Intet er tilfældigt for Jakob Mielcke: ”Jeg abonnerer ikke på andres idéer om, hvad de synes, jeg skal”

Jakob Mielcke driver en anmelderrost toprestaurant og har været dommer i ’MasterChef’ i 13 år, og hans karriere er et klasseeksempel på, hvor man ender, når man tillader sig selv altid at sige ja.

Offentliggjort

RESTAURANTCHEF THOMAS AMIR Korby entrerer den jagtinspirerede selskabslounge. Over for mig sidder Jakob Mielcke. Juli-heden bager i Frederiksberg Have, og lædersofaerne, vi sidder i, har fået skruet godt op for den deraf naturligt forekommende sædevarme. 

Udstoppede hoveder af vortesvin og antiloper i forskellige størrelser stirrer royalt ud i den stillestående luft. 

Korby placerer en lille, udhulet sten og et glas med bobler på sofabordet foran mig. Nede i stenen, der er forvarmet i ovnen, ligger ærter sammen med caviar og fintsnittede purløg i en lysebrun bouillon. 

”Jeg fortæller dig ikke, hvad det er,” siger Jakob Mielcke skælmsk ovre fra den anden sofa. Han er iført hvid kokkeskjorte med korte ærter. Det er ham, der har skudt alle dyrene på væggen, og det er hans restaurant, vi sidder i.