Sådan laver du Thomas Hermans efterårskylling med stegte svampe og klassisk sovs

Kylling som forloren hare

1. Blanchér valnødderne kort i kogende vand, skyl dem herefter under den kolde hane, afdryp dem grundigt, og hak dem groft. Steg baconternene let gyldne i lidt olie på en pande, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Rør kyllingekødet sejt med 1 tsk salt i en skål i 3-4 minutter. Tilsæt herefter æg, mælk og rasp, og rør det sammen til en fars. Tilsæt nu bacontern, løg, valnødder, grønne peberkorn og salvie, og krydr farsen yderligere med lidt salt. Lad farsen hvile på køl i 1 time.
2. Form den herefter til et aflangt farsbrød i et smurt ovnfast fad, og læg tynde skiver bacon på tværs taglagt – tryk baconskivernes ender ind under bunden af farsen, så de holder på den.
3. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 15 minutter, hæld herefter piskefløden ved, sænk temperaturen til 160 grader, og lad farsbrødet steg videre i yderligere ca. 30 minutter. Tag stegen ud af ovnen, og sigt piskefløden over i en kasserolle. Hvis sovsen virker for tynd, koges piskefløden ind til den ønskede konsistens. Smag sovsen til med salt, peber, lidt ribsgelé og et par dråber æbleeddike.

Stegte svampe

1. Brus smørret op på en pande, tilsæt hvidløg og rosmarin, og rist svampene gyldne heri. Krydr med salt og peber.

Servering

1. Skær farsbrødet i skiver, og anret dem pænt på et fad. Drys de stegte svampe over, og anret radicchiosalaten omkring. Varm sovsen igennem, og servér den til stegen, evt. med kartofler eller et godt brød og radicchiosalat.