rejser Du gamla, du fria! Her er de bedste oplevelser i Sydsverige Det store svenske eventyr ligger lige på den anden side af Øresund og venter. Vi udnytter, at den svenske krone bliver ved med at være svag, og viser vej til det bedste i Sydsverige.
gastro Manden bag Italo Disco har åbnet et nyt spisested: ”Det er ret vildt, at det køkken stort set ikke er repræsenteret i København” En københavnerinstitution takkede i 2025 af, da den italienske restaurant Italo Disco drejede nøglen om og meddelte, at de havde serveret deres sidste pasta. Nu har manden bag, Levent Engin, ladet et nyt spisested spire på selvsamme adresse. Og det har befriende nok intet med det italienske køkken at gøre.
gastro Vil du lave tacos? Prøv en version med kylling, bønner og chili-æblesalsa Vi bringer en advarsel: Der er smæk på smagen.
gastro Verdens bedste ost er kåret: ”Den har en kødfuld smag af bouillon, salt, dybde, umami” I ostelandet Schweiz blev seneste udgave af den årlige konkurrence World Cheese Awards afholdt. Vi tog til Bern for at se, hvordan man bedømmer over 5.000 oste på én dag, og hvem der løb med sejren.
gastro Rasmus Munk håber, at hans gæster lærer noget, når de spiser hos ham: ”Hvis den eneste vurdering er, at alt smagte fantastisk, så har vi fejlet” Rasmus Munk er blevet udnævnt til verdens bedste kok, beskrevet som gastronomiens enfant terrible og har chokeret sine gæster med sin holistiske gastronomi. Vi tegner et portræt af den 34-årige stjernekok, der vil meget mere end at lave mad.
gastro Det perfekte påskelam: Sådan laver du en saftig og krydret lammekølle Denne lammekølle er lavet med en krydret rub, der er inspireret af Levantens køkken.
gastro Vil du servere et rigtig godt stjerneskud? Så bør du lave det, som de gør på Restaurant ET Her er Lars Eiskjær og Morten Sandvejs opskrift på stjerneskud, ’Etoille’ à la Restaurant ET’.
gastro Søren K. Villemoes har skrevet en bog om smørrebrødets uskrevne regler: ”Jeg synes, man skal tage dem alvorligt” For journalist Søren K. Villemoes er smørrebrød ikke bare en skive brød med pålæg. Det er en nøgle til at forstå dansk mentalitet, uskrevne regler og spørgsmålet om, hvem vi er, når verden presser sig på udefra. Og så er det uløseligt forbundet med snaps.
gastro Sådan laver du Frederik Bille Brahes stegte fisk med tomatris Denne opskrift er et uddrag fra Frederik Bille Brahes nye kogebog, ’Apollo – State-of-the-art cooking and a party’.
gastro Gør dine gæster ekstra glade med denne torskeservering Her får du Restaurant ETs opskrift på ristet torsk basquaise med skummende muslingesauce, mild karry og salat på fennikel, granny smith-æbler og krydderurter.
gastro Det er virkelig nemt at lave sin egen gravad laks til påskebordet Her får du Bo Bechs opskrift på gravad laks med bronzefennikel, safran og sennepskorn.
gastro Morten og Lars står bag en af Aarhus’ bedste restauranter. Men de tror, at kun 20 procent af aarhusianerne kender dem Ingen investorer var dumme nok til at smide penge efter de to kokkevenner, da de insisterede på at åbne en restaurant midt i finanskrisens blodrus i 2008. Men Lars Eiskjær og Morten Sandvej klarede skærene. Efter godt 17 år i drift og en ret, der blev omtalt af en anmelder som ’overgjort rædsel’, har de formet et charmerende aarhusiansk hjertebarn med fransk dialekt.
gastro Denne lækre smørgule ost tør vi godt kalde én af verdens bedste Hvad skal der til at for at lave en af verdens bedste oste? Gastro har besøgt et lille gruyèremejeri og fået adgang til de mystiske bjergtunneller, hvor de store oste lagres og bliver – næsten – udødelige.
gastro Vil du servere marinerede sild til påskefrokosten? Få Bo Bech træfsikre opskrift her Her får du Bo Bechs opskrift på marineret sild med havesyre og limefløde.
gastro Har du en rest kylling tilovers? Så kan du oplagt lave denne lækre asiatiske hønsesuppe Man står ofte med rester fra et godt måltid, som man gerne vil bruge til noget nyt og lækkert og ikke nødvendigvis bare på en rugbrødsmad. Her får du gode idéer til, hvordan du strækker retten til to dage, uden det føles som rester. En af dem er denne hønsesuppe med somennudler og tofu.
gastro Servér påskefrokostens fiskefilet på Bo Bech’sk manér Bo Bech har givet os opskriften på sin panerede pighvarfilet med salturt og peberrod, som vil gøre glimrende figur på påskefrokostbordet.
gastro En af Københavns stærkeste restaurantoplevelser gemmer sig bag Det Kongelige Teater I det indre København gemmer sig en skjult restaurantperle, der dyrker perfektionen og sætter helhedsoplevelsen over hurtige forandringer.
gastro Michelin-kok om Noma-sagen: ”Det er langtfra en enlig svale” Restauranter bliver drevet efter et 130 år gammelt system. I dag er de ved at knække midtover. Her forklarer medstifter og køkkenchef på Alouette, Nick Curtin, at Noma-sagen langtfra er enlig svale.
gastro Vil du servere en god hønsesalat til påskefrokosten? Så bør du prøve Bo Bechs opskrift ”Jeg synes, den smager hjernedødt godt. Den ligner sådan et helt Guggenheim af Frank Gehry,” siger Bo Bech om sin egen hønsesalat. Få opskriften her.
gastro To år efter åbningen vidste Bo Bech, at han ville miste den. Men så genopdagede han det mest klassiske, vi har Da Bo Bech havde haft Restaurant Bobe i to år, vidste han, at der var en overhængende risiko for at gå ned i kreativ kadence. Han genopfandt sig selv med smørrebrød. Og siden har Bobe været stuvende fuld.
gastro Vil du spise en god påskefrokost? Her er de 10 bedste smørrebrødssteder Smørrebrødet har virkelig fået en opgradering over de senere år, hvor man både kan gå den helt traditionelle vej eller få et moderne twist. Til påsken hører en god frokost, så vi har udvalgt 10 gode smørrebrødssteder, der aldrig skuffer.
gastro En opskrift til weekenden: Lav din egen shawarmaret Her får du opskriften på krydrede kartofler og shawarmakrydret lam med yoghurt, krydderolie og fladbrød. Bruger du fx rester af lammekød, kan det blive til en dejlig shawarma inspireret af det tyrkiske og mellemøstlige køkken. Du kan også lave retten af en rest kalve- eller oksekød.
gastro Ledestjernen er slukket: Hvad er Noma uden René Redzepi? Kan man fjerne den ultimative ledestjerne fra verdens uden sammenligning mest indflydelsesrige restaurant de seneste 15 år og stadig fortsætte udviklingen?
gastro Stjernekok indtager nyt badehotel i Hornbæk Vi holder dig opdateret på de vigtigste nyheder fra restaurantscenen.
gastro En plads i solen: Ny dobbeltrestaurant åbner på en af Københavns bedste adresser Ny heldagsrestaurant slår dobbeltdørene op og byder københavnerne indenfor fra tidlig morgen til sen aften.
gastro Knytnæveslag, stik med grillgafler og ydmygelser: Er fortidens skygger ved at indhente René Redzepi? Mens Noma er ved at åbne pop-up i Los Angeles, hagler kritikken ned over restauranten og i særdeleshed René Redzepi. New York Times har afdækket forholdene.
gastro Fire stjerner til ny københavnsk restaurant: Det meste var i topklasse, men risen var et eklatant styrt Gastro lagde vejen forbi en ny restaurant i det indre København og gik ombord i sushi og retter fra yakitori-grillen.
gastro Lav sprød kylling på fransk manér ... med 20 fed hvidløg Opskriften kræver en meget lille arbejdsindsats – bortset fra at skulle pille en hel masse hvidløgsfed. Du kan også lave retten kun med hele kyllingelår, men her bruges der en hel stor kylling i håbet om at have rester til næste dag.
livsstil På 10 år har Jens-Peter været i New York 49 gange. Engang boede han i en lejlighed med otte flippermaskiner og en halfpipe Jens-Peter Brask arbejder som kurator og har stor erfaring med kunst i det offentlige rum. Her fortæller han om at bo i en ungkarlelejlighed og rejse til New York fem gange om året.
gastro Trestjernet michelinkok reddede 105 får: ”Det blev meget rørstrømsk for os alle” Mens mange små mejerier er forsvundet gennem årene, er der stadig nogle, der arbejder for at bevare vores mejerikultur i Danmark. Bl.a. det økologiske mejeri Øllingegaard og michelinkokken Eric Vildgaard, som har reddet 105 malkefår fra Møn fra glemslen, er gået sammen om at udvikle nye produkter.
mennesker Vil du begynde at sanke? Så har ekspert Thomas Laursen et godt råd til dig Thomas Laursen kan – som en af de eneste i landet – leve af at samle ting i naturen. Men hvordan kommer man i gang med at sanke? Og hvad kan man selv finde derude, nu hvor foråret banker på?
gastro Alle er glade, når du serverer butter chicken. Her får du den (næsten) originale opskrift Restauranten Moti Mahal i den indiske hovedstad New Delhi hævder at have opfundet butter chicken. Kokken Enayatullah Safi var så heldig, at han fik lov til at følge kokkene, da de lavede retten. Men da han nysgerrigt spurgte, hvad krydderiblandingen bestod af, fik han blot et smil tilbage og en kort bemærkning: ”Det er hemmeligheden.” Her er hans bedste bud på den originale opskrift fra hans kogebog ’Dhaba Walla - et indisk madeventyr’.
gastro Denne storby bliver ofte overset, men har enormt meget at byde på – især på madfronten Mens asiatiske storbyer som Bangkok, Singapore og Tokyo rangerer højt på vesterlændinges ønskeliste over rejsemål, er Malaysias hovedstad mere overset. Det er synd, for der er masser at komme efter i Kuala Lumpur – ikke mindst kulinarisk. Vi guider til den mangfoldige madby.
gastro Denne simple pastaret med parmesan og citron burde komme i din faste madlavningsrotation Folkene bag Osteria 16 løfter her sløret for opskriften på deres pastaret med parmesan og citron, som kommer fra deres nye kogebog ’Easy pasta’.
livsstil På kok Eva Hurtigkarls favoritdestination kan man spise vidunderlig mad, opleve kunst og bade i turkisblåt hav Den danske modegigant Ganni tordner derudaf, og hvis man vil forstå deres succes, kan det være nyttigt at kigge ind i deres køkken. Her huserer Eva Hurtigkarl nemlig som kok og leder af den kantine, der dagligt laver sund og velnærende frokost til medarbejderne. Hun er også stor på Instagram, har lavet sin egen kogebog og er et helt igennem godt menneske, der bare elsker mad.
gastro På madfronten har Berlin fået enormt meget at byde på. Her er tre af byens bedste restauranter I en globaliseret verden, hvor mange storbyer minder stadigt mere om hinanden, formår Berlin at være helt sin egen. Det er en smeltedigel af alternative, farverige kulturer, og ens øjne keder sig aldrig, uanset hvor man kigger hen. Også på gourmetfronten har Berlin en masse at byde på. Vi guider til tre af byens bedste gourmetrestauranter, der på hver deres måde bringer noget særligt til bordet.
gastro Drop bolognesen for en stund: Denne pastaret er så god og nem, at du bør prøve at lave den derhjemme Her deler folkene bag Osteria 16 deres opskrift på en pastaret med salsiccia og persillestilke, som kommer fra deres nye kogebog ’Easy pasta’.
gastro Grøntsagskongen Jonathan Knoll løfter sløret for sine bedste tips til at lave grøn mad Vil du gerne blive bedre til at lave grønne retter? Kok på Baka d'Busk Jonathan Knoll løfter sløret for sine tips til at få endnu større succes med grøntsagerne i køkkenet.
gastro Kok Enayatullah Safi elsker at rejse til en helt særlig by: ”Den lærte mig, at mad ikke blot er smag. Det er hukommelse, identitet og tradition” Tag med kok Enayatullah Safi til den indiske hovedstad, der både byder på gademad og gourmet – og som er hjemsted for den legendariske ret butter chicken.
gastro Du tror, at rosenkål ikke er noget for dig? Bare vent til du har smagt denne ret Her får du opskriften på smashed rosenkål med hvidløgs- og gochujang-olie.
gastro Spis som på Osteria 16 derhjemme: Sådan laver du deres nemme pastaret med karljohansvampe Opskriften kommer fra deres nye kogebog, ’Easy pasta’, der netop er udkommet.
gastro Matcha er alle vegne. Men har du prøvet at putte den på din fisk? Her får du opskriften på bagt fisk med kål og matcha-olie. Matchaen bruges her for sin græssede friske smag, der bryder den fede sauce og passer godt til kålens grønne sprødhed.
gastro Lad det være simpelt men godt: Sådan laver du ristet spidskål med sesam og misosauce Den ellers underspillede spidskål bliver her ophøjet til gourmet med denne behandling, hvor kålen ristes og derefter bages mør og toppes med umami-tung misosauce.
gastro Osteria 16 har helt styr på, hvordan man skruer en god pastaret sammen. Se bare denne opskrift Pasta er ikke lige noget, man går hen og bliver træt af. Udover at smage godt kan det tilberedes på utallige måder. Her deler folkene bag Osteria 16 en af deres pastaopskrifter fra deres nye kogebog, ’Easy pasta’, som kræver få ingredienser og er nemme at gå til.
gastro Fire stjerner: Farum har fået en topbistro, der serverer klassisk fransk med klassisk på Med dette sted er Farum endelig kommet på det gastronomiske danmarkskort.
gastro Den perfekte vinterpasta: Spaghetti med hvidløg, olivenolie, chili og kål Kål gør underværker i vinterkøkkenet. Den er sprød, smuk, smagfuld og fuld af karakter. Dens sødme og bitterhed spiller godt sammen med klassikeren spaghetti aglio e olio.
gastro Dansk mikrobryggeri oplever stor efterspørgsel på kvalitetssodavand: ”De er brygget på rene råvarer og er uden e-numre og konserveringsmidler” Snart skal vi alle sammen drikke kvalitetssodavand. I hvert fald hvis det står til mikrobryggeriet Kølster, som vil hæve smagsbarren med deres økologiske sodavand.
gastro Disse små svampetærter fra Restaurant Syttende kan du nemt lave derhjemme Denne miniquiche med vilde svampe, puré og timian bliver serveret på Restaurant Syttende i Sønderborg. Her får du opskriften, så du kan gøre kunsten efter derhjemme.
gastro Fra den ene dag til den anden blev Peter Sisseck Danmarks mest berømte vinmager: ”Det var jo ekstremt primitivt i begyndelsen” I slutningen af 2025 rundede vinmager Peter Sisseck sit 30-års jubilæum med Dominio de Pingus i Ribera del Duero, som vi var med til at markere på Den Spanske Ambassade.
gastro På denne ambitiøse restaurant i Sønderjylland bliver den første ret allerede serveret i elevatoren På 17. etage af et skyskraberhotel på havnen i Sønderborg ligger en af Danmarks mest ambitiøse jord-til-bord restauranter. Pakket ind i glas og metal maler køkkenchef Peter Rødsgaard byen grøn med sønderjyske råvarer, samtidig med at han drømmer stort om at selvforsyne hele Als med guld fra den lokale muld.
diverse Gør som de professionelle: Sådan laver du pasta med kylling som på Osteria 16 Nogle gange skal man ikke gøre tingene sværere, end de er. Emil Alsbo og Morten Kaltoft, der står bag de tre Osteria 16-restauranter, viser her, hvordan man laver en simpel og god pastaret med kylling. Opskriften kommer fra deres nye kogebog ’Easy Pasta’.
gastro Fem stjerner: Kendt kok har åbnet restaurant i Odense med retter fra øverste fransk-fynske hylde Yves Le Lay forlod sidste år À Terre og Yves at Park Lane, som han begge stod i spidsen for. Nu er han rykket til Odense, hvor han har åbnet Restaurant Madeleine, der er opkaldt efter den kendte scene i Marcel Prousts hovedværk.
rejser Skal du til Milano? Her er Euromans 25 bedste råd til byen Milano er et kraftcentrum af design, mode, business, velklædte (og velhavende) mænd, kultur og mad på restauranter, som man altid drømmer om. Og hvor Rom er en kulisse for horder af turister, er Milano en levende by for rigtige mennesker. Her er vores 25 gode råd, hvis du skal en tur til den norditalienske storby.
gastro Snart kan du spise en af landets bedste festivalburgere på Nørrebro Selvom kulden ligger som en dyne over landet, er der masser af liv i den danske restaurantscene. Steder lukker og andre åbner, og så bliver der vanen tro uddelt hæder og løbet med rygter til den store guldmedalje. Her er seneste nyt fra branchen.
gastro Butterbeans smager jo bare virkelig godt. Især i denne spread med karamelliserede løg og hasselnødder Store butterbeans har en superblød tekstur, og serveres de i en spread sammen med hasselnødder, miso, sauterede løg og sprøde smørfriterede salvieblade, er der ikke et øje tørt. Opskriften kommer fra kogenbogen ’Løg - Opskrifter fra køkkenet på Gardens of Lemon’.
gastro Vil du drikke kaffe i strømpesokker?! På ny café i Aarhus skal du tage skoene af Excentrisk entreprenør åbner café med syv barer og et 1.500 liters akvarium i hjertet af Aarhus.
gastro Disse bruschetta med syrligsøde rødløg og cremet ost er det perfekte startskud på en god middag Syrligsøde rødløg, en fed og cremet blåskimmelost og let bitre valnødder spiller godt sammen i denne opskrift, som kommer fra kogenbogen ’Løg - Opskrifter fra køkkenet på Gardens of Lemon’.
gastro Et bord til én, tak: ”Alt for mange er bange for at spise ude alene” Giv mig en aften, hvor ingen forventer noget af mig, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
gastro Endelig åbner et godt spisested, hvor du gerne må sidde med din computer Så slipper du for at tage på Espresso House.
gastro Vil du servere små deleretter? Denne opskrift er en nem at lave, smager vidunderligt og pynter smukt på bordet De gule beder smager mildere end de røde og så er farven smuk sammen med den kraftige citrondressing. Du kan bruge hjemmelavede saltede citroner, men du kan også sagtens købe dem færdige. Selvom der er få ingredienser i dressingen, har den masser af smag.
podcast Rasmus Bruun vil åbne en shawarmarestaurant med svinekød og lambrusco God smag eller kulturel appropriation? Politikens krænkelsesparate klummeskribenter kan godt begynde at hvæsse deres kløer.
gastro Er din nordsjællandske vinkælder stor? Den kan næppe hamle op med denne restaurant I Hellerup gemmer sig en perle af en restaurant, som vi har besøgt i det nye afsnit af video-serien ’Hele menuen’. Restaurantens hjerte er vinkælderen, som kun få steder kan hamle op med.
gastro Disse små tomattærter kan komme på bordet til (næsten) alle lejligheder I disse små tærter leges der med de klassiske kombinationer af tomat, løg og friske, syrlige oste. Men vi går lidt anderledes til værks og bager tærterne med en grov puré af sødlige løg og skiver af mozzarella og topper med små søde og syrlige cherrytomater og parmesan. Opskriften kommer fra kogenbogen ’Løg - Opskrifter fra køkkenet på Gardens of Lemon’.
gastro De grønne appetitvækkere: Vi har fundet otte gode vegetariske kogebøger Når man gerne vil have mere grønt på tallerkenen, kan det være en udfordring at gentænke måltiderne, så det ikke føles som tilbehør uden kød eller fisk. Vi har samlet otte inspirerende kogebøger med fokus på vegetariske opskrifter.
eurowoman Wien er wunderbar: Vi har fundet de bedste steder og oplevelser i Østrigs hovedstad Sachertorte og symfonier, kunst, kaffesaloner og kejserlig elegance. Wien har det hele, og vi guider til de bedste steder og oplevelser.
gastro En vegetarisk vinterret: Bagt græskar med butterbeans og cremet valnødde-sauce Kulden er her længe endnu, så det er helt oplagt at byde sine gæster på en rigtig vinterret. Her får du opskriften på ovnbagt græskar med butterbeans i en varm valnødde-sauce, som serveres med en skive gedeost og salvie på toppen.
gastro Christian Puglisi langer ud efter Michelins grønne stjerne: ”Jeg har altid syntes, at de har været fulde af lort” Bag store ord om bæredygtighed gemmer sig ofte misvisende branding og løse løfter. Selv restauratører, der reelt arbejder for en mere ansvarlig madkultur, efterlyser mere gennemsigtighed og kontrol. For hvor ægte er fortællingen egentlig, når den serveres med stjernestøv?
gastro Vil du blive bedre til at lave grøntsagsretter? Med disse simple teknikker kan du skrue helt op for smagen Mange grøntsager har ikke den samme umami, fylde og kompleksitet, som kød bringer med til bordet. Vi guider til teknikker og ingredienser, der kan skrue op for smagen i de grønne retter.
gastro Lav en ikonisk bistroklassiker: Fransk løgsuppe med croutoner og grillet ost De franske løgsupper er en fuldendt syntese af farve og sødme fra karamelliserede løg, en skøn fedme og syre fra gratineret ost og sprøde teksturer fra brød. Denne opskrift kommer fra kogenbogen ’Løg - Opskrifter fra køkkenet på Gardens of Lemon’.
gastro Jonathan står bag en af Københavns bedste grøntsagsrestauranter: ”Vi er jo nogle tyveknægte og pirater” Med højt humør og et køkken, der udelukkende er grønt, har Jonathan Knoll og hans medsammensvorne på Baka d’Busk skabt en grøntsagsrestaurant uden hverken løftede pegefingre eller opsvulmede hensigtserklæringer. Her fortæller han om at være kok hos Erwin Lauterbach og øve sig i tårnhøjt tempo i Paris – og hvorfor foråret altid kommer med løfter, der aldrig bliver indfriet.
gastro Den store guide, du har ventet på: Her er 10 gode fastelavnsboller Én gang om året, når fastelavnsbollerne lander i et bemærkelsesværdigt antal varianter, opfører vi os, som om vi kollektivt har glemt, hvad der er godt, og derfor må smage alt igen – den klassiske, den fyldte, den overdrevne, den, der insisterer på at være noget helt nyt – og diskutere dem med en alvor, der normalt er forbeholdt politik og skilsmisser. Her skiller vi skidt fra kanel og peger på 10 gode steder.
gastro Denne løgtærte smager så intenst, at den vil slå benene væk under dine gæster Der er ekstremt højt umaminiveau i disse løgtærter, hvor løgene får lov at simre i sherry, før de kommer i tærterne. Servér toppet med revet fastmodnet ost, fx en Gammel Knas eller Gruyère, og friskhøvlet trøffel.
gastro På Djursland ligger en restaurant, der giver baghjul til resten af landet Her skal maden ikke blot smage godt, den skal også give mening.
gastro Endelig: Nu kommer der nyt liv til skandaleramt bygning på Frederiksberg Beliggenheden kunne næsten ikke være bedre.
gastro Stjernekokken Rasmus Kofoed elsker at løbe. Og han har lært, at en særlig kost kan rykke ham langt Plantebaseret mad fylder mere og mere i Rasmus Kofoeds liv. Ikke kun fordi det har ubegrænset potentiale, men også fordi han har fundet ud af, at det er det optimale brændstof på hans egen motor. Her fortæller han om at skabe Angelika, et projekt, der rækker langt videre end trestjernet michelinmad og international hæder.
gastro Denne lækre ragout med cremet smørsauce kan kurere din vinterblues Her får du opskriften på comfort food til vinteren med cremede og sprøde jordskokker, gode proteiner fra danske ingridærter og så den lækreste og samtidig nemmeste miso-smørsauce, som kan blive stærkt vanedannende. Prøv den også over et stykke fisk.
gastro Når kokkene Valdemar og Emil skal spise ude, elsker de at besøge en hemmelig perle i København: ”Deres pariserbøf rammer hver gang” Valdemar Junge Norvang og Emil Hassan Lyngbæk ejer restaurant Akmé i Nordhavn. Vi har talt med dem om at blande japansk og fransk mad, om deres livs spiseoplevelse og om den bedste, hemmelige restaurant i Danmark.
livsstil Mad i topklasse, smukke vandreture og ren afslapning: Her er spiser, drikker og sover du godt i Sønderjylland Sønderjylland er et sted, hvor alting føles mere forankret. Vinden har retning, historien har dybde. Hernede, hvor landet åbner sig mod grænsen, ligger fortiden ikke gemt væk i bøger, men viser sig i jorden, i sproget, i måden folk hilser på hinanden. Sønderjylland hviler i sig selv. Og det er måske netop det, der gør det så særligt.
gastro ”Vi siger til os selv, at vi elsker grøn mad og lokale fødevarer. Men det er bare ikke sandt” Skal sandheden frem, går vores grøntsagsbegejstring den helt forkerte vej, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
livsstil Frisk fisk, saltet luft og ild i pejsen: Her er Norvestkystens bedste spisesteder, oplevelser og hoteller Nordvestkysten er et af de steder, hvor Danmark føles størst. Vinden, havet, de åbne vidder. Restauranter, hoteller og værtsfolk har forstået, at luksus ikke nødvendigvis gemmer sig i overfloden, men i forankring. Her guider vi til de bedste restauranter, oplevelser og overnatningssteder i området.
gastro Fem stjerner: Endelig er denne dygtige kok tilbage. Hans nye restaurant i København lover rigtig godt Den amerikanskfødte kok Matt Orlando var bæredygtig, længe før det blev et buzzword, og på hans nyåbnede restaurant i Nordhavn fortsætter han, hvor han slap på hedengangne Amass.
karriere Nicolas’ restaurant ligger et helt særligt sted: ”Mange er misundelige på det område, vi ligger i” Ud til Vesterhavet, lige syd for Nationalpark Thy, ligger den lille by Agger. Selv om byen huser kun 356 indbyggere, mangler den ingenlunde gastronomisk vingefang. Nicolas Min Jørgensen åbnede i 2022 dørene til restaurant Tri, og året efter havde den en michelinstjerne. Her fortæller Min Jørgensen om at drive en restaurant, der næsten kun beror på lokalområdets råvarer.
gastro For blot halvandet år siden kendte Emil og Valdemar ikke hinanden. Nu driver de en af Københavns mest hypede restauranter På Akmē blander to af verdens fineste køkkener sig i en højest usædvanlig og alligevel ærkeklassisk kombination. Så hvordan kan to danske kokke, Emil Hassan Lyngbæk og Valdemar Junge Norvang, der kun lige har lært hinanden at kende, balancere fransk gastronomi på den skarpeste japanske knivsæg?
gastro En let og elegant forret til nytår: Tun med blodappelsin, sort hvidløg og cashewnødder Retten er skabt af Jens Peter Moestrup Hansen, der er kok og fiskehandler i HAV. Han har tidligere arbejdet på Formel B, Bistro Bohème og Omegn & Venner. Opskriften er til én person, så du nemt kan gange op i forhold til selskabets størrelse.
gastro Den legendariske Søllerødkage er oplagt at servere nytårsaften Søllerødkagen har været på kroen i mange år, også før Brian Mark Hansen selv blev køkkenchef, men dette er hans take på den, som kommer fra hans nye kogebog 'Dessert'.
gastro Skal du til Istanbul? Her får du de bedste måltider Det gastronomiske kompas kan let blive slået ud af kurs i Istanbul. Det hele snurrer, syder og bobler i et inferno af sukker, fedt og lammekød. Med denne guide går du ikke forkert i den tyrkiske storbys klassiske køkkener.
mennesker Skal du have østers til nytår? Disse tommelfingerregler kan du imponere med på årets sidste aften Du enten hader eller elsker dem. Men uanset hvad, hører østers nytåret til. Vi har spurgt Mohamet Weil om alt det, du har brug for at vide, inden du skal i gang med østerskniven.
gastro Michelin ingen adgang: Denne toprestaurant må være Danmarks dårligst bevarede gourmethemmelighed En eller anden, ring dog snart til Michelins hovedkontor og hvisk dem i øret, hvad der foregår på Frederiksberg!
gastro Denne fløjlsbløde andeleverparfait passer perfekt til juledagene Servér andeleverparfaiten med sprødt brød og lune figner med valnødder, skalotteløg, honning og rosmarin.
gastro Ny videoserie: Gastro lancerer ny ’Hele menuen’ At restaurantlivet trives i Danmark, sætter Gastro nu to tykke streger under, når den nye videoserie ’Hele menuen’ bliver lanceret.
gastro Opgradér klassikeren: Sådan laver du en burger med and, grønkål og lynsyltede gulerødder Burgerne er gode at servere til en større flok, da kålsalat, mayonnaise og syltede gulerødder kan laves i forvejen, og anden blot skal varmes.
gastro Stjerneåbninger og sørgelige farveller: Her er restauranterne, der åbnede og lukkede i 2025 Man skal holde hovedet koldt og hjertet varmt, hvis man vil følge med i åbninger og lukninger på den danske restaurantscene. En ting er sikkert: Den lever! Vi gør status over et år, der har budt på både stjerneåbninger og sørgelige farveller.
gastro En legende stopper på Søllerød Kro: ”Det var ikke længere et spørgsmål, om jeg skulle stoppe, men hvornår” Når 2025 bliver til 2026 har Brian Mark Hansen haft sin sidste arbejdsdag som køkkenchef på Søllerød Kro. Her fortæller mesterkokken om fremtiden, sin dessertkogebog og det søde indslag, han selv afslutter nytårsmiddagen med.
kultur Vi siger farvel til et kvart århundrede: Her er 53 øjeblikke, der har formet os siden årtusindskiftet Et kvart århundrede er gået. Og alt er forandret. Vi spoler tiden tilbage og dykker ned i de begivenheder, der har formet os siden årtusindskiftet. Fra MeToo, krig, terrorangreb og rydningen af Ungdomshuset til reality-tv, Lance Armstrong, Wegovy, Greta Thunberg og YouTube – og alt det andet, der ellers har præget den verden, vi lever i.
gastro Seks stjerner: Ny restaurant på Christianshavn har ifølge vores anmelder gode Michelin-chancer Christoffer Sørensen har skiftet Studio ud med Lille Mølle, der er åbnet på Christianshavns Vold. Og der er ingen tvivl om, at han stiler mod stjernerne.
kultur Euroman uddeler tvivlsomme priser til dem, der tegnede 2025: Se vinderne her Og priserne i 2025 går til …
gastro Fire stjerner: Deres Korean fried chicken er så god, at vores anmelder tiggede om opskriften Køkkenchef og medejer Youra Kim laver koreanske retter i et intimt spiserum lige ved Vesterport i København.
gastro Hvordan kommer fremtidens restauranter til at se ud? Her er fem forudsigelser I forsommeren var restaurationsbranchens fornemste kokkekomsammen, MAD Symposium, endelig tilbage efter syv års fravær. Noma var igen værter, og Gastro tog med som fluen på den regnvåde træflis for at finde ud af, hvad det nye sort bliver i restaurationsbranchen de kommende år.
podcast Hvornår har du sidst spist power lunch? En power lunch er forretningsfrokostens veloplagte storebror. Den bliver dyrket i stor stil i New York og London, men hvordan ser det egentlig ud på vores breddegrader?
gastro Denne andebryststeg er den perfekte servering, hvis I ikke bliver så mange juleaften Denne fine lille ministeg af andebryst bliver smukt rosastegt og har sit tilbehør i og omkring sig.
gastro Julegaven til madelskeren: Her er 16 gode kogebøger Der kommer hele tiden nye kogebøger på markedet. Nogle skaber nye tendenser, andre bliver klassikere, og så er der dem, der går i glemmebogen. Vi har samlet 16 appetitvækkende bøger til at lægge under juletræet.
gastro Vil du imponere med andestegen til jul? Så skal du bruge denne opskrift Brug gerne en fransk berberiand fra Bourgogne, som er lidt mindre fed og derfor ikke drukner grøntsagerne i fadet med fedt.
gastro Lille sted på Nørrebro er gået under radaren, men fortjener langt mere opmærksomhed Vi holder dig opdateret om det nyeste på restaurantscenen.
gastro ”Jeg føler, jeg bruger en snydekode, når jeg tilføjer denne smagsforstærker i aftensmaden” Det giver mine egne hverdagsretter en anden dybde, end jeg nogensinde har været i nærheden af, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
livsstil En god gæst kommer ikke tomhændet: Her er 13 gode værtsgaver Juledagene og nytårsaften nærmer sig med drastiske skridt. Her er vores ultimative guide til en god værtsgave.
gastro Kronprins Frederik kiggede forbi, da Jack havde første arbejdsdag: ”Der tænkte jeg da lige: ’Okay, det er sådan, det kører’” Få danske hoteller er mere ikoniske end Ruths Hotel – med alt hvad det indebærer af gamle traditioner, højtflyvende sommergæster og et ambitionsniveau, der sigter højt. Her fortæller restaurantchef Jacob Brink Lauridsen og køkkenchef Jack Cramer om deres ambitioner for hotellets restaurant Oké.
gastro Denne simple italienske vegetarret tager kegler ved middagsbordet Parmigiana di melanzane byder på auberginer, tomater, parmesan og basilikum i skøn forening. Opskriften kommer fra Eva Ravnbøls kogebog ’Guds eget køkken numero due’.
gastro Den ultimative comfort food: Omfavn kulden med flødekartofler på fransk manér Tartiflette er heftig comfort food fra de franske alper – måske har du spist retten efter en tur på pisten. Rettens tyngde gør den i hvert fald særlig egnet til meget sultne mennesker.
gastro Nu kan man få vinterkoldskål – er det så underligt, som det lyder? Vi har smagt på det umiddelbart blasfemiske produkt.
gastro Vil du gøre lidt ekstra ud af osteserveringen? Så skal du lave en fyldt camembert Denne fyldte camembert passer både som snack til en aperitif eller som ostedessert sammen med et glas tør eller sød hvidvin.
kultur Hos Restaurant Schønnemann er julen stamgæsternes højtid: ”Det er de samme mennesker, der kommer ved samme bord, på samme tidspunkt, samme dag næste år” Her fortæller souschef på restaurant Schønnemann, Christian Haxgart, om deres julefrokostsæson.
gastro Sådan laver du en ægte napolitansk pizza derhjemme Opskriften kommer fra Eva Ravnbøls kogebog ’Guds eget køkken numero due’.
gastro Stamkunderne hos Harry’s Place har stærke holdninger: ”De diskuterer på Facebook, om man må dyppe sin Børge i remoulade” I 60 år er der blevet serveret Børge med krudt hos Harrys Place på grænsen mellem Nørrebro og Nordvest. Pølseskuret var i 2022 på randen af konkurs, men blev reddet på målstregen af nye ejere, som nu forsøger at videreføre den danske institution – uden at gå på kompromis med historien. Her fortæller ejer Nele Vest om krævende stamgæster, mislykkede satsninger og hemmelige pølseopskrifter.
gastro Den store guide til Bangkok: Her er de bedste spiseoplevelser i forskellige prisklasser Bangkok er hektisk, trafikeret, forurenet … og fantastisk. Den thailandske hovedstad rummer alt fra luksussuiter og gourmetrestauranter i flere hundrede meters højde såvel som de mest ydmyge og samtidig smagsintense gademadsserveringer til ganske få kroner. Her får du en bid af alt fra Bangkoks eneste trestjernede michelinrestaurant til sublim streetfood i en af verdens bedste madbyer.
gastro Lær at lave en italiensk favorit: Spaghetti alle vongole Eva Ravnbøl har skrevet endnu en (koge)bog om det land, hun har haft som base i over 30 år. Denne opskrift på spaghetti alle vongole er dog skrevet af hendes søns ven Ruben, fordi han selv mener, at han er den mest kompetente til at lave den italienske klassiker.
kultur Tusind kroner for fri bar i Royal Arena – er det pengene værd? I forgårs gav den svenske popkomet Zara Larsson koncert i Royal Arena, og i den anledning slog Danmarks næststørste koncertsted dørene op til deres nye eksklusive cocktaillounge, Vinyl Room. Euroman var med til åbningen.
gastro På Lærke Kløvedals stamsted får man Københavns bedste peberbøf Der er steder, man falder til uden egentlig at have en plan om det, og pludselig er de blevet helt og aldeles nødvendige i ens liv. For journalist og madanmelder Lærke Kløvedal er Maison et fast holdepunkt i hendes liv, hvor tjenerne altid kan læse rummet, og hvor tryghed, genkendelighed og fransk bistromad af højeste kvalitet går op i en højere enhed.
gastro Disse italienske gnudi med ost, spinat og brunet smør er nemme at forberede, inden dine gæster kommer Den toscanske gnudi er som en slags gnocchi, men uden kartofler. Den kan minde om en fast udgave af fyldet fra en klassisk raviolo. Gnudi betyder da også ’nøgen’, for den har jo ikke taget noget tøj (pasta) på. De er nemme at lave, og du kan endda lave dem et par timer i forvejen og lade dem vente i køleskabet, til de skal i til gryden.
gastro Gør som italienerne og lad din søtungefilet svømme i en frisk citronsauce Eva Ravnbøl har skrevet endnu en (koge)bog om det land, hun har haft som base i over 30 år. En af opskrifterne byder på filetto di sogliola al profumo delle sfusato, eller bare søtungefilet i Amalfi-citronsauce.
gastro Der sidder en dansker med tre michelinstjerner på toppen af den norske restaurantscene Den danske kok Esben Holmboe Bang har boet i Oslo i 21 år, og i 15 af dem har han drevet restauranten Maaemo i Oslo, der har tre michelinstjerner. Her fortæller han om forskellen på restaurantlivet i Norge og Danmark, knækbrød og om et godt råd, René Redzepi engang gav ham i Mexico.
gastro Fem stjerner: Let og elegant er kodeordene på ny restaurant på Frederiksberg I foråret blev Meyers Bageri på Frederiksberg til Harlo & Meyer. Det er et uformelt spisested med det grønne i fokus, men der er også plads til kød, fisk og skaldyr på menuen.
