”Der er mange liv i livet. Det er Paul Cunningham et stort eksempel på”
Jeg taler ikke med erfaringens tyngde, for jeg er kun en simpel hjemmekok. Men jeg tror, at det er nemt at lade sig opsluge af sit arbejde, når det foregår i landets bedste køkkener, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
PAUL CUNNINGHAM ER stor. En af de største herhjemme, velsagtens. Og om et øjeblik er han tvunget til at stoppe sin lange karriere som kok og kreativ i køkkenet.
Han er rundet af Storbritannien, oplært på Søllerød Kro og Formel B, havde sin første storhedstid på The Paul i Tivoli og satte kronen på værket på Henne Kirkeby Kro, som han nærmest har været synonym med, siden han overtog i 2012, fik en michelinstjerne i 2016 og endnu en året efter.
Men det kommer et amputeret ben og et syn, der ikke er, hvad det har været, til at sætte en stopper for. I dag sidder han i kørestol og har ikke den samme mobilitet, som det er påkrævet af en kok på hans niveau.
Game over, chef?
Slet ikke. For du har ikke hørt det sidste til Paul Cunningham.
Sideløbende med sine udfoldelser og udskejelser som kok har Paul Cunningham nemlig også sørget for at give næring til kunsten. Han har altid malet, men nu har maleriet fået lov til at indtage en endnu større plads i hans liv. Både af nød og i den grad også af lyst.
Glansen er ikke gået af ham. Nu skinner lyset bare med en anden kraft.
I det nye nummer af Gastro tegner vi et portræt af en mand, der har været med til at tegne gastronomien i Danmark, og som har været et strålende eksempel på den tiltrækningskraft, vores land har haft og stadig har på udenlandske kokke.
Annonse
Jeg taler ikke med erfaringens tyngde, for jeg er kun en simpel hjemmekok. Men jeg tror, at det er nemt at lade sig opsluge af sit arbejde, når det foregår i landets bedste køkkener. Fjerne alt støj, kun fokusere på dét. Ikke tænke på andet dag og nat, ikke have ambitioner om mere end den næste tallerken, den næste gæst og den næste anmeldelse.
Derfor er det opløftende at læse, hvordan Paul Cunningham har ladet kunsten være en ledsager gennem hele sit liv. Det er, som om han har gjort klar til at blive indskiftet i maleriets verden, da det blev tydeligt for ham, at tallerkenerne på Henne Kirkeby Kro ikke længere skulle være hans lærred.
Der er mange liv i livet. Det er Paul Cunningham et stort eksempel på. Samtidig tjener han som et godt eksempel på, at nok kan og skal man lade sig opsluge af sit arbejde, men at der altid er et næste hjørne, bag hvilket der gemmer sig nye udfordringer og glæder.
God læsning og god fornøjelse med denne måneds Gastro.
Jeg er udpræget midterbarn. Når min far drak sig fuld og blev uvenner med min mor, var det naturligt for mig at forsøge at redde stemningen og glatte det hele ud. Med tiden forsvandt min egen identitet nok lidt i det, og jeg endte med at leve mere i andres behov end i mine egne.
