed og teknisk snilde at lave den til perfektion.
gastro Ifølge Nikolaj Kirk er dansk madkultur ikke længere frikadeller: ”Det er nok i virkeligheden at bruge under 25 minutter på at lave aftensmad” Nikolaj Kirk fortsætter ufortrødent med at have tårnhøje ambitioner på vegne af danskernes madvaner: mere tid i køkkenet og endnu flere danske råvarer i indkøbskurvene. Hans nye kogebog ’Spis. Mere. Grønt. Nu.’ er en føljeton til sidste års udgivelse med masser af nye, grønne hverdagsretter, og du får en smagsprøve på den her.
gastro En sikker vinder: Ottolenghis morgenmadsret er både nem og enormt velsmagende Ottolenghi kombinerer her to fantastiske spanske kartoffelretter: patatas a lo pobre (fattigmandskartofler) og huevos rotos (knuste æg). Begge retter laves normalt på en pande, men her er den bagt i ovnen – ikke for at spare på olien, det er bare nemmere sådan. Opskriften kommer fra hans nye kogebog, der er en opfølger til bestselleren ’Enkelt’.
gastro Træt af kedelige supermarkeder? Nu åbner ambitiøst Farmer’s Market i Frederiksberg Have Hvis du også er ved at gå død i dårligt udvalg i det lokale discountsupermarked, er her godt nyt. 19. september samles 14 mindre producenter, landbrug og madhåndværkere til Farmer’s Market i Frederiksberg Have.
gastro På dette danske slot er der forbandet pænt. Sådan helt provokerende flot, faktisk. Og maden smager vidunderligt Efter et år med rokade og tumult i geledderne på Danmarks mest legendariske slotrestaurant, har en ny køkkenchef fundet sig til rette bag Dragsholm Slots tykke mure i Odsherred. Rasmus Storm er en ung kok med ambitioner og 500 noter på telefonen med nye idéer til spændende retter. Men han er også en kok, der har kæmpet med at tro på sig selv og sit værd bag gryderne.
gastro Denne smagfulde efterårsret passer (næsten) sig selv i ovnen Kanin har en lang tradition som ingrediens i det italienske, spanske og franske køkken, men i Danmark er det sjældent på menuen. Det er synd, for kødet er mørt, mildt og sødligt og gør sig godt i utallige retter. Her får du opskriften på kanin i grov sennepssauce med lun linsesalat.
gastro Ny restaurant på Nørrebro er værd at holde øje med Det syder og bobler stadig på de danske spisesteder. Vi bringer seneste nyt fra restauranterne og rygtebørserne.
gastro ”Da en restaurantgæst ved nabobordet tog et højlydt FaceTime-opkald, rejste jeg mig og bad hende om at tage kaldet udenfor” Man skal ikke have spist ude i særligt mange minutter for at konstatere, at mobiltelefonen spiller en endog større og større rolle for restaurantgæster. Til at fotografere maden, sende en besked, tjekke de sociale medier, hvad ved jeg. Og det er trist, skriver Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
podcast Hvorfor kan Bo Bech få bord på alle restauranter i verden? Bo Bech er både en af de mest erfarne restauratører i landet og en af de kokke, der har det største netværk i verden. Og så er han med som gæst i det nye afsnit af ’Arbejdstitel’.
gastro Køkkenchef Mulla Yalcin: ”Fordi det er blevet populært at være kok, er der en masse, som måske ikke er klar til fagets natur, der søger ind” Vi har talt med køkkenchefen på Hotel Frederiksminde, Mulla Yalcin.
gastro Braiseret oksebov fungerer glimrende i denne koreanske hverdagsret. Se bare her Gør som koreanerne og bland det hele sammen, mens du spiser det.
gastro På denne restaurant er universet legesygt og kunstnerisk – og det er selvfølgelig ikke tilfældigt Siden 1999 har Quique Dacosta styret restauranten, der bærer hans navn, i Dénia i Spanien. I 2012 fik den sin tredje michelinstjerne, som den har bevaret lige siden. Her leger køkkenet med teksturer og henter inspiration i kendte lokale retter.
gastro Klem det sidste ud af grillsæsonen: Sådan laver du grillet makrel med nye kartofler, drueagurk og sauce på østers og peberrod Friskfanget fisk får endnu mere smag efter en tur over gløderne, og tilsat sæsonens bedste grøntsager har man det perfekte sensommermåltid. Vi har lokket denne grillopskrifter ud af Jens Peter Moestrup Hansen, der er kok og ejer af fiskehandlen Hav i Torvehallerne i København.
gastro Her er de bedste asiatiske restauranter i København Vi guider til de bedste asiatiske spiseoplevelser i hovedstaden.
gastro Lad det være enkelt, men godt: Sådan laver du hønsekødssuppe som på Frederiksminde Stjernekokken fra Frederiksminde, Mulla Yalcin, giver her sin opskrift på hønsekødssuppe.
gastro På Brian Mikkelsens stamsted i det indre København kan han opnå følelsen af at sidde midt i New York På Ambra i det indre København finder Brian Mikkelsen den samme storbyfornemmelse, som han elsker ved New York: cocktails i baren, professionelle sommelierer og italienske retter, der rammer præcis det, han længes efter. Direktøren for Dansk Erhverv bruger stamstedet til både forretningsmiddage, familiekomsammener og lange vinaftener med venner, gerne ledsaget af brunello, sassicaia eller ornellaia.
gastro Alt godt fra havet: Her er de bedste fiskerestauranter i København På udkig efter en god middag med fisk og skaldyr? Der er heldigvis et væld af gode muligheder i hovedstaden.
gastro En virkelig god hverdagssuppe: Spicy peanut-rød karry kokossuppe med nudler og butternut squash Suppen er lidt af en bastard med både forbindelse til Thailand, Japan og Kina.
gastro Seks stjerner: Denne københavnske restaurant er ikke længere en turistfælde, men bedre end nogensinde Efter en tiltrængt renovering af lokalerne har også menukortet og servicen fået en opgradering på den 116 år gamle institution.
gastro Frisk (og nem) fisk til sommerbordet: Sådan laver du grillet kulmule med relish på agurk, grønne asparges, løvstikke og friske æbler Friskfanget fisk får endnu mere smag efter en tur over gløderne, og tilsat sæsonens bedste grøntsager har man det perfekte sensommermåltid.
gastro En ret der kan laves hurtigt og smager af meget: Wokstegt gris med oystersauce og thaibasilikum Hvis du også længes efter stærk, trøstende mad fra Asien, er du landet det rigtige sted.
gastro Trenden fortsætter: Ny deli åbner på Vesterbro Og det er en stærk kvartet fra restaurationsbranchen, der står bag.
gastro Det vælter med italienske restauranter i København. Her er de bedste Vi guider til de bedste italienske spiseoplevelser i hovedstaden.
gastro Efteråret er lige om hjørnet: Denne linsesuppe er både lækker og nem – og så er opskriften lavet af en michelinkok Køkkenchefen fra Hotel Frederiksminde, Mulla Yalcin, giver her sin opskrift på linsesuppe
gastro At lave hjemmelavede kyllingewontons i syrlig chiliolie kan lyde uoverskueligt, men det er faktisk ret nemt Hvis du også længes efter stærk, trøstende mad fra Asien, er du landet på det rigtige sted.
gastro På denne restaurant på Sydsjælland er der ingen tegn på, at Romantikken ikke længere har sin storhedstid Der er 125 års aldersforskel på Hotel Frederiksminde og dets nye køkkenchef. Ikke desto mindre har Mulla Yalcin lynhurtigt gensikret michelinstjernen til Præstøs ubestridte perle, og selvom den unge kok var nervøs for dækfirmaets dom forud for vores besøg, havde han is nok i maven til at servere mad for os, der både var jordnær og tæt på hans hjerte.
gastro På ny spisebar i København er der garanti for sænkede skuldre, god stemning og en sikker sans for tilsmagning Goddag til de nye og farvel til de gamle – og velkommen til to nye priser i det gastronomiske Danmark. Vi gør status på den seneste tids udvikling i restaurationsbranchen.
gastro ”Der er mange liv i livet. Det er Paul Cunningham et stort eksempel på” Jeg taler ikke med erfaringens tyngde, for jeg er kun en simpel hjemmekok. Men jeg tror, at det er nemt at lade sig opsluge af sit arbejde, når det foregår i landets bedste køkkener, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
gastro Spis dig igennem København: Her er de bedste madmarkeder Hovedstaden byder på et væld af retter, forskellige smage og god stemning. Vi guider til Københavns bedste madmarkeder.
eurowoman Stor guide til Nice: Her skal du spise, sove, bade, drikke vin, shoppe og se på kunst Det fås ikke mere azurblåt, Middelhavet, end i Nice, den franske rivieras mytiske hovedstad, der er kendt for sit særlige lys, som i århundreder har tiltrukket kunstnere og forfattere. Vi tog i kloster på englekysten.
gastro Vil du lære at lave et godt surdejsbrød? Så brug denne nemme opskrift Kok og gastronomisk konsulent Mikkel Hevring De Vries fra Jespers Torvekøkken giver her sin opskrift på et rigtigt godt brød, som kan bruges til de fleste måltider – og i en version, der ikke er for svær.
gastro Kok Christoffer Schärfe er fynbo: ”Jeg vil gerne slå et slag for, at man skal holde fast i det oprindelige ved brunsvigeren” Christoffer Schärfe er født og opvokset på Fyn, hvor han efter en afstikker til København, igen har slået rødder. I dag er han køkkenchef og medejer af den etstjernede michelinrestaurant Aro i Odense.
gastro Sidste år modtog Erin en michelinstjerne som den eneste kvindelige køkkenchef i Danmark. Nu åbner hun sin egen restaurant Restauranten hedder Magnolia og trækker spor til den amerikanske michelinkoks barndom i det sydøstlige USA. Vi har talt med hende om, hvad man kan forvente sig af den nye restaurant.
gastro Stor guide: Her er de bedste bistroer og budgetvenlige spisesteder i København Det behøver ikke at koste en formue at spise ude.
gastro Er dette den perfekte italienske snack? Sådan laver du arancini med pistaciepesto De friterede risottokugler arancini (som betyder ’små appelsiner’) er siciliansk streetfood, som også findes andre steder i Italien. I Rom hedder de supplì og har en mere aflang form, mens de sicilianske arancini er små kugler – der findes også en mere kegleformet variant i Catania, der skal minde om Etna.
gastro Sådan laver du den sicilianske klassiker caponata med et tvist Måske kender du allerede den klassiske caponata, der laves med auberginer. Men du kan også lave en caponata af smukke artiskokker. Servér den lun eller ved stuetemperatur med godt brød til.
gastro København er ikke Danmarks eneste gastronomiske metropol: Vi guider til de bedste spisesteder i Aarhus Her er de bedste spisesteder i Smilets By.
gastro Alchemists restaurantchef: ”Der er en større frihed til at finde ud af, hvem man er i København” I 2016 flyttede Lykke Metzger til København for at begynde som restaurantchef på Alchemist. Hun arbejder stadig på den tostjernede michelinrestaurant, hvor hendes kæreste, Rasmus Munk, er køkkenchef, og nyder alt det, byen har at byde på.
livsstil Marvin Christensen åbner restaurant på torv, der meget vel kan blive Københavns nye gastronomiske hotspot Flere af den københavnske madscenes mest velrenommerede kokke rykker snart ind på en hidtil overset plads i Indre By. Men det får ikke 27-årige Marvin Christensen til at ryste på hånden. Vi har mødt ham forud for åbningen af hans første restaurant, Phoebe.
gastro Opskrift: Sådan laver du en af de mest oversete – og billige – pastaretter Klassisk siciliansk fattigmands-pasta med ydmyge ingredienser, som smager fantastisk. Du skal selvfølgelig bruge gode ansjoser, god olivexnolie og modne tomater, for at retten bliver lige så lækker, som det er meningen, at den skal være. Siracusana-pasta er navngivet efter Siracusa på Siciliens østkyst og laves i mange varianter. Min udgave har friske tomater i.
gastro Smagen af sommer: Her er den bedste opskrift på rejesalat Nicolai Fabian har arbejdet som kok i mere end 30 år i talrige køkkener i Danmark og Norge. Nu er han direktør i Hallernes Smørrebrød, og her giver han sin bedste opskrift på rejesalat.
gastro Jacob Bruun-Jensen producerer 75.000 flasker vin om året på Vestsjælland: ”Der er jo efterhånden så mange vingårde, at det næsten er som at være i Napa Valley” Jacob Bruun-Jensen kommer fra Slagelse og elsker den storslåede natur på Vestsjælland. Han er indehaver af vingården Dyrehøj, som ligger på Røsnæs ved Kalundborg og er Danmarks største vingård.
gastro Nørrebros hippeste spisegade får en ny udfordrer, når tidligere Noma- og Atelier September-kok rykker ind Mesteren af øjenindbydende mad, Bernardo Costantino, åbner nyt sted på Rantzausgade.
gastro For michelinkok Ciccio Sultano er mad et antropologisk studie: ”Du skal kunne spise et måltid og få en følelse af, hvad det siger om dit land” Ciccio Sultano, manden bag den tostjernede michelinrestaurant Duomo i den gamle bydel Ragusa Ibla, har gjort Siciliens historie til sit smagsarkiv. Vi har talt med ham om, hvordan den sicilianske smag skal kunne afkodes i alle hans retter og om spændingsfeltet mellem tradition og fornyelse.
gastro København har fået sin første rigtige engelske pub: ”Der var ikke det der sted med mad – dét, som en pub egentlig er i England” Der er dømt folkehus og brune klassikere på Københavns allerførste engelske pub, hvor du fra nu af vil kunne følge med i dart, cykling og alverdens boldspil med en kold pint i hånden og noget britisk comfort food på tallerkenen.
gastro Derfor skal du besøge disse to danske øer: ”Det er indbegrebet af en god dansk sommerfølelse, man får” Det var de åbne vidder, kystlinjen og de gode råvarer, Thomas Glæsner Henriksen faldt for, da han begyndte på Krenkerup Bryggeri på Lolland for 10 år siden. Han har en vinfaglig uddannelse, er uddannet kellner og arbejder stadig på bryggeriet som kommerciel direktør.
rejser Hvad er det, der foregår i Sydkorea lige for tiden? ”Alting er accelereret” Sydkorea er ultrapopulær. Vi streamer K-pop, ser ’Squid Game’, taler i smartphones fra Samsung og kører rundt i hyperdesignede biler fra Kia og Hyundai. Det lille land i Østasien imponerer, men bag den æstetiske perfektion gemmer sig en nådesløs konkurrencekultur, der driver mange koreanere til bristepunktet. Ved vi overhovedet, hvad det er, vi beundrer?
rejser Tag til Grækenland: Her er de smukkeste øer, du skal besøge Sommerferien er over os. Øgruppen Kykladerne frister med hvidkalkede huse, krystalklart hav og masser af gode tavernaer. Vi viser vej til en håndfuld af de bedste øer, som ikke ligger for langt væk fra Athen.
gastro I læ af Etna: På dette hotel får du alt det bedste, Sicilien har at byde på Vulkanen Etna er allestedsnærværende i Zafferana Etnea i Catania-provinsen. For ikke nok med, at den titter frem i horisonten, kan den smages i maden og vinen, der serveres i området.
gastro Hedebølge i sigte. Her er 10 gode issteder til at køle dig ned Stol aldrig på mennesker, der påstår, de ikke kan lide is. For der findes ikke noget bedre, særligt om sommeren, og her i de varme måneder viser vi vej til dem, der gør det rigtig godt.
gastro Man spiser særligt godt i michelinkok Paul Proffitts yndlingslandsdel: ”Den kunne sagtens blive endnu bedre til at gøre opmærksom på sig selv” Britiske Paul Proffitt kendskab til Sønderjylland var begrænset, indtil han i slutningen af 2024 forlod Henne Kirkeby Kro for at åbne sit eget sted, Pearl by Proffitt, i Kruså. Knap tre måneder efter åbningen kunne køkkenchefen og indehaveren sætte en michelinstjerne på facaden.
gastro Drop den tørre panering. Prøv denne sicilianske opskrift på fyldte rødspætter Involtini di pesce spada er fyldte ruller af sværdfisk. Mira Arkin har lavet en version af den sicilianske ret, hvor hun i stedet bruger en mere lokal fisk fra vores breddegrader, nemlig den gode gamle rødspætte, som fyldes med den traditionelle blanding af pinjekerner, rosiner, hvidløg og brødkrummer.
gastro Meget mere end speltmødre og BMO’er: Her er 10 fremragende restauranter på Østerbro Københavns brokvarterer er blevet små madmekkaer. Vi viser vej til 10 gode restauranter på Østerbro.
gastro Lasse Tronhjem står bag populært bageri i Østjylland: ”Vi kan slippe afsted med nogle ting, man ikke nødvendigvis kan i byerne” Bager Lasse Tronhjem er medindehaver af Duo Bageri, der ligger i Feldballe på Djursland, hvor han også har slået sig ned privat. Og her er der sket meget de seneste 10 år inden for gastronomien, hvor han oplever en nysgerrighed, optimisme og bæredygtig bevægelse.
gastro På jagt efter et simpelt og nærende måltid på Roskilde Festival? Så skal du gå efter denne asiatiske bowl Efter nogle tropevarme første dage er temperaturen faldet markant. Euroman guider til et godt måltid, du kan varme dig på.
livsstil I 21 år har Jonas drevet en af Roskilde Festivals mest legendariske madboder: ”Vi kan snildt sælge over 10.000 flæskestegssandwiches om dagen” Jonas Sander har siden 2005 haft ansvaret for den legendariske BusBus på Roskilde Festival. Her fortæller han om historien bag den ikoniske dobbeltdækkerbus, hvordan de laver deres særlige flæskestegssandwiches, og hvor mange de kan sælge på en uge.
gastro Et frisk pift i solskinnet: Sommerkylling med saltet citronmarinade Mira Arkin har tændt op i grillen, her deler hun sin opskrift på kylling med saltet citronmarinade og perlecouscoussalat med appelsin og abrikos.
gastro Middag helt ude i skoven: Vil du have en helt særlig madoplevelse, bør du overveje denne restaurant i det grønne Siden 1968 har familien Troisgros’ restaurant været besmykket med tre michelinstjerner. På de gamle, franske trestjernede kan det som regel gå to veje: Enten er det håbløst bedaget, eller også er det gennemført genialt. Gastro beretter her fra en middag helt ude i skoven.
gastro En god og nem sommerret til hedebølgen: Grillet blomkål med romesco-sauce I Jamie Olivers kogebog 'BBQ' introducerer han denne opskrift på blomkål med romesco.
gastro Når kok Claus Henriksen har fri, tager han sin søn med på denne restaurant: ”Han elsker tataren” Vi har talt med køkkenchef på Restaurant Mota, Claus Henriksen.
podcast Er det overvurderet eller undervurderet at spise en burger med kniv og gaffel? Det diskuterer Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné i det nye afsnit af ’Arbejdstitel’.
gastro En let sommerret: Sådan laver du sandart med æblevin og kål som på Restaurant Mota Claus Henriksen fra restaurant Mota er en kok, der tager sine lokale råvarer seriøst.
mennesker Claus Hempler elsker et særligt brillemærke, en hjemmelavet flat white og sine slips. Her er hans 41 favoritter Hvis du gennem årene har lagt vejen forbi Frederiksberg og bemærket en usædvanligt velklædt herre spankulere rundt på alléen, så er der en god chance for, at du har krydset veje med Claus Hempler. Her fortæller han om det amerikanske brillemærke, han sværger til, om at opsøge overspringshandlingerne og om hans kærlighed til italienske sportsjakker.
gastro Skal du spise i det fri denne sommer? Så husk lige det gode grej Gode hjemmekokke kræver godt grej. Vi viser vej til det bedste, så du aldrig går ned på udstyret.
gastro Denne barbecuemarinerede grisenakke kunne meget vel blive sommerens bedste grillret Mira Arkin marinerer og griller den fedtmarmorerede grisenakke, men det kunne også være spareribs, steak, kylling, blomkål eller spyd med svampe.
gastro På grillen bliver din fisk ekstra velsmagende og sommerlig. Se bare denne opskrift Her bliver kuller serveret med en miso-yuzu-glace, der er eminent til fisk.
rejser Middelhavets smørhul: Her skal du spise, drikke og sove på Sicilien Tag med på et kulinarisk roadtrip til Italiens sydlige hjerte. Sicilien, den frodige vulkanø, ligger og godter sig i Middelhavets smørhul, og med historien som bagtæppe lokker regionen med en guldmine af måltider.
kultur Heartland Festival fylder 10 år: ”Vi har måske den største brandloyalitet i Danmark, og det skal vi værne om” I dag begynder Heartland Festival. Det er 10. gang, at festivalen folder sig ud i de naturskønne rammer ved Egeskov Slot på Fyn. Her kigger stifter og direktør, Ulrik Ørum-Petersen, tilbage på de seneste 10 år – og kigger samtidig ind i fremtiden.
gastro Til et storslået arrangement præsenterede Krug og komponisten Max Richter musik inspireret af tre ikoniske champagner To år. Så længe arbejdede Krug og komponisten Max Richter på tre stykker musik, som på hver deres måde blev skrevet til at understøtte og forstærke oplevelsen af tre ikoniske champagner fra det eksklusive champagnehus. Gastro var med, da de blev opført for et hold gæster i London.
gastro Sommer på en tallerken: Grillet pulpo med salsa roja Mira Arkin har tændt op i grillen, hvor blæksprutte bliver ekstra sommerlig og velsmagende.
gastro Frem med Weber’en: Sådan laver du en perfekt steak med grillet salat Man kan sagtens grille hele året, hvis det står til den britiske stjernekok Jamie Oliver. Her er hans opskrift på perfekt steak og grillet salat fra hans nye kogebog, der netop er dedikeret til nemme grillretter med masser af smag.
gastro En michelinværdig smør: Sådan laver du restaurant Motas hampsmør med tørrede urter Det er langt nemmere at lave, end det ser ud.
gastro Michelinrestaurant i Odsherred: Claus laver selv sit porcelæn, bruger 200 kilo asparges om ugen og kalder sin restaurant en kolbøttefabrik Claus Henriksen er en kok, der tager sine lokale råvarer seriøst. For snart to årtier siden tog østjyden til Odsherred for at lave mad, der hvor grøntsagerne bor. På Mota er der ingen bånd, der binder en af landets mest kreative, grønne kokke, som både bruger hamp og moseeg i køkkenet.
gastro Seks stjerner(!): Dette er p.t. et af landets mest præcise og velsmagende køkkener Efter at have bevaret sin michelinstjerne på Hotel Frederiksminde i 10 år er Jonas Mikkelsen vendt tilbage til København. Til en intim, eksklusiv restaurant med plads til 16 gæster.
livsstil Stjernekok Mads Battefelds yndlingssted ligger i Sydsverige: ”Man skal være okay med, at der er toilet og bad på gangen” Mads Battefeld er en af Københavns mest kvalitetsbevidste restauratører. Han står bag Sushi Anaba, akmē, Aotori og Akaton, kører på en ikonisk cykel fra 1990’erne og er lige flyttet til Farum. Her fortæller han om psykedeliske havebænke og favoritstedet i Sydsverige.
gastro Sommermad til grillen: Disse spyd med rejer og grønt smager helt suverænt Man kan sagtens grille hele året, hvis det står til den britiske stjernekok Jamie Oliver. Denne opskrift på spyd med rejer og ajoblancosauce er fra hans nye kogebog 'BBQ'.
gastro Nyt spisested på Amager har stamstedspotentiale Hele to nye italienere på menuen i denne tid, hvor sommeren har indfundet sig og blomstrer med festivaler og arrangementer, hvor gastronomien er i fokus. Vi guider til seneste nyt fra en evigt aktiv branche.
gastro Er vi snart klar til at komme videre fra tasting menuer? En tasting menu gør en restaurantgæst til en passiv modtager snarere end en aktiv beslutningstager. Man er tvunget til at følge en nøje orkestreret køreplan, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
gastro Savner du mere fisk i din hverdag? Her er ni gode fiskeopskrifter Har du også svært ved at sætte fisk på menuen derhjemme, så kan du finde inspiration her. Vi har udvalgt ni lækre retter med fisk.
gastro Stjerneregn og slem skuffelse over Michelindanmark 12 millioner har det kostet at få michelinuddelingen til Danmark. Det er mange penge, men resultatet er en stjerneregn over landet, der nu har nået sin højeste niveau nogensinde.
gastro Efter et langt liv i overhalingsbanen har stjernekok Allan Schultz endelig fundet sig til rette: ”Der var vildt meget, jeg skulle revidere” Allan Schultz var jetsettets og yuppiernes kok, da han i 1990’erne styrede køkkenerne på nogle af de mest feterede steder i Indre By i København. Men bag den høje cigarføring tårnede konsekvenserne fra et liv i skyggerne sig så meget op, at han til sidst væltede. Vi tegner et portræt af kokken, der endelig har fundet hjem.
gastro Gør noget ud af det: Denne luksusversion af kylling med ris smager himmelsk Den københavnske vinbar Bar Vitrine har delt deres særlige opskrift på kylling med ris med os.
gastro Disse minibaguettes er så gode, at du får lyst til at lave dem igen og igen Hvis du har spist bagels i USA, er du måske også stødt på everything-blandingen, som er et mix af de mest almindelige toppings, du kan få på bagels.
gastro Middag med udsyn: Her er 12 restauranter med fantastisk udsigt Danmark er omgivet af vand, betagende natur og fine bygninger, så hvorfor ikke nyde de omgivelser, når man er ude at spise. Vi har udvalgt 12 restauranter med fantastisk udsigt.
gastro På denne restaurant træder man ind i et gastronomisk vakuum, man ikke har lyst til at forlade igen Bonheur slog dørene op i slutningen af 2025, og allerede tre måneder efter åbningen fik restauranten i London to michelinstjerner. Restauranten holder til i legendariske Le Gavroches gamle lokaler, hvor Matt Abé forener britiske råvarer med fransk håndværk.
gastro Et sikkert hit, som du nemt kan lave derhjemme: Korean Fried Chicken Burger Ud over burgere er Timm og Cassius Vladimir glade for at spise stegt kylling. Derfor har de også et par opskrifter på burgere med fried chicken med i deres nye kogebog 'Burgermissionen'. Denne koreanske version bringer varme til bordet.
gastro Holdet bag Bar Vitrine: ”Vi er en del af nabolaget, og mange af vores gæster kommer igen og igen. Det betyder alt for os” Vi har talt med Bar Vitrines køkkenchef, Dhriti Arora, og sommelier Riccardo Marcon.
gastro Denne elegante tærte laves på en af Københavns mest populære vinbarer. Og de har givet os opskriften Vinbaren Bar Vitrine har givet os opskriften på deres safrantærte.
gastro Fire stjerner: Ny søsterrestaurant overhaler moderskibet, både hvad angår udbud, smag og hip Indre By-stemning Også Barlie i København har udvidet og opgraderet med Bottega Barlito i Frederikstaden. Det er et sted, der giver byens andre bottegaer kamp til stregen.
gastro En perfekt weekendmorgenmad: Æg med hashbrowns, hollandaise og caviar Pocheret æg og hollandaise har altid været et godt makkerpar på brunchbordet.
gastro Er du (eller en du kender) vild med sherry? Så må I ikke snyde jer selv for en tur til denne by Sherry er en tør, sød og omfattende størrelse med regler og varianter til op over skorstenen. I sherryens hovedstad, Jerez i Andalusien, kan du smage på alle herlighederne. Det har vi gjort og her følger en guide til de vigtigste glas, så du ikke farer vild i byens virvar af bodegaer og tabancos.
gastro På en af Københavns mest populære vinbarer serveres denne toast. Fyldet er langt bedre, end du tror Vi har fået opskriften på Bar Vitrines rejetoast, så du kan gøre dem kunsten efter.
livsstil I 34 år har Helle drevet ikonisk bodega i Indre By: ”Vi bliver sgu ved, til vi bliver smidt ud” Den gastronomiske scene i København har i årevis været præget af højt tempo og konstante forandringer. Men ofte glemmer vi at værdsætte det, der altid har været lige foran os. Vi har besøgt indehaver Helle Møller og tjener Benny Rokkjær på Toldbod Bodega.
gastro Vil du optimere din restaurantoplevelse? Så kan du med fordel følge madskribentens 15 restaurantbud Den svenske madskribent Mattias Kroon er konstant på jagt efter verdens bedste restaurantoplevelser. Her kommer han med 15 moderne bud på den gode restaurantoplevelse – og hvordan du som gæst bliver den bedste version af dig selv.
gastro Drop hakkebøffen og lav denne geniale japansk-inspirerede burger i stedet Tonkatsu er en japansk form for wienerschnitzel, som har inspireret til denne burger. Du kan sagtens lave en almindelig schnitzelburger, men det bliver ikke det samme. Opskriften kommer fra Cassius og Timm Vladimirs nye kogebog 'Burgermissionen'.
gastro Pasta på menuen: Her er syv fremragende pastaretter, du nemt kan lave derhjemme Hvis du mangler inspiration til weekendens middag, har vi syv gode bud på opskrifter med pasta, som bringer dig fra nord til syd i støvlelandets mange regioner.
gastro Denne københavnske vinbar er på rekordtid blevet en publikumsdarling med et seriøst stamstedsklientel Den rammer kombination af afslappet atmosfære, seriøse lavinterventionsvine og et knivskarpt indisk-asiatisk-inspireret køkken.
gastro Nem forårstærte: Lav en aspargesgalette med feta Du kan fylde tærten med hvad som helst, men her i maj er det oplagt at bruge asparges
gastro Besøger du stjernekok Massimo Botturas landsted, skal du bare føle dig hjemme For år tilbage funderede den italienske stjernekok Massimo Bottura over, hvordan han kunne få sine gæster på trestjernede Osteria Francescana til at blive lidt længere. Det blev til Casa Maria Luigia, der skal føles som hjemme, og hvor den canadiske kok Jessica Rosval sætter Modenas råvarer på menuen.
eurowoman Sådan mestrer du kunsten at holde et godt middagsselskab Findes der en mere dybfølt form for fomo, end når dit feed vrimler med langbords- middage med venner, der griner, skåler i vin og rækker store fade med mad rundt i stearinlysenes skær? Heldigvis kan du selv invitere, og det behøver ikke være så svært at finde opskriften på et vellykket middagsselskab. Vi kan afsløre, at maden ikke er den vigtigste ingrediens i selskabsgryderetten.
gastro Efter en tur til Sverige fik Timm Vladimir og sønnen Cassius idéen til det ultimative far-søn-projekt Nogle fædre og sønner går til fodbold, andre bygger modeljernbaner. Og så er der dem, der finder fælles kærlighed til burgeren og laver en kogebog sammen. Sådan er det gået for Timm Vladimir og sønnen Cassius. Her fortæller Timm Vladimir om den svenske burgerhimmel, om at fremelske madglæde hos sin søn og om det, der muligvis er Københavns bedste – og mest uventede – burger lige nu.
gastro Er Frederiksberg blevet Københavns mest velsmagende bydel? Vi guider til 10 af de bedste spisesteder Den tidligere konservative højborg har efterhånden udviklet sig til en gastronomisk sværvægter blandt Københavns bydele. Her er 10 gode restauranter på Frederiksberg.
gastro Køkkenudstyr, du ikke kan undvære: Raclettens tjekkede fætter Gode hjemmekokke kræver godt grej. Vi viser vej til det bedste, så du aldrig går ned på udstyret.
