For michelinkok Ciccio Sultano er mad et antropologisk studie: ”Du skal kunne spise et måltid og få en følelse af, hvad det siger om dit land”

Han sidder roligt og forankret med hænderne foldet over maven, et gravitationspunkt i hans univers. Så kan tankerne flyde, mens det rumsterer under hatten. 

Ciccio Sultano er blevet en af de store, ikke kun på den sicilianske madscene, og hans venlige og karismatiske tilstedeværelse indgyder respekt.

I 2000 åbnede han Duomo, der ligger i Ragusa Ibla, som Ragusas gamle bydel hedder. Restaurant blev tildelt en michelinstjerne i 2004, og to år senere landede nummer to, som han har holdt ved lige siden. 

Vi sidder blandt stablede vinflasker fra gulv til loft i bygningen ved siden af Duomo, hvor han i 2019 åbnede Cantieri Sultano, som er en kombination af cocktailbar og laboratorium.