Jonas Mikkelsen: ”Selvfølgelig kan man skabe gastronomi i verdensklasse uden at kræve ekstremt meget af de mennesker, der laver den”

Jonas Mikkelsen rev sig selv op med rode efter at have regeret på Frederiksminde i mere end 16 år. Farvel til tilbagevendende michelinhæder og liv på landet, goddag til byens larm og kamp om gæsternes gunst. Her fortæller han om sit køkken på Magny.

Offentliggjort

MIN KARRIERE I KØKKENET startede helt tilbage som 13-årig i opvasken på Marienlyst Centret i Odense, som både var en volleyball- og fodboldklub. Der var et par haller, hvor der blev holdt en masse fester og tyrkiske bryllupper og sådan noget. 

Jeg vaskede op, men fik stille og roligt lov til at lave franske hotdogs, og med tiden fik jeg også lov til at pynte med persille, når vi serverede mørbrad i fløde.

I gymnasiet fik jeg job i køkkenet på en café, hvor vi lavede helt klassisk cafémad: nachos, kylling, burger, brunch og den slags. Og jeg syntes, det var skidesjovt. Jeg kunne virkelig godt lide den vibe, der var i et køkken.

Efter et par år som skibums i Zell am Ziller besluttede jeg mig som 24-årig for, at hvis jeg skulle i lære, skulle det også være et fedt sted. Jeg fandt ud af, at der fandtes noget, der hed michelinrestauranter, og at de stort set alle lå i København. Det var i 2005.