Fisken på disken: Aarhus får ny sushirestaurant i topklasse

Der er få gode ting ved Aarhus Ø, men én af dem er, at den ikke lugter af fisk. Det vil den spritnye sushirestaurant Sushi Até lave om på, når den efter planen åbner til november.

Lugten af fisk skal retfærdigvis præciseres. For det er ikke stanken af havbund og fiskeindvolde, der rykker ind på Irma Pedersens Gade, men derimod duften af sushi i sin reneste og mest raffinerede form.

Bag projektet står Hans Kjellson, ham der allerede er køkkenchef og partner på Mejlgade-succesen Bar Piatto, og som endnu mere vigtigt for dette projekt har trådt sin ungdoms- sushitøfler på Sushi Anaba og Jah Izakaya i København.

Sushi Anaba er af flere anerkendt som en af Europas bedste sushirestauranter, især for dens autentiske tilgang til sushi og for dens opsætning, hvor gæsterne sidder helt tæt på kokken og kan følge med i madlavningen.

Og Hans Kjellson indrømmer gerne, at han til sin nye restaurant er blevet inspireret af sin gamle arbejdsplads:

”Der er selvfølgelig flere ting, der ligner. Vi serverer maden på spisebaren, arbejder autentisk med fiskene og får få gæster ind ad gangen, men sammenligningerne stopper der. Sushi Até bliver et lokalt forankret sted med indretning fra lokale kunstnere, snedkere og keramikere, hvor min smag og holdning til mad vil præge smagsoplevelsen.”

Hans Kjellson har valgt at åbne restauranten, dels for at få lov til at nørde sin passion for fisk og skaldyr, men lige så meget for at give aarhusianerne en sushioplevelse, som ikke findes andre steder i byen.

De fire dage om ugen, hvor Sushi Até holder åbent, er Hans hovedpersonen. Fra sin plads bag baren skal han gennem sirlige udskæringer føre de besøgende sikkert gennem tre timers seating.

Første seating starter klokken 17 og slutter 20. Derefter overtager næste hold baren frem til klokken 23. Undervejs er Hans og gæsterne kun flankeret af én anden kok og så en tjener, som er uddannet te-sommelier.

Alt sammen for at skabe mere mening i måltidet – både for ham selv og for gæsterne 

Derfor giver restaurantens navn Sushi Até også god mening:

”Até er japansk og kan betyde to ting. For det første, at der er en mening med måltidet, med restaurantoplevelsen og med de råvarer og det håndværk, man bruger. For det andet, så er det et ord for små serveringer, altså de her ousumami, som vi serverer sammen med lidt sake.”

Læs mere om Sushi Até her.