Denne efterårsret med and, brombær og portvin føles som ét stort kram

Simremad kræver tålmodighed – eller i det mindste bare ekstra tid – men belønner generøst med varme, dybe smage og mørt kød. Disse andelår med brombær og portvin gør netop det. 

Portvinens kraftige smag og sødme er en god følgesvend til andekødets fyldige smag. Og så får saucen den smukkeste farve fra både portvin og brombær.
Af: Mira Arkin Af: Mira Arkin Af: Mira Arkin Foto: Chris Tonnesen
gastro Euroman
Offentliggjort

Til 4 personer:

Tid: 2 timer og 30 minutter.

Ingredienser

  • 4 andelår
  • salt og sort peber
  • 300 g knoldselleri
  • 150 g skalotteløg
  • 3½ dl ruby portvin
  • 3-4 kviste frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • 200 g brombær

Fremgangsmåde

  1. Krydr andelårene med salt og peber. Brun dem på begge sider i en tør pande. Start med skindsiden nedad, så fedtet smelter fra. Tag kødet op, og læg det til side.
  2. Skræl knoldsellerien, og skær den i tern på ca. 1½ cm. Skær skalotteløg i skiver. Steg knoldsellerien i andefedtet, til det er mørt indvendigt og gyldent udenpå. Tag det op, og sæt til side. Kom skalotteløgene i, og steg dem, til de begynder at brune.
  3. Læg andelårene tilbage på panden, og hæld portvin over. Tilsæt timian og laurbær og halvdelen af brombærrene. Lad retten simre under låg i 2 timer. Vend lårene en gang undervejs. Hvis væden koger for meget ind, kan du tilsætte lidt vand.
  4. Når kødet er mørt, smages saucen til med salt og peber. Tilsæt knoldselleri og de sidste brombær, og varm det igennem i 5-7 minutter.
  5. Servér med fx kartoffelmos eller godt brød.
mira-arkin mad gastro and simremad opskrift print

MEST LÆSTE

Nyheder

Anbefalet

ARBEJDSTITEL PÅ LANDEVEJEN

Jeg synes, værnepligten rummer noget, som vi måske har glemt værdien af. Der bliver sagt, at militæret kan være ydmygende. Men det er jo til dels idéen. Man bliver ydmyget i en periode for at blive mindet om, at der findes noget, der er større end en selv. Det synes jeg faktisk ikke er en dårlig øvelse at gennemføre én gang i et helt liv.

Frank Hvam

Læs magasinet

GUIDES