Er dette den perfekte italienske snack? Sådan laver du arancini med pistaciepesto

Arancini med safran

1. Hak løg og hvidløg fint. Steg løgene i olivenolie ved middel varme, til de bliver blanke. Kom hvidløg, ris og safran i, og steg i et minut under omrøring. 
2. Begynd gradvist at tilsætte bouillon, og lad risene absorbere væden, før der tilsættes mere. Fortsæt, til al bouillonen er brugt, og risene er møre med let bid. Det tager 12-15 minutter.
3. Vend pecorinoen i, smag til med salt, og lad risottoen køle af og sætte sig på køl til næste dag, så risottoen bliver helt fast.
4. Skær caciocavallo i tern på 1½ cm.
5. Rør hvedemel og vand sammen til en tynd dej, og hæld raspen i en anden skål. Form den kolde risotto til kugler. Lav en fordybning i midten med din pegefinger, og fyld med et stykke ost og 1 tsk. pistaciepesto. Luk dem omhyggeligt til, og form dem til runde kugler. Det er nemmest med let fugtige hænder.
6. Vend arancinierne først i meldejen og derefter i rasp. Varm olien op til 170 grader, og fritér dem gyldne og sprøde i ca. 5 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servér straks.

TIP: Her laver jeg dem med gul, safrantung risotto, fyldt med den lokale ost caciocavallo, en mild ost lavet på ko- og/eller fåremælk. Du kan også bruge fontina eller anden mild, halvfast ost.

Pistaciepesto

1. Blend pistacienødder med hvidløg, pecorino, basilikum, citronskal- og saft og olivenolie til en grov pesto. Smag til med salt og sort peber.