Kylling med pebersauce: Lav en klassiker fra Kong Hans Kælder derhjemme

Kylling grillé diable

1. Skær brystfileter og lår fra kyllingen, del lårene i leddene, og skær bryst- fileterne i 2. Gem eventuelt skroget til fond. 
2. Knus madagaskar-peberkornene med den flade side af bladet på en kokkekniv, og hak dem fint. Rør dem sammen med dijonsennep og citronsaft i en skål. 
3. Pensl kyllingestykkerne med olivenolie, krydr med salt, og brun dem herefter grundigt på en varm grillpande eller en grill i 5 minutter på hver side. 
4. Læg stykkerne i et ildfast fad smurt med olivenolie. Pensl dem grundigt med senneps-peber- marinaden på skindsiden, og drys et godt lag rasp på toppen. Steg kyllingen færdig i en forvarmet ovn ved 200 grader i 25-30 minutter, alt efter størrelsen på stykkerne. Lad dem hvile i 5-8 minutter inden servering.

Pebersauce

1. Knus madagaskar-peberkornene med den flade side af bladet på en kokkekniv, og hak dem fint. 
2. Brus 1 tsk smør op i en kasserolle, og sautér skalotteløg, hvidløg og timian let i 30 sekunder ved middel varme under omrøring. Tilsæt sennep og peberkorn, og lad det sautere igennem i 15 sekunder under omrøring, tilsæt sherryeddiken, og kog så blandingen ind, til eddiken næsten er kogt væk. 
3. Tilsæt herefter fonden, og lad den koge ind til halvdelen, inden du hælder piskefløde ved. Lad derefter saucen koge yderligere ind, til den begynder at blive en smule cremet og får en god konsistens. 
4. Pisk afslutningsvist cremefraiche i, og smag saucen til med salt, peber samt citronsaft.

Servering

1. Servér kyllingen med kartoffelkompot og grønt på siden.