Denne syrlige og søde sicilianske simreret passer glimrende til årstiden
Denne ret med kanin i agrodolce serveres blandt andet på det lille Osteria dell’Unione i Treiso. Det er berømt, fordi det var her, Slow Food-bevægelsen blev startet i 1980’erne af Carlo Petrini og hans venner, der mødtes på det ydmyge osteria og udtænkte deres manifest.
Agrodolce betyder sur-sød – og den syrlige sauce passer eminent til et glas barolo.
Af: Mira ArkinAf: MiraArkinAf: Mira ArkinFoto: Chris Tonnesen
Kom kaninen i en beholder, og hæld rødvinen over. Tilsæt 2 laurbærblade, peberkorn og rosmarinkvisten. Halvér et af løgene, og kom det i. Halvér to hvidløgsfed, og tilsæt dem. Lad kødet trække på køl i marinaden i 10-12 timer eller natten over.
Tag kødet op af marinaden, og dup det tørt. Sigt marinaden, og gem væden. Krydr kødet med salt og peber, og drys med mel på alle sider.
Skær peberfrugterne i brede strimler, og skær resten af løgene i tykke både. Hak de to sidste fed hvidløg fint.
Varm olien i en sauterpande, og brun kødet på alle sider. Tag det op, og læg det til side. Tilsæt peberfrugter og løg, og steg det i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og det sidste laurbærblad, og steg videre i et minut.
Kom kødet tilbage på panden, og hæld halvdelen af marinaden over. Tilsæt hønsefond, rødvinseddike og balsamicoeddike. Kom rosiner i, og lad retten simre under låg i 35 minutter.
Rist pinjekernerne på en tør pande, og servér dem over retten. Servér med godt brød til at suge saucen op med.
Jeg synes, værnepligten rummer noget, som vi måske har glemt værdien af. Der bliver sagt, at militæret kan være ydmygende. Men det er jo til dels idéen. Man bliver ydmyget i en periode for at blive mindet om, at der findes noget, der er større end en selv. Det synes jeg faktisk ikke er en dårlig øvelse at gennemføre én gang i et helt liv.
