Annonse

Mad - se vores bedste opskrifter til den lækreste mad

gastro

Farvel til Michelin, hurra for tempoet: Her bliver alle retter serveret syv minutter efter, du har bestilt dem

Få kokke har som Mathias Dahlgren været med til at forme svensk gastronomi siden den nynordiske bølge skyllede ind over landet. Vi har besøgt flere af hans steder i Stockholm – blandt andet Matbaren, der stadig kan servere alle retter syv minutter efter, du har bestilt dem.

gastro

Den ultimative opskrift: Din næste yndlingskage hedder Madeleine

Vi glemmer at bage madeleinekager, fordi der altid er så meget andet at kaste os over. Men har man først prøvet supermarkedets version, er der kun én vej: Direkte i køkkenet.

gastro

En frisk forårsret: Mør lammekrone med orzo, cremede hestebønner og friske ærter

Det er nu, at alle de gode råvarer pibler frem herhjemme, så det er bare med at få udnyttet alt det gode, foråret har at byde på, mens tid er.

gastro

David Nielsen har sort bælte i champagne. Hans stamsted har Danmarks (måske) bedste champagnekort

Hvis der er noget, David Nielsen, cheftræner for AC Horsens, elsker lige så meget som fodbold, er det mad og vin – i særdeleshed champagne. Derfor er et fremragende champagnekort også tæt på altafgørende, hvis et sted skal spille en hovedrolle i hans liv. Det har de heldigvis på Bouchon i Aarhus, som David Nielsen elsker at dumpe impulsivt ind på for at få et par små retter og et godt glas uden dossage.

gastro

Er du også besat af Japan? Sådan laver du velsmagende yakitori derhjemme

Her får du opskriften på et udvalg af japanske grillspyd, som de laver dem hos Kappo Andō på Østerbro.

gastro

Denne japanske yoghurt-is er et weekendprojekt værd

Sådan laver du en shiso-yoghurt-is med mandel/miso-crumble, jordbærkompot og røde shiso-skud, som de laver den på Kappo Ando på Østerbro.

gastro

Her er syv amerikanske varer, du bør droppe – og syv gode alternativer, du kan erstatte dem med

Det er ikke smagen, der er problemet – det er afsenderen. I en tid præget af voksende skepsis over for amerikansk politik og kulturdominans er det værd at kigge sine forbrugsvaner efter i sømmene. Her er listen over de amerikanske varer, vi mener, du kan lægge på hylden for en tid – og forslag til, hvad du i stedet kan putte i indkøbskurven.

Annonse

gastro

Kombinationen af asparges, cremet burrata og salte ansjoser i denne forret er lige til at blive afhængig af

Her får du opskriften på crostini med burrata, aspargescreme og ansjos.

gastro

Du vil gerne imponere dine gæster? Så skal du lave denne simple fiskeret

Fisken her er krydret med persille, hvidløg, chili og kapers, og i denne opskrift har vi brugt slethvar, men du kan sagtens bruge andre fladfisk som pighvar, rødtunge eller rødspætte. Mængden af fisk afhænger af størrelsen – spørg din fiskemand.

gastro

En af Roms bedste restauranter kommer til København

Hvad sker der egentlig på den danske gastronomiscene? Her har du svaret.

gastro

Nu vil René Redzepi have fat i næste generation: ”Økonomisk forståelse er lige så vigtigt som at piske en bearnaise”

Næste generation af kokke kommer nu under kyndig vejledning, når René Redzepi inviterer dem til samling på MAD Camp 2025.

gastro

”Det mest kiksede, man kan sige, bliver, at man skal på ferie til USA”

Vores begejstring for Japan og Asien generelt kommer til at vokse de kommende år, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.

gastro

Mange restauranter kan levere teknisk perfekte måltider med klinisk effektivitet. Her kan de noget mere sjældent

Den selvlærte kok Willem Heile laver mad med følelserne uden på tøjet. Vi satte os til bords i hans restaurant af samme navn, der ligger i Flandern.

gastro

Denne fiskeret er så god og nem, at du får lyst til at lave den igen og igen

I denne opskrift er der brugt sej, men du kan sagtens bruge andre fisk fra torskefamilien.

gastro

Hun gav os bánh mì – nu bringer hun vietnamesiske fyraftensritualer til København

Nickie Mydung, dansk pioner inden for vietnamesisk street food, åbner ny restaurant med fokus på mad, øl og fællesskab i nhậu-kulturens ånd.

gastro

En syndig dessert: Sådan laver du en sticky toffee pudding

Opskriften er lavet af Daniel McBurnie, der er køkkenchef på michelinrestauranten Lyst i Vejle.

gastro

Du er på jagt efter en rigtig forårsret? Denne minestrone passer perfekt til årstiden

Fisk og skaldyr er godt, men mange af de arter, vi elsker at spise, er desværre enten overfiskede eller en del af en produktion, der er skadeligt for miljøet. Til denne suppe kan du med fordel spørge efter linedyrkede muslinger.

gastro

Har du fået fingre i årets første rabarber? De passer perfekt til denne vidunderlige dessert

På Kallehavegaard Badehotel laver de en dessert med hvid chokolademousse, syltede rabarber, rabarbersorbet og karamelliseret havre. Her får du opskriften.

gastro

Prøv lige at servér din makrel på lunt fladbrød med varme krydderier. Det vil du ikke fortryde

Sådan laver du en krydret makrel med zhug, tahin og ræddikesalat.

gastro

Sådan laver du den (noget nær) perfekte lammeservering til påske

Her får du opskriften på Kallehavegaard Badehotels lam med jordskok, syltede løgsorter og fermenteret hvidløg.

gastro

Da Willem åbnede sin restaurant, blev han ramt af stress. Men én særlig ting hjalp ham tilbage på sporet

I flade Flandern er der ét kokkenavn, der i disse år rager op i gastronomiens verden. Selvlærte Willem Hieles frie, impulsive og naturnære stil og hans restaurant med det brutalistiske udseende er blevet anerkendt af både Michelin og World’s 50 Best. Men vejen dertil har været voldsom for den store kok, som laver mad med følelserne helt uden på tøjet.

gastro

Skal du stå for påskefrokosten? Imponér dine gæster med Adam Aamanns opskrifter

Smørrebrød hører sig til højtiderne. Kok og restauratør Adam Aamann kommer her med sine bud på højtbelagte stykker til påskebordet og viser igen, at der er uendelige muligheder, når det kommer til smørrebrød.

Annonse

gastro

Vil du glemme verden omkring dig for en stund? Så skal du besøge denne restaurant, hvor alt er gennemført

På luksushotellet Cheval Blanc ved Seinen i Paris finder man en af byens varmeste, gastronomiske samtaleemner: sushirestauranten Hakuba. Her forenes japansk præcision og håndværk med fransk smagsdybde og luksus i smukke omgivelser, hvor man for en stund glemmer verden udenfor.

gastro

For køkkenchef Daniel McBurnie er én ting afgørende for, om han genbesøger en restaurant

Daniel McBurnie er køkkenchef på michelinrestauranten Lyst i Vejle, hvor 90 procent af gæsterne taler dansk. Vi har talt med den dansk-engelske kok om forskellen på danske og internationale gæster, om supermarkedets mangel på gode råvarer og om den aften, hvor brikkerne til Lyst faldt på plads.

gastro

Flyt dig karrysild, nu skal der en sherry-version på bordet

Prøv nu noget andet end den gængse sildeservering. Her præsenterer Adam Aamann sin sherrysild med marinerede tomater og friteret æg.

gastro

Denne tatar serveres med en sprød kartoffelkroket ovenpå, og vi er vilde med det

Det er naturligvis smørrebrødskongen Adam Aamann, der leverer opskriften.

podcast

Rom er overrendt af turister og madfælder. Så hvor går man hen, hvis man gerne vil have en god oplevelse i den italienske hovedstad?

Det svarer Eva Ravnbøl på i det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’.

gastro

Giv påskebordet et nøk op med denne krydrede lammeret

Når foråret melder sin ankomst, stiger Nanna Simonsens lyst til at spise sommermad, også selvom råvarerne endnu ikke er i sæson. Hun har dog fundet en måde, der kan give påskebordet et strejf af sommer, mens vi venter på, alt det gode spirer frem.

gastro

Hønsesalaten er én af de vigtigste komponenter på påskebordet. Sådan laver du en rigtig god én

Det er selvfølgelig smørrebrødskongen Adam Aamann, der har leveret opskriften.

gastro

I 10 år har Juliette og Thomas drevet ikonisk smørrebrødsrestaurant: ”Vi er bestemt ikke et pænt sted, men vi er et godt sted. Og vi er et festligt sted”

I 2015 overtog Juliette Gaarn Rasmussen Restaurant Schønnemann sammen med sin mand. I løbet af sin 148 år lange historie har restauranten opdateret de gamle dyder og løftet det traditionelle smørrebrød til et nyt niveau.

gastro

Nicolai Tram havde egentlig svoret, at han aldrig skulle drive restaurant igen. Men nu ejer han et af Sveriges bedste spisesteder

Sammen med sin kone, Eva Helbæk Tram, driver han restauranten Knystaforsen, hvor de laver michelinmad over bål.

gastro

Sådan laver du Adam Aamanns smørrebrød med lunt svinebryst, rabarber og kørvelcreme

Smørrebrødskongen Adam Aamann leverer her en opskrift fra hans kogebog 'Manual til smørrebrød', som helt sikkert vil tage kegler til påskefrokosten.

podcast

Ny tendens på restaurantscenen: ”Man får ikke længere vin til maden, man får mad til vinen”

I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ tager Martin Kongstad sin søster med til vinsmagning, og så anmelder han en ny spisebar på Vesterbro, som kun serverer mad, der er pakket ind i dej.

podcast

Anmeldere skal holde sig væk fra ’Røde Claus’ og hans restaurant: ”Jeg vil gerne være gemt og glemt”

Den ikoniske danske kok gemmer sig inde på Store Kongensgade i det indre København.

gastro

Har du et stamsted?

”Where everybody knows your name,” som Gary Portnoy synger.

gastro

Spis dig igennem skærgården: Her er de bedste restauranter i Vestsverige

Der er stigende interesse for muslinger, østers, tang og vandplanter, også kaldet blå mad, når det fanges og tilberedes på en bæredygtig måde. På restauranterne i Vestsverige tættest på Danmark finder råvarerne naturligt deres vej ind i køkkenerne, som tager livtag med klassikerne. Vi guider til en forrygende skærgårdstur.

gastro

Skal du til Færøerne? Så husk at booke bord på disse tre restauranter

Her er tre gode færøske spiseoplevelser.

gastro

Et perfekt weekend-måltid? Denne ragout passer sig selv og smager vidunderligt

Denne smagfulde gryderet skal simre i fem timer ved svag varme og passer dermed sig selv det meste af tiden. Opskriften kommer fra bogen ’Sæson – årstidens måltider’ af kok og madstylist Clara Gillow Harborg.

gastro

Dansk ægtepar har skabt et af Sveriges bedste spisesteder ved at lave mad over åben ild

Midt i den sydsvenske natur har ægteparret Eva Helbæk Tram og Nicolai Tram skabt en gourmetrestaurant, der på få år har etableret sig som en af landets bedste. Det var slet ikke planen, men den nyopdagede kærlighed for mad lavet over bål greb om sig, og i dag rejser folk fra nær og fjern til Knystaforsen for at se, hvordan michelinmad over bål tager sig ud.

gastro

Manat Skak blev præsenteret for et traditionelt køkken af sin bedstemor. Så besluttede han sig for at blive kok

I dag er Manat Skak køkkenchef på restauranten Auyl i Kasakhstan, der står i spidsen at udvikle og sprede kendskabet til det neonomadiske køkken.

gastro

Læg pølsen tilbage i køledisken og lav en hotdog med jomfruhummerhaler, citron og smørgrillet brioche

Et friskt og nemt bud på et forårsmåltid.

gastro

Folk stod i kø fra den tidlige morgen for at komme til åbningen af Alma

Irma er død. Længe leve Alma. Vi var til stede, da det længe ventede supermarked endelig slog dørene op.

gastro

Folk valfarter til dette gennemrenoverede slot for at få en gastronomisk oplevelse ud over det sædvanlige

I 2003 fik kokken Andreas Caminada en god idé. Han ville forpagte restauranten på et 1800-talsslot på toppen af den lille schweiziske by Fürstenau. Godt 20 år senere er byen blevet Caminadas gastronomiske mikrokosmos og slotsrestauranten blandt verdens bedste. Som trestjernet køkkenchef har 47-årige Caminada opnået det meste, og for ham handler det nu om at give så meget som muligt videre til næste generation.

Annonse

gastro

Kan du godt lide at rejse for at spise? Så skal du se på denne oversete destination

I verdens niende største land genopstår forhistoriens nomadiske køkken i nye, raffinerede klæder. Med inspiration fra Silkevejen, landets etniske mindretal og en blanding af traditionelle teknikker og vestlig gastronomi bliver enkle råvarer som hest og mælk omsat til en stilsikker kulinarisk fortælling, der skal styrke en ny, kasakhisk identitet i en tid med geopolitisk rumlen.

gastro

Barbequesaucen i denne ret er så god, at du får lyst til at lave den igen og igen

Her får du opskriften på aubergine med en koreansk barbequesauce, der kan fungere til rigtig mange retter og er særligt god som marinade til grillet kød og grønt.

gastro

Der er en ny, interessant gastrobølge på vej på Færøerne

Den færøske gastro-scene står over for en markant omvæltning, når Poul Andrias Ziska åbner Paz og samtidig siger endegyldigt farvel til Koks. Men der er stadig masser af gode grunde til at besøge Færøerne.

gastro

Hvorfor føles det næsten som en tilståelse at sige, at man er glad for kanin?

Med årene er Nanna Simonsen blevet mere og mere glad for at spise kanin. Dog sker det kun en håndfuld gange om året, for det er noget, der hører til den lyse tid, og så er kaniner svære at opdrive.

gastro

Få en god start på dagen: Her er de 12 bedste morgenmadssteder herhjemme

Nogle hævder, at morgenmaden er dagens vigtigste måltid. Det er i hvert fald en god måde at begynde dagen på, og der kommer heldigvis hele tiden nye steder, hvor det er muligt at finde alt fra den hurtige bid til klassiske brunchretter og de mere eksotiske varianter.

gastro

Inden du tænker 'åh nej', så giv lige denne blomkålsburger en chance

Den smager virkelig godt.

podcast

Martin Kongstad: ”Dette er nøjagtigt den restaurant, mange leder efter”

I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ anmelder Martin Kongstad en særlig fransk bistro.

gastro

Kok Christoffer Schärfe har fundet en god restaurant, hvor han nemt kan have børnene med: ”Det er en helt klassisk fransk bistro”

Hvad er bedste restaurant, som ingen kender? Den bedste spiseby i verden? Og den værste madtrend? Det har vi spurgt kok Christoffer Schärfe, der står bag Aro i Odense, om.

gastro

Odense gemmer på en formidabel restaurant, som kun få ved, hvor ligger

En nat i Paris ændrede Fyns gastronomi for altid. Det var her, at Christoffer Schärfe og Steffen Falkesgaard hentede inspiration til Aro, der ikke bare er Odenses første neobistro, men også Fyns første michelinrestaurant.

gastro

Denne enkle og lækre ret er taget direkte fra pastahimlen

Den japanske miso har sneget sig ind i en italiensk sammenhæng, men det fungerer glimrende.

gastro

Lars Seier står bag ny restaurant i Indre By, der skal være langt mere afslappet end Geranium og Alchemist

Det nye sted skal ifølge ejerne ikke være elitært.

gastro

Anders Lindegaards stamsted ligger på Frederiksberg: ”De serverer en fremragende kop filterkaffe”

Den tidligere professionelle fodboldspiller Anders Lindegaard ledte i noget tid efter et sted i nærheden af sin bolig på Frederiksberg, hvor han bare kunne dumpe ind og føle sig hjemme. Det fandt han i Auren’s Deli, og selvom Lindegaard ikke helt ved, hvad det egentlig er for et sted, elsker han deres værtskab, fremragende filterkaffe og udvalg af frugt.

gastro

Denne nudelsuppe er supernem og smager virkelig godt

Skal det gå hurtigt med madlavningen? Så er denne nudelsuppe i kokoskarry med kål og tang et godt bud.

gastro

Må dreje nøglen om: Drømmerestaurant lukker

Hermed en opdatering på den danske restaurantscene.

podcast

Martin Kongstad: ”Tonen på denne restaurant var mere Jylland end København, og jeg foretrækker til enhver tid den form for service”

I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ har Martin Kongstad været forbi en ny restaurant i Indre By i København.

livsstil

Hold på Kimchi, kombucha og øko-kylling! Nu åbner Irmas arvtager

Endelig …

gastro

Hypet pitasted på Nørrebro sadler om: Vil i stedet servere thaimad

Det er slut med kyllingelever, kalvehjerne og brisler i dit pitabrød på Nørrebrogade. Den populære vinbar og restaurant Babel skifter kurs.

podcast

Claus Meyer anbefaler halvhemmelig restaurant i udkanten af København: ”Jeg fik et fantastisk måltid”

Er du til mellemøstlig mad, skal du læse med her.

gastro

Rasmus Kofoed forlader Kadeau: ”Jeg kan godt forstå, hvis man tænker: ’Hold kæft, det lyder som en forhastet beslutning’”

Efter 17 år har Rasmus Kofoed, sommelier og medejer af de to michelin-hædrede Kadeau-restauranter, valgt at forlade sit livsværk.

gastro

”Efter jeg læste denne bog, gik der fem-seks måneder, hvor jeg slet ikke spiste kylling”

Det er vores opgave at tale med børn om, hvad det vil sige at spise kød, og hvordan vi kan gøre det ansvarligt, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.

gastro

En simreret behøver ikke være tung: Denne lyse lammegryde er let og fuld af smag

Her får du opskriften på lammeskank med hvide bønner, spinat og gremolata.

gastro

Kok Torsten Vildgaard er rykket til Dubai: ”Det har vist sig at være en udfordring at skaffe råvarer af den kvalitet, vi arbejder med”

Torsten Vildgaard regnes for at være en af Danmarks bedste kokke. Ad to omgange var han en af de vigtigste hjerner bag Nomas kulinariske profil, og i den mellemliggende periode havde han stor succes med restauranten Studio. Planerne om egen restaurant i København var kørt i stilling, men coronapandemien satte en kæp i hjulet på den drøm. Det bragte imidlertid nye muligheder med sig, og nu styrer han køkkenet på FZN i Dubai.

gastro

Fem stjerner: Christianshavner-darling åbner i nye klæder

På fem år skabte Donda sig et navn som Christianshavner-restaurant med stampublikum, stor stemning og smæk på smagene. Nu har man sadlet om, og resultatet er godt, rigtig godt.

gastro

Du leder efter en nem og velsmagende gryderet? Så skal du lave denne

Kylling og kartofler med cider, karljohansvampe og kål lyder da meget godt, ikke?

gastro

Nu kan du snart få dansk Michelin-mad på din flyvetur

… hvis du altså skal til Singapore.

gastro

Som Michelin-kok manglede Mikkel Maarbjerg noget. Nu er han tilbage for at opfylde sin drøm

Det var en nyhed af de helt store, da Mikkel Maarbjerg annoncerede, at han 19 år efter sit farvel til sin tostjernede michelinrestaurant Ensemble ville åbne restauranten Vie. Vi har talt med Mikkel Maarbjerg om fremtiden for den københavnske madscene, om hans nyanskaffede brandmærker op ad begge arme, og om, hvorfor han egentlig valgte at returnere til en tilværelse bag gryderne.

gastro

Dua Lipa og ’The Bear’ er blandt deres største fans. Nu vil de udvide forretningen

Martin og Jesper har skabt nogle af Nørrebros mest succesfulde spisesteder.

gastro

To kendte skandinaviske kokke står bag verdens dyreste restaurantåbning i Dubai

Verdens formentlig hidtil dyreste restaurantåbning fandt i slutningen af 2024 sted i Dubai. Hotellet Atlantis The Palm har sat alle sejl ind på at skabe Dubais første restaurant med tre michelinstjerner. Den drøm skal svenske Björn Frantzén opfylde. Han har hyret danske Torsten Vildgaard til at eksekvere, og baseret på Rasmus Palsgårds besøg på åbningsaftenen kan drømmen om de tre stjerner hurtigt blive en realitet.

gastro

Pastakvartetten bag Fabro har åbnet ny ’italiensk pub’

Fløjter, piverter, dirty arancini og John Dillermand i loftet. Det lyder lummert, men det er ikke en swingerklub. Det er Indre Bys nye spisebar, som ejerne og stifterne af Fabro står bag.

gastro

Populær fransk restaurant i indre København føles (næsten) som at være i Paris: ”85 procent af vores gæster er stamgæster”

Den gastronomiske scene i København har i årevis været præget af højt tempo og konstante forandringer. Men ofte glemmer vi at værdsætte det, der altid har været lige foran os. Vi har talt med 49-årige Nanna Poezevara, der er medejer af L’Éducation Nationale i Larsbjørnsstræde.

kultur

Vi har prøvet verdens (formentlig) dyreste fastelavnsbolle, så du ikke behøver

Og den koster ikke småpenge …

gastro

På denne restaurant i Hundested kan du få vin til halv pris, hvis du tager den med hjem

På restaurant Knud ved de godt, at de skal favne bredt for at få oplandet på besøg. Alligevel har de lavet et københavnersortiment på deres vinkort, som dog også rummer flasker i flere prisklasser. Vi har talt med ejer Jens Heding og køkkenchef Sanne Henriksen om deres fokus på vin, deres livs bedste måltid, og hvorfor Jens har en blog, han oversætter med ChatGPT.

gastro

A'hva skal der i? Denne skaldyrsrisotto har en overraskende ingrediens

På restaurant Knud i Hundested er der fokus på lokale råvarer, og her får du opskriften på deres skaldyrsrisotto med hummer, blåmuslinger, krabbekløer, skalrejer og en noget uventet ingrediens, der understøtter smagen af stegt skaldyr.

gastro

349 kroner for en kop kaffe: Københavnsk kaffebar vil skabe Michelin-oplevelse for gæsterne

Det eksklusive kafferisteri April har valgt at lukke deres to eksisterende butikker. I stedet vil de fokusere alt deres energi i en ny og større kaffebar, der skal give københavnerne og verden "den ultimative kaffeoplevelse".

gastro

Da vi besøgte denne restaurant i London, sad umamien i kroppen helt indtil næste morgen

På Restaurant Silo i London er der ingen skraldespand. Til gengæld har Silo fokus på bæredygtig gastronomi og fødevareinnovation og kalder sig for verdens første zero-waste-restaurant.

gastro

Den luksuriøse prepper-guide: Her er det bedste mad, du kan have på lager

For bare få år siden var fænomenet prepping forbundet med amerikanske dommedagsdisciple, der, siddende i underjordiske bunkere fyldt med dåsemad, vanddunke og maskinpistoler, ventede på jordens undergang. Men usikkerheden er rykket tættere på vores grænser, og myndighederne anbefaler nu, at vi kan klare os selv i minimum tre døgn. Og hvorfor nøjes med E-numre og ringe tørfoder, når du kan preppe på den luksuriøse måde?

gastro

I 18 år har Nikolaos drevet en af Nørrebros mest ikoniske restauranter: ”Vi har intet bookingsystem. Jeg tager telefonen, hver gang den ringer”

Den gastronomiske scene i København har i årevis været præget af højt tempo og konstante forandringer. Men ofte glemmer vi at værdsætte det, der altid har været lige foran os. Vi har besøgt 60-årige Nikolaos Vaporakis, som er medejer af Taverna Kreta på Jagtvej, der har overlevet både gentrificering og instaficering – og stadig står stærkt den dag i dag.

gastro

Konnichiwa! Her har du den ultimative guide til japanske køkkenknive

Aleksander Akimov har i seks år rådgivet københavnerne i Japanske knive. Her fortæller han alt, du har brug for at vide.

gastro

Hvordan er det nu lige, man laver en ægte coq au vin? Vi har fundet de bedste franske kogebøger lige nu

Har du styr på dit franske i hjemmekøkkenet? Ellers har vi samlet otte kogebøger, der klæder dig godt på til alt fra finere madlavning og husmandskost til bistroretter og bagværk.

gastro

Franske klassikere blev bragt til nye højder, da der var nobelt kokketræf i København

Da Patrick Lieffroy og Yves Le Lay holdt kokketræf på À Terre i København, blev franske klassikere bragt til nye højder, champagneflasker åbnet, og da først ostevognen rullede, var der ingen vej tilbage.

gastro

Lav sauce béarnaise som en stjernekok: Her er Brian Mark Hansens opskrift fra Søllerød Kro

Béarnaise kræver næppe nogen nærmere introduktion. Brian Mark Hansen, der er køkkenchef på Michelinrestauranten Søllerød Kro, giver her sin egen opskrift, der oprindeligt er udgivet i hans kogebog 'Sauce'.

gastro

Manden, der fik Danmarks første michelinstjerne: ”Danskerne er generelt blevet bedre til at gå ud og spise”

Selvom franske Daniel Letz var en af de første herhjemme til at arbejde med fusionskøkkenet, er han ikke i tvivl om, hvor han har sine rødder. Den franske gastronomi har dannet fundamentet for alt, hvad han laver, hvilket man i snart 30 år har kunnet opleve på hans bistro Le Saint Jacques.

gastro

Denne fyldige vintersalat fungerer godt både som hovedret og som tilbehør til kød eller fisk

Her får du opskriften på en linsesalat med vintergrønt og bacon. Salaten indeholder puy-linser, der også kaldes anicia-linser, hvis de er danske. Nogle steder sælges de som ’kulinariske linser’, så det kan være lidt svært at gennemskue, men det er altså det samme. Puy-linser holder formen under kogning og har en skøn krydret, nærmest bouillonagtig smag.

gastro

Parret bag Il Locale åbner ny bistro i Aarhus

Snart kan du få en lille bid af Paris i Latinerkvarteret.

gastro

Claus Meyer: ”Mange vil blive overraskede over, hvor meget velsmag, man kan generere med en ret lille indsats”

Når det bliver koldt og mørkt, søger madmanden Claus Meyer indenfor, laver varm suppe og deler den med dem, han holder af. Eller ud til vandet og i skovene på Lolland-Falster, hvor han kan få sin hjemegn – næsten – for sig selv.

gastro

Skal du lave en fransk middag? Vi har samlet de største madskatte fra Frankrig

Det er (næsten) umuligt at skulle vælge blandt Frankrigs mange specialiteter, for det er så gastronomisk rigt et land. Alligevel har vi kastet os ud i at fremhæve nogle af landets mange berømte madskatte og hylde landets stolte madkultur, respekt for råvarer og passion for madlavning og l’art de vivre.

gastro

Er Frankrig ved at blive overhalet indenom som danskernes foretrukne smag og gastronomiske yndlingsland?

Det kan godt være, at vi i disse år har et brændende kærlighedsforhold til italiensk mad. Og det kan godt være, at det nynordiske køkkenmanifest blev en gastronomisk blockbuster for dansk eksport og turisme. Det kan godt være, at der sniger sig yuzu, sechuanpeber og harissa ind på tallerkenerne i køkkenerne landet over. Men grundtonen på de danske restauranter vil altid være fransk, for sådan startede det hele. Svend Rasmussen giver en historielektion.

gastro

Ny lovende vinbar har i al hemmelighed slået dørene op i Kødbyen

Det er folkene fra Friheden og Café Dyrehaven, der gemmer sig i kulisserne.

gastro

Anders og Sissel har i fire år drevet et økolandbrug, og klimaet har allerede ændret sig markant: ”Det er kommet bag på os”

Mellem Horsens og Hedensted ligger Det Lille Økori, et regenerativt minilandbrug, der producerer østershatte, mikrogrønt og grøntsager. Her fortæller parret bag, Anders Jensen og Sissel Uhrskov, hvordan de holder sig kørende om vinteren. Og om hvad det skiftende klima bærer med sig af uindbudte, sultne gæster.

gastro

Disse små, syrlige kager gør helt sikkert din januar lidt sødere

Her får du opskriften på citron-drizzle-kager med pistacie, limoncello og honning.

gastro

Ægteparret bag Rabarbergaarden: ”Vi har måttet skifte spor rent kreativt”

Kan man kombinere et gastronomisk højt niveau med et holistisk, regenerativt, økologisk og – så vidt muligt – selvforsynende landbrug? Det kan de på Rabarbergaarden i Vejby. Nøgleordet er kreativitet, siger ægteparret Louise og Thomas Køster.

gastro

Hvis du vil imponere nytårsaften – koste hvad det vil – skal du læse med her

Sorthummer. Caviar. Blanquette. August Theil fra Babylon fører din hånd i retning af den ultimative nytårstriumf.

gastro

Denne hovedret er både dekadent og overskuelig at lave

Her får du opskriften på vildtfilet med selleri, balsamico, trøffel og brunet smør.

gastro

Chefkok Ben Hurley elsker at besøge en særlig madbar i Aarhus: ”De fyrer den virkelig af”

Det kræver kreativitet – masser af kreativitet – når chefkok Ben Hurley og resten af køkkenet på aarhusianske Domestic skal levere gastronomi på Michelin-niveau hen over en kold, dansk vinter, når dogmet hedder lokale råvarer only. Men det kan Hurley heldigvis godt lide.

gastro

Goddag og farvel: Her er restauranterne, der åbnede og lukkede i 2024

Der er aldrig et kedeligt øjeblik på danske restaurantscene, og 2024 var ingen undtagelse. Nogle kom, andre gik, og andre igen skiftede ham. Vi danner et overblik over årets restaurantåbninger og -lukninger.

gastro

Leder du efter en nem fiskeret til nytår? Så se lige denne opskrift

Her får du opskriften på fisk med tartare beurre blanc.

gastro

Tre stjerner: Lokalerne er drønhyggelige, men maden slog ikke benene væk under os

En heldagsrestaurant har slået dørene op på Blegdamsvej med kok Jonas Franck bag roret. Vores madanmelders forventninger var i vejret, men det skulle hurtigt vise sig, at de var alt for høje.

gastro

Denne julekage er så god, at man næsten får tårer i øjnene

Det er igen blevet den tid på året, hvor Nanna Simonsen vågner og falder i søvn til duften af stegt gris fra en frokostrestaurant i nabolaget. Og hun nyder det. Engang var svinekød ligesom wienerbrød noget, hun undgik, men i dag indhenter hun det forsømte med flæskesteg og julekage.

podcast

Klar til jul? Her får du køreplanen for den perfekte julemiddag

Det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ handler om jul. Både den fra gamle dage og den i dag, og til at berette om julen får vært Martin Kongstad hjælp af både sin gamle ven Søren Sovs og filminstruktør Fenar Ahmad.

gastro

Populær Aarhus-beværtning rykker til København: ”Nogle gange skal man bare bruge en flaskeøl til 24 kroner – uden så meget pis”

De flytter ind midt på Nørrebro.

gastro

Er du begyndt på nytårsplanlægningen? Her er en forret, der giver en dejlig frisk start på middagen

Servér en omgang østers med agurkesaft, bladselleri og rogn, inden du hopper ind i det nye år.

podcast

Martin Kongstad dumper kendt bistro: ”Efter frokosten følte jeg mig som en idiot”

I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ er Martin Kongstad taget til Paris for at besøge Claes Bang, der er midt i optagelserne til en fransk arthouse-film. Og så besøger han en særlig bistro i den franske hovedstad, som dog på ingen måde levede op til forventningerne.

gastro

Fem stjerner: Denne moderne bykro i København hæver sig langt op over byens øvrige luksusbistroer

Mikkel Maarbjerg er en af landets skarpeste smagere, så forventningerne var store til Vie, der er navnet på hans nye, moderne storbykro i Nordhavn.

podcast

Bo Bech åbnede sit livs restaurant og fik en katastrofal anmeldelse: ”Jeg havde tre måneder, hvor jeg var i helvede”

I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ gør Martin Kongstad og Bo Bech status over mesterkokkens første år på Bobe på Gråbrødre Torv. En elendig anmeldelse og et stillads gjorde de første tre måneder noget nær umenneskelige.

gastro

To populære spisesteder på Værnedamsvej har skiftet navn natten over: ”Vi vil have mere fokus på det personlige”

Hvorfor er Italo Caffé og Italo Thai pludselig blevet til Uno og Duo?

gastro

Denne parmesancreme er så god, at du får lyst til at lave den igen og igen

Der er umami for alle pengene i denne parmesancreme, der får syrligt og sødt modspil fra god balsamico, og som her er sat sammen med ristede kartofler, græskar og pocheret æg.

gastro

Har du kødrester liggende fra i går? Så brug dem i denne gode pastaret

Her får du David Fischers opskrift på mezze maniche alla genovese, der også kan findes i hans bog 'Pastaens Italien'.

gastro

En cremet og nem hverdagsret: Sådan laver du orecchiette med salsiccia, broccoli og parmesan

”Pastatypen orecchiette har den perfekte form til at fange både puréen og de små stykker af salsiccia, hvilket giver en virkelig tilfredsstillende mundfuld”, siger David Fischer om denne ret, som du også kan finde i hans nye bog, 'Pastaens Italien'.

podcast

Nyt afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’: Med Bo Bech om kunsten at åbne et nyt sted

Det nye afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’ handler om alle de forventninger, der knytter sig til at åbne en restaurant og have ambitioner, der er større end de flestes. Dagens gæst er ingen andre end Bo Bech.

podcast

Ifølge Adam Aamann er dette klassiske stykke smørrebrød slet ikke så populært, som man skulle tro

Der er et nyt afsnit af ’Arbejdstitel’ klar i æteren. Gæst er Adam Aamann, der om nogen er personificeringen af smørrebrød i Danmark. Det handler dog om langt mere end mad.

gastro

Hvilket mel er egentlig det bedste? Vi har undersøgt sagen

Mange af de dygtigste bagere sværger til mel fra de små møllerier. Vi guider til de bedste rundtom i landet, hvor der både er et godt udvalg og kvaliteten er i orden.

gastro

Træt af tunge pastaretter? Prøv en version med sprød bacon, møre bønner og frisk frisésalat

Her får du David Fishers opskrift på chifferi e fagioli, en pastaret med hvide bønner, sprød bacon og frisk frisésalat, som også kan findes i hans nye bog 'Pastaens Italien'.

gastro

Kristian blev katapulteret ind på den gastronomiske stjernehimmel: ”Allerede på åbningsdagen havde vi besøg af en michelininspektør”

Blot to måneder efter deres åbning modtog Koan to michelinstjerner. Med sit køkken funderet i nysgerrigheden for sine koreanske rødder har Kristian Baumann bragt noget nyt til København. Han håber, at netop nysgerrighed er noget, han kan plante i sine gæster.

gastro

Hvorfor købe den dyre mel fremfor den billige? Der er faktisk en ganske god grund

Det vrimler med hvedemel i flotte indpakninger på hylderne i supermarkedet, men hvordan vælger du det bedste mel til dit brød og dine boller? Vi har spurgt to eksperter.

gastro

Vi har fået David Fishers legendariske opskrift på cacio e pepe

David Fischer regnes for en vaskeægte godfather på den danske Italien-scene. Her får du hans ikoniske opskrift på linguine cacio e pepe, som den serveres på hans restaurant Hos Fisher på Østerbro, og som også kan findes i hans bog 'Pastaens Italien'.

gastro

Der er pastaretter allevegne, men har du styr på, hvordan du selv gør? Pastakongen David Fisher har givet os et par nemme tips

I de seneste år er den ene pastarestaurant efter den anden åbnet i Danmark, og intet tyder på, at det er slut endnu. Midt i virvaret står David Fischer, som er at regne for en vaskeægte godfather på den danske Italien-scene. Nu er han aktuel med en ny kogebog om pasta sammen med anmelder og historiker Thomas Harder. Vi har talt med Fischer om hans store passion for den italienske nationalspise, hvordan man vælger den rette pastatype, og om hvor han ser bølgen bevæge sig hen.

podcast

’Bearnaise er dyrenes konge’ er tilbage: Hør det nye afsnit med Thor Farlov på Salon her

Den populære podcast bliver nu udgivet af Euroman og Gastro, og kan høres helt kvit og frit hver fredag på alle podcastplatforme.

gastro

Drop kødsovsen og servér din pasta med en vintervenlig anderagú

Pasta kan serveres med så meget andet end kødsovs og pesto. Prøv fx denne opskrift på pappardelle med anderagú.

Mad - se vores bedste opskrifter til den lækreste mad - Euroman

Mad - se vores bedste opskrifter til den lækreste mad

Farvel til Michelin, hurra for tempoet: Her bliver alle retter serveret syv minutter efter, du har bestilt dem

Den ultimative opskrift: Din næste yndlingskage hedder Madeleine

En frisk forårsret: Mør lammekrone med orzo, cremede hestebønner og friske ærter

David Nielsen har sort bælte i champagne. Hans stamsted har Danmarks (måske) bedste champagnekort

Er du også besat af Japan? Sådan laver du velsmagende yakitori derhjemme

Denne japanske yoghurt-is er et weekendprojekt værd

Her er syv amerikanske varer, du bør droppe – og syv gode alternativer, du kan erstatte dem med

Kombinationen af asparges, cremet burrata og salte ansjoser i denne forret er lige til at blive afhængig af

Du vil gerne imponere dine gæster? Så skal du lave denne simple fiskeret

En af Roms bedste restauranter kommer til København

Nu vil René Redzepi have fat i næste generation: ”Økonomisk forståelse er lige så vigtigt som at piske en bearnaise”

”Det mest kiksede, man kan sige, bliver, at man skal på ferie til USA”

Mange restauranter kan levere teknisk perfekte måltider med klinisk effektivitet. Her kan de noget mere sjældent

Denne fiskeret er så god og nem, at du får lyst til at lave den igen og igen

Hun gav os bánh mì – nu bringer hun vietnamesiske fyraftensritualer til København

En syndig dessert: Sådan laver du en sticky toffee pudding

Du er på jagt efter en rigtig forårsret? Denne minestrone passer perfekt til årstiden

Har du fået fingre i årets første rabarber? De passer perfekt til denne vidunderlige dessert

Prøv lige at servér din makrel på lunt fladbrød med varme krydderier. Det vil du ikke fortryde

Sådan laver du den (noget nær) perfekte lammeservering til påske

Da Willem åbnede sin restaurant, blev han ramt af stress. Men én særlig ting hjalp ham tilbage på sporet

Skal du stå for påskefrokosten? Imponér dine gæster med Adam Aamanns opskrifter

Vil du glemme verden omkring dig for en stund? Så skal du besøge denne restaurant, hvor alt er gennemført

For køkkenchef Daniel McBurnie er én ting afgørende for, om han genbesøger en restaurant

Flyt dig karrysild, nu skal der en sherry-version på bordet

Denne tatar serveres med en sprød kartoffelkroket ovenpå, og vi er vilde med det

Rom er overrendt af turister og madfælder. Så hvor går man hen, hvis man gerne vil have en god oplevelse i den italienske hovedstad?

Giv påskebordet et nøk op med denne krydrede lammeret

Hønsesalaten er én af de vigtigste komponenter på påskebordet. Sådan laver du en rigtig god én

I 10 år har Juliette og Thomas drevet ikonisk smørrebrødsrestaurant: ”Vi er bestemt ikke et pænt sted, men vi er et godt sted. Og vi er et festligt sted”

Nicolai Tram havde egentlig svoret, at han aldrig skulle drive restaurant igen. Men nu ejer han et af Sveriges bedste spisesteder

Sådan laver du Adam Aamanns smørrebrød med lunt svinebryst, rabarber og kørvelcreme

Ny tendens på restaurantscenen: ”Man får ikke længere vin til maden, man får mad til vinen”

Anmeldere skal holde sig væk fra ’Røde Claus’ og hans restaurant: ”Jeg vil gerne være gemt og glemt”

Har du et stamsted?

Spis dig igennem skærgården: Her er de bedste restauranter i Vestsverige

Skal du til Færøerne? Så husk at booke bord på disse tre restauranter

Et perfekt weekend-måltid? Denne ragout passer sig selv og smager vidunderligt

Dansk ægtepar har skabt et af Sveriges bedste spisesteder ved at lave mad over åben ild

Manat Skak blev præsenteret for et traditionelt køkken af sin bedstemor. Så besluttede han sig for at blive kok

Læg pølsen tilbage i køledisken og lav en hotdog med jomfruhummerhaler, citron og smørgrillet brioche

Folk stod i kø fra den tidlige morgen for at komme til åbningen af Alma

Folk valfarter til dette gennemrenoverede slot for at få en gastronomisk oplevelse ud over det sædvanlige

Kan du godt lide at rejse for at spise? Så skal du se på denne oversete destination

Barbequesaucen i denne ret er så god, at du får lyst til at lave den igen og igen

Der er en ny, interessant gastrobølge på vej på Færøerne

Hvorfor føles det næsten som en tilståelse at sige, at man er glad for kanin?

Få en god start på dagen: Her er de 12 bedste morgenmadssteder herhjemme

Inden du tænker 'åh nej', så giv lige denne blomkålsburger en chance

Martin Kongstad: ”Dette er nøjagtigt den restaurant, mange leder efter”

Kok Christoffer Schärfe har fundet en god restaurant, hvor han nemt kan have børnene med: ”Det er en helt klassisk fransk bistro”

Odense gemmer på en formidabel restaurant, som kun få ved, hvor ligger

Denne enkle og lækre ret er taget direkte fra pastahimlen

Lars Seier står bag ny restaurant i Indre By, der skal være langt mere afslappet end Geranium og Alchemist

Anders Lindegaards stamsted ligger på Frederiksberg: ”De serverer en fremragende kop filterkaffe”

Denne nudelsuppe er supernem og smager virkelig godt

Må dreje nøglen om: Drømmerestaurant lukker

Martin Kongstad: ”Tonen på denne restaurant var mere Jylland end København, og jeg foretrækker til enhver tid den form for service”

Hold på Kimchi, kombucha og øko-kylling! Nu åbner Irmas arvtager

Hypet pitasted på Nørrebro sadler om: Vil i stedet servere thaimad

Claus Meyer anbefaler halvhemmelig restaurant i udkanten af København: ”Jeg fik et fantastisk måltid”

Rasmus Kofoed forlader Kadeau: ”Jeg kan godt forstå, hvis man tænker: ’Hold kæft, det lyder som en forhastet beslutning’”

”Efter jeg læste denne bog, gik der fem-seks måneder, hvor jeg slet ikke spiste kylling”

En simreret behøver ikke være tung: Denne lyse lammegryde er let og fuld af smag

Kok Torsten Vildgaard er rykket til Dubai: ”Det har vist sig at være en udfordring at skaffe råvarer af den kvalitet, vi arbejder med”

Fem stjerner: Christianshavner-darling åbner i nye klæder

Du leder efter en nem og velsmagende gryderet? Så skal du lave denne

Nu kan du snart få dansk Michelin-mad på din flyvetur

Som Michelin-kok manglede Mikkel Maarbjerg noget. Nu er han tilbage for at opfylde sin drøm

Dua Lipa og ’The Bear’ er blandt deres største fans. Nu vil de udvide forretningen

To kendte skandinaviske kokke står bag verdens dyreste restaurantåbning i Dubai

Pastakvartetten bag Fabro har åbnet ny ’italiensk pub’

Populær fransk restaurant i indre København føles (næsten) som at være i Paris: ”85 procent af vores gæster er stamgæster”

Vi har prøvet verdens (formentlig) dyreste fastelavnsbolle, så du ikke behøver

På denne restaurant i Hundested kan du få vin til halv pris, hvis du tager den med hjem

A'hva skal der i? Denne skaldyrsrisotto har en overraskende ingrediens

349 kroner for en kop kaffe: Københavnsk kaffebar vil skabe Michelin-oplevelse for gæsterne

Da vi besøgte denne restaurant i London, sad umamien i kroppen helt indtil næste morgen