Brug for en pause fra de tunge efterårsretter? Servér en frisk ret med kylling

Her får du opskriften på persisk kylling med abrikos, safran og shirazisalat

Her får kyllingen milde varme smage fra spidskommen og safran og serveres med shirazisalat, der er det persiske svar på den mexicanske pico de gallo – et friskt indslag, der kan bruges som tilbehør til mange retter.
Af: Mira Arkin Af: Mira Arkin Af: Mira Arkin Foto: Chris Tonnesen
gastro Euroman
Offentliggjort

Til 4 personer:

 Tid: 1 time og 15 minutter

Ingredienser

Kylling

  • 1 kylling
  • salt og sort peber
  • 50 g hvedemel
  • 3 medium løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 gulerod
  • 1 spsk smør eller ghee
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk knust korianderfrø
  • 2 tsk knust spidskommen
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 0,5 g safran
  • 2 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1/2 liter vand
  • 125 g tørrede abrikoser

    •    

Shirazisalat

  • 1 agurk
  • 2 tomater
  • 1 lille rødløg
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ citron, saft heraf
  • 1 håndfuld blandet mynte, persille og dild
  • salt og sort peber

    •    

Basmatiris

  • 3 dl sella basmati- ris
  • 4½ dl vand
  • 1 nip salt
  • 1 spsk smør

Fremgangsmåde

Kylling

  1. Skær kyllingen ud i lår- og bryststykker. Krydr dem med salt og peber, og vend dem i mel. Drys overskydende mel af. Skær løgene i tynde strimler, og hak hvidløget fint. Skær gulerod i små tern. Smelt smør eller ghee sammen med olivenolie i en gryde eller sauterpande, og brun kyllingen godt på alle sider.
  2. Tag dem op af gryden, og kom løgene i. Steg løgene ved medium varme, til de falder sammen og bruner – det tager op til en halv time.
  3. Drys korianderfrø, spidskommen, gurkemeje og safran over løgene, og lad det stege sammen i et minut. Tilsæt tomatpuré og vand, og kom kyllingen tilbage i gryden. Læg abrikoserne omkring kyllingen, og kom låg på. Lad kyllingen simre under låg i 45-50 minutter. Smag saucen til med salt.

Shirazisalat

  1. Skræl agurken. Skrab frøene ud, og skær agurken i små tern. Skær tomater og rødløg i små tern, og vend hele sammen med olivenolie, hakket mynte, persille og dild og citronsaft. Krydr med lidt salt og peber.

Basmatiris

  1. Skyl først risene grundigt i en sigte med koldt vand. Kom risene i en gryde med 4½ dl vand, salt og smør, og lad dem simre under låg i 12 minutter. Lad dem trække i 10 minutter
mad kylling gastro simremad opskrift print mira-arkin