En virkelig god hverdagssuppe: Spicy peanut-rød karry kokossuppe med nudler og butternut squash

Suppen er lidt af en bastard med både forbindelse til Thailand, Japan og Kina.

Af: Mira Arkin Af: Mira Arkin Af: Mira Arkin Foto: Chris Tonnesen
gastro Euroman
Offentliggjort

Til 4 personer:

Ingredienser

  • ½ butternut squash, ca. 600 g
  • 2 spsk. solsikkeolie
  • Salt
  • 2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 20 g ingefær
  • 1 spsk. thailandsk, rød karrypasta
  • 3 store spsk. cremet peanutbutter
  • 8 dl grøntsagsfond eller vand
  • 1 dåse kokosmælk
  • 3 spsk. lys soja- sauce
  • 2 tsk. La-yu- sesamolie med chili
  • 2 æg
  • 1 lille spidskål
  • 200 g hvedenudler
  • 1 grøn chili

Fremgangsmåde

  1. Skræl squashen, og skær den i tern, der er ca. 2 cm bredde. Kom dem i et ovnfast fad, og vend dem med 1 spsk. solsikkeolie. Krydr med lidt salt.
  2. Hak skalotteløg, hvidløg og ingefær fint. Varm 1 spsk. solsikkeolie i en gryde, og kom skalotteløg, hvidløg og ingefær i. Steg i 1/2 minut, og rør karrypastaen i, så den bliver let ristet. Tilsæt peanutbutter, og lad det smelte ud i de andre ingredienser. Tilsæt fond eller vand sammen med kokosmælk, sojasauce og La-yu-sesamolie.
  3. Lad suppen simre i 10 minutter.
  4. Smag, om der mangler salt, og tilsæt i så fald mere sojasauce.
  5. Skær spidskålen i 4 både, og blanchér dem i 3 minutter i letsaltet vand. Fisk dem op med en hulske.
  6. Kog æggene i 6½ minut, og kom dem i iskoldt vand. Pil dem, og halvér dem.
  7. Skær chilien i tynde skiver.
  8. Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Fordel dem i 4 skåle, og kom et stykke spidskål og lidt butternut squash i hver skål. Hæld den varme suppe over, og kom et halvt æg i hver portion. Drys med lidt chili.
mira-arkin mad gastro asiatisk mad print nudler opskrift suppe

MEST LÆSTE

Nyheder

Anbefalet

Jeg er udpræget midterbarn. Når min far drak sig fuld og blev uvenner med min mor, var det naturligt for mig at forsøge at redde stemningen og glatte det hele ud. Med tiden forsvandt min egen identitet nok lidt i det, og jeg endte med at leve mere i andres behov end i mine egne.

Rasmus Seebach

Læs magasinet

GUIDES

MAD