Hånd der hælder cremet sauce over en lille skaldyrsret på stor hvid tallerken
En hummerhale, der vil frem i verden.

Gang på gang bliver rammerne her sprængt for, hvor godt mad rent faktisk kan smage

I oktober residerer den belgiske trestjernede restaurant Zilte i Det Japanske Tårn i Tivoli. I august gav de en forsmag på, hvad man kan forvente, da de gæstede Restaurant Jordnær i Gentofte. Det blev et eksempel på to meget forskellige tilgange til madlavning og komposition.

Offentliggjort

DER ER VISSE ting, selv toptunede Jordnær ikke kan kontrollere. Fx at brand- alarmen går i restauranten og på hele hotellet, fordi en gæst er gået i fælden med en cigaret i munden på sit hotelværelse. 

Heldigvis ligger den nærmeste brandstation blot tre minutters udrykningskørsel væk, og da det er blevet bekræftet, at alt er, som det skal være, kan vi – nu uden høje hyletoner – sippe videre af vores glas Comtes de Champagne 2014 fra Taittinger, som med sin gode balance mellem autolytisk dybde og sprød frugt på flot vis varmer smagsløgene op til første serie af snacks.

Jordnærs kokke er ikke alene i køkkenet denne aften. De har selskab af Viki Geunes, køkkenchef og ejer af restauranten Zilte i Antwerpen i Belgien, og et udvalg af hans betroede folk. 

Zilte har ligesom Jordnær opnået Michelins højeste hæder. Som den ene af i alt to restauranter i Belgien har restauranten tre michelinstjerner. Den anden hedder Boury og ligger i den mindre flamske by Roeselare, hvor man desuden også finder bryggeriet Rodenbach.