gastro København har fået sin første rigtige engelske pub: ”Der var ikke det der sted med mad – dét, som en pub egentlig er i England” Der er dømt folkehus og brune klassikere på Københavns allerførste engelske pub, hvor du fra nu af vil kunne følge med i dart, cykling og alverdens boldspil med en kold pint i hånden og noget britisk comfort food på tallerkenen.
gastro Derfor skal du besøge disse to danske øer: ”Det er indbegrebet af en god dansk sommerfølelse, man får” Det var de åbne vidder, kystlinjen og de gode råvarer, Thomas Glæsner Henriksen faldt for, da han begyndte på Krenkerup Bryggeri på Lolland for 10 år siden. Han har en vinfaglig uddannelse, er uddannet kellner og arbejder stadig på bryggeriet som kommerciel direktør.
rejser Hvad er det, der foregår i Sydkorea lige for tiden? ”Alting er accelereret” Sydkorea er ultrapopulær. Vi streamer K-pop, ser ’Squid Game’, taler i smartphones fra Samsung og kører rundt i hyperdesignede biler fra Kia og Hyundai. Det lille land i Østasien imponerer, men bag den æstetiske perfektion gemmer sig en nådesløs konkurrencekultur, der driver mange koreanere til bristepunktet. Ved vi overhovedet, hvad det er, vi beundrer?
rejser Tag til Grækenland: Her er de smukkeste øer, du skal besøge Sommerferien er over os. Øgruppen Kykladerne frister med hvidkalkede huse, krystalklart hav og masser af gode tavernaer. Vi viser vej til en håndfuld af de bedste øer, som ikke ligger for langt væk fra Athen.
gastro I læ af Etna: På dette hotel får du alt det bedste, Sicilien har at byde på Vulkanen Etna er allestedsnærværende i Zafferana Etnea i Catania-provinsen. For ikke nok med, at den titter frem i horisonten, kan den smages i maden og vinen, der serveres i området.
gastro Hedebølge i sigte. Her er 10 gode issteder til at køle dig ned Stol aldrig på mennesker, der påstår, de ikke kan lide is. For der findes ikke noget bedre, særligt om sommeren, og her i de varme måneder viser vi vej til dem, der gør det rigtig godt.
gastro Man spiser særligt godt i michelinkok Paul Proffitts yndlingslandsdel: ”Den kunne sagtens blive endnu bedre til at gøre opmærksom på sig selv” Britiske Paul Proffitt kendskab til Sønderjylland var begrænset, indtil han i slutningen af 2024 forlod Henne Kirkeby Kro for at åbne sit eget sted, Pearl by Proffitt, i Kruså. Knap tre måneder efter åbningen kunne køkkenchefen og indehaveren sætte en michelinstjerne på facaden.
gastro Drop den tørre panering. Prøv denne sicilianske opskrift på fyldte rødspætter Involtini di pesce spada er fyldte ruller af sværdfisk. Mira Arkin har lavet en version af den sicilianske ret, hvor hun i stedet bruger en mere lokal fisk fra vores breddegrader, nemlig den gode gamle rødspætte, som fyldes med den traditionelle blanding af pinjekerner, rosiner, hvidløg og brødkrummer.
gastro Meget mere end speltmødre og BMO’er: Her er 10 fremragende restauranter på Østerbro Københavns brokvarterer er blevet små madmekkaer. Vi viser vej til 10 gode restauranter på Østerbro.
gastro Lasse Tronhjem står bag populært bageri i Østjylland: ”Vi kan slippe afsted med nogle ting, man ikke nødvendigvis kan i byerne” Bager Lasse Tronhjem er medindehaver af Duo Bageri, der ligger i Feldballe på Djursland, hvor han også har slået sig ned privat. Og her er der sket meget de seneste 10 år inden for gastronomien, hvor han oplever en nysgerrighed, optimisme og bæredygtig bevægelse.
gastro På jagt efter et simpelt og nærende måltid på Roskilde Festival? Så skal du gå efter denne asiatiske bowl Efter nogle tropevarme første dage er temperaturen faldet markant. Euroman guider til et godt måltid, du kan varme dig på.
livsstil I 21 år har Jonas drevet en af Roskilde Festivals mest legendariske madboder: ”Vi kan snildt sælge over 10.000 flæskestegssandwiches om dagen” Jonas Sander har siden 2005 haft ansvaret for den legendariske BusBus på Roskilde Festival. Her fortæller han om historien bag den ikoniske dobbeltdækkerbus, hvordan de laver deres særlige flæskestegssandwiches, og hvor mange de kan sælge på en uge.
gastro Et frisk pift i solskinnet: Sommerkylling med saltet citronmarinade Mira Arkin har tændt op i grillen, her deler hun sin opskrift på kylling med saltet citronmarinade og perlecouscoussalat med appelsin og abrikos.
gastro Middag helt ude i skoven: Vil du have en helt særlig madoplevelse, bør du overveje denne restaurant i det grønne Siden 1968 har familien Troisgros’ restaurant været besmykket med tre michelinstjerner. På de gamle, franske trestjernede kan det som regel gå to veje: Enten er det håbløst bedaget, eller også er det gennemført genialt. Gastro beretter her fra en middag helt ude i skoven.
gastro En god og nem sommerret til hedebølgen: Grillet blomkål med romesco-sauce I Jamie Olivers kogebog 'BBQ' introducerer han denne opskrift på blomkål med romesco.
gastro Når kok Claus Henriksen har fri, tager han sin søn med på denne restaurant: ”Han elsker tataren” Vi har talt med køkkenchef på Restaurant Mota, Claus Henriksen.
podcast Er det overvurderet eller undervurderet at spise en burger med kniv og gaffel? Det diskuterer Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné i det nye afsnit af ’Arbejdstitel’.
gastro En let sommerret: Sådan laver du sandart med æblevin og kål som på Restaurant Mota Claus Henriksen fra restaurant Mota er en kok, der tager sine lokale råvarer seriøst.
mennesker Claus Hempler elsker et særligt brillemærke, en hjemmelavet flat white og sine slips. Her er hans 41 favoritter Hvis du gennem årene har lagt vejen forbi Frederiksberg og bemærket en usædvanligt velklædt herre spankulere rundt på alléen, så er der en god chance for, at du har krydset veje med Claus Hempler. Her fortæller han om det amerikanske brillemærke, han sværger til, om at opsøge overspringshandlingerne og om hans kærlighed til italienske sportsjakker.
gastro Skal du spise i det fri denne sommer? Så husk lige det gode grej Gode hjemmekokke kræver godt grej. Vi viser vej til det bedste, så du aldrig går ned på udstyret.
gastro Denne barbecuemarinerede grisenakke kunne meget vel blive sommerens bedste grillret Mira Arkin marinerer og griller den fedtmarmorerede grisenakke, men det kunne også være spareribs, steak, kylling, blomkål eller spyd med svampe.
gastro På grillen bliver din fisk ekstra velsmagende og sommerlig. Se bare denne opskrift Her bliver kuller serveret med en miso-yuzu-glace, der er eminent til fisk.
rejser Middelhavets smørhul: Her skal du spise, drikke og sove på Sicilien Tag med på et kulinarisk roadtrip til Italiens sydlige hjerte. Sicilien, den frodige vulkanø, ligger og godter sig i Middelhavets smørhul, og med historien som bagtæppe lokker regionen med en guldmine af måltider.
kultur Heartland Festival fylder 10 år: ”Vi har måske den største brandloyalitet i Danmark, og det skal vi værne om” I dag begynder Heartland Festival. Det er 10. gang, at festivalen folder sig ud i de naturskønne rammer ved Egeskov Slot på Fyn. Her kigger stifter og direktør, Ulrik Ørum-Petersen, tilbage på de seneste 10 år – og kigger samtidig ind i fremtiden.
gastro Til et storslået arrangement præsenterede Krug og komponisten Max Richter musik inspireret af tre ikoniske champagner To år. Så længe arbejdede Krug og komponisten Max Richter på tre stykker musik, som på hver deres måde blev skrevet til at understøtte og forstærke oplevelsen af tre ikoniske champagner fra det eksklusive champagnehus. Gastro var med, da de blev opført for et hold gæster i London.
gastro Sommer på en tallerken: Grillet pulpo med salsa roja Mira Arkin har tændt op i grillen, hvor blæksprutte bliver ekstra sommerlig og velsmagende.
gastro Frem med Weber’en: Sådan laver du en perfekt steak med grillet salat Man kan sagtens grille hele året, hvis det står til den britiske stjernekok Jamie Oliver. Her er hans opskrift på perfekt steak og grillet salat fra hans nye kogebog, der netop er dedikeret til nemme grillretter med masser af smag.
gastro En michelinværdig smør: Sådan laver du restaurant Motas hampsmør med tørrede urter Det er langt nemmere at lave, end det ser ud.
gastro Michelinrestaurant i Odsherred: Claus laver selv sit porcelæn, bruger 200 kilo asparges om ugen og kalder sin restaurant en kolbøttefabrik Claus Henriksen er en kok, der tager sine lokale råvarer seriøst. For snart to årtier siden tog østjyden til Odsherred for at lave mad, der hvor grøntsagerne bor. På Mota er der ingen bånd, der binder en af landets mest kreative, grønne kokke, som både bruger hamp og moseeg i køkkenet.
gastro Seks stjerner(!): Dette er p.t. et af landets mest præcise og velsmagende køkkener Efter at have bevaret sin michelinstjerne på Hotel Frederiksminde i 10 år er Jonas Mikkelsen vendt tilbage til København. Til en intim, eksklusiv restaurant med plads til 16 gæster.
livsstil Stjernekok Mads Battefelds yndlingssted ligger i Sydsverige: ”Man skal være okay med, at der er toilet og bad på gangen” Mads Battefeld er en af Københavns mest kvalitetsbevidste restauratører. Han står bag Sushi Anaba, akmē, Aotori og Akaton, kører på en ikonisk cykel fra 1990’erne og er lige flyttet til Farum. Her fortæller han om psykedeliske havebænke og favoritstedet i Sydsverige.
gastro Sommermad til grillen: Disse spyd med rejer og grønt smager helt suverænt Man kan sagtens grille hele året, hvis det står til den britiske stjernekok Jamie Oliver. Denne opskrift på spyd med rejer og ajoblancosauce er fra hans nye kogebog 'BBQ'.
gastro Nyt spisested på Amager har stamstedspotentiale Hele to nye italienere på menuen i denne tid, hvor sommeren har indfundet sig og blomstrer med festivaler og arrangementer, hvor gastronomien er i fokus. Vi guider til seneste nyt fra en evigt aktiv branche.
gastro Er vi snart klar til at komme videre fra tasting menuer? En tasting menu gør en restaurantgæst til en passiv modtager snarere end en aktiv beslutningstager. Man er tvunget til at følge en nøje orkestreret køreplan, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
gastro Savner du mere fisk i din hverdag? Her er ni gode fiskeopskrifter Har du også svært ved at sætte fisk på menuen derhjemme, så kan du finde inspiration her. Vi har udvalgt ni lækre retter med fisk.
gastro Stjerneregn og slem skuffelse over Michelindanmark 12 millioner har det kostet at få michelinuddelingen til Danmark. Det er mange penge, men resultatet er en stjerneregn over landet, der nu har nået sin højeste niveau nogensinde.
gastro Efter et langt liv i overhalingsbanen har stjernekok Allan Schultz endelig fundet sig til rette: ”Der var vildt meget, jeg skulle revidere” Allan Schultz var jetsettets og yuppiernes kok, da han i 1990’erne styrede køkkenerne på nogle af de mest feterede steder i Indre By i København. Men bag den høje cigarføring tårnede konsekvenserne fra et liv i skyggerne sig så meget op, at han til sidst væltede. Vi tegner et portræt af kokken, der endelig har fundet hjem.
gastro Gør noget ud af det: Denne luksusversion af kylling med ris smager himmelsk Den københavnske vinbar Bar Vitrine har delt deres særlige opskrift på kylling med ris med os.
gastro Disse minibaguettes er så gode, at du får lyst til at lave dem igen og igen Hvis du har spist bagels i USA, er du måske også stødt på everything-blandingen, som er et mix af de mest almindelige toppings, du kan få på bagels.
gastro Middag med udsyn: Her er 12 restauranter med fantastisk udsigt Danmark er omgivet af vand, betagende natur og fine bygninger, så hvorfor ikke nyde de omgivelser, når man er ude at spise. Vi har udvalgt 12 restauranter med fantastisk udsigt.
gastro På denne restaurant træder man ind i et gastronomisk vakuum, man ikke har lyst til at forlade igen Bonheur slog dørene op i slutningen af 2025, og allerede tre måneder efter åbningen fik restauranten i London to michelinstjerner. Restauranten holder til i legendariske Le Gavroches gamle lokaler, hvor Matt Abé forener britiske råvarer med fransk håndværk.
gastro Et sikkert hit, som du nemt kan lave derhjemme: Korean Fried Chicken Burger Ud over burgere er Timm og Cassius Vladimir glade for at spise stegt kylling. Derfor har de også et par opskrifter på burgere med fried chicken med i deres nye kogebog 'Burgermissionen'. Denne koreanske version bringer varme til bordet.
gastro Holdet bag Bar Vitrine: ”Vi er en del af nabolaget, og mange af vores gæster kommer igen og igen. Det betyder alt for os” Vi har talt med Bar Vitrines køkkenchef, Dhriti Arora, og sommelier Riccardo Marcon.
gastro Denne elegante tærte laves på en af Københavns mest populære vinbarer. Og de har givet os opskriften Vinbaren Bar Vitrine har givet os opskriften på deres safrantærte.
gastro Fire stjerner: Ny søsterrestaurant overhaler moderskibet, både hvad angår udbud, smag og hip Indre By-stemning Også Barlie i København har udvidet og opgraderet med Bottega Barlito i Frederikstaden. Det er et sted, der giver byens andre bottegaer kamp til stregen.
gastro En perfekt weekendmorgenmad: Æg med hashbrowns, hollandaise og caviar Pocheret æg og hollandaise har altid været et godt makkerpar på brunchbordet.
gastro Er du (eller en du kender) vild med sherry? Så må I ikke snyde jer selv for en tur til denne by Sherry er en tør, sød og omfattende størrelse med regler og varianter til op over skorstenen. I sherryens hovedstad, Jerez i Andalusien, kan du smage på alle herlighederne. Det har vi gjort og her følger en guide til de vigtigste glas, så du ikke farer vild i byens virvar af bodegaer og tabancos.
gastro På en af Københavns mest populære vinbarer serveres denne toast. Fyldet er langt bedre, end du tror Vi har fået opskriften på Bar Vitrines rejetoast, så du kan gøre dem kunsten efter.
livsstil I 34 år har Helle drevet ikonisk bodega i Indre By: ”Vi bliver sgu ved, til vi bliver smidt ud” Den gastronomiske scene i København har i årevis været præget af højt tempo og konstante forandringer. Men ofte glemmer vi at værdsætte det, der altid har været lige foran os. Vi har besøgt indehaver Helle Møller og tjener Benny Rokkjær på Toldbod Bodega.
gastro Vil du optimere din restaurantoplevelse? Så kan du med fordel følge madskribentens 15 restaurantbud Den svenske madskribent Mattias Kroon er konstant på jagt efter verdens bedste restaurantoplevelser. Her kommer han med 15 moderne bud på den gode restaurantoplevelse – og hvordan du som gæst bliver den bedste version af dig selv.
gastro Drop hakkebøffen og lav denne geniale japansk-inspirerede burger i stedet Tonkatsu er en japansk form for wienerschnitzel, som har inspireret til denne burger. Du kan sagtens lave en almindelig schnitzelburger, men det bliver ikke det samme. Opskriften kommer fra Cassius og Timm Vladimirs nye kogebog 'Burgermissionen'.
gastro Pasta på menuen: Her er syv fremragende pastaretter, du nemt kan lave derhjemme Hvis du mangler inspiration til weekendens middag, har vi syv gode bud på opskrifter med pasta, som bringer dig fra nord til syd i støvlelandets mange regioner.
gastro Denne københavnske vinbar er på rekordtid blevet en publikumsdarling med et seriøst stamstedsklientel Den rammer kombination af afslappet atmosfære, seriøse lavinterventionsvine og et knivskarpt indisk-asiatisk-inspireret køkken.
gastro Nem forårstærte: Lav en aspargesgalette med feta Du kan fylde tærten med hvad som helst, men her i maj er det oplagt at bruge asparges
gastro Besøger du stjernekok Massimo Botturas landsted, skal du bare føle dig hjemme For år tilbage funderede den italienske stjernekok Massimo Bottura over, hvordan han kunne få sine gæster på trestjernede Osteria Francescana til at blive lidt længere. Det blev til Casa Maria Luigia, der skal føles som hjemme, og hvor den canadiske kok Jessica Rosval sætter Modenas råvarer på menuen.
eurowoman Sådan mestrer du kunsten at holde et godt middagsselskab Findes der en mere dybfølt form for fomo, end når dit feed vrimler med langbords- middage med venner, der griner, skåler i vin og rækker store fade med mad rundt i stearinlysenes skær? Heldigvis kan du selv invitere, og det behøver ikke være så svært at finde opskriften på et vellykket middagsselskab. Vi kan afsløre, at maden ikke er den vigtigste ingrediens i selskabsgryderetten.
gastro Efter en tur til Sverige fik Timm Vladimir og sønnen Cassius idéen til det ultimative far-søn-projekt Nogle fædre og sønner går til fodbold, andre bygger modeljernbaner. Og så er der dem, der finder fælles kærlighed til burgeren og laver en kogebog sammen. Sådan er det gået for Timm Vladimir og sønnen Cassius. Her fortæller Timm Vladimir om den svenske burgerhimmel, om at fremelske madglæde hos sin søn og om det, der muligvis er Københavns bedste – og mest uventede – burger lige nu.
gastro Er Frederiksberg blevet Københavns mest velsmagende bydel? Vi guider til 10 af de bedste spisesteder Den tidligere konservative højborg har efterhånden udviklet sig til en gastronomisk sværvægter blandt Københavns bydele. Her er 10 gode restauranter på Frederiksberg.
gastro Køkkenudstyr, du ikke kan undvære: Raclettens tjekkede fætter Gode hjemmekokke kræver godt grej. Vi viser vej til det bedste, så du aldrig går ned på udstyret.
gastro Denne restaurant stryger direkte ind på vores anmelders top-5 over italienske spisester i København netop nu I den seneste tid er der dukket flere bottegaer op i København, og et af de nyeste eksempler finder man på Værnedamsvej.
gastro Østers kan man altid spise. Og især disse, der smager som en Bloody Mary Dette er den perfekte pick-me-up, hvor du selv kan regulere, hvor stærk den skal være. Du kan bruge vodka, men det fungerer også godt med en kommensnaps.
rejser Planlægger du en weekendtur til Hamborg? Her er de bedste steder at spise, drikke og sove Den nordtyske metropol er spækket med gode spisesteder, hoteller og kaffebarer. Perfekt og praktisk til en tætpakket weekendtur.
gastro Populært spisested i Frederiksberg Have sadler om med afsæt i det danske køkken Foråret spirer derudaf og det samme gør den danske restaurantscene, der aldrig står stille. Noget lukker, andet åbner, og vi giver det store overblik.
gastro ”Hermed en opfordring: Få en frokostaftale i hverdagskalenderen. Det sætter kulør på tilværelsen” Selvom min telefon viste fem ubesvarede opkald og fem gange så mange ubesvarede mails, da jeg takkede farvel, gik jeg opløftet derfra. Verden må nogle gange vente, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
gastro Elsker du også rabarber og ost? Så skal du prøve denne lækre dessert Det er endelig ægte forår, og der begynder at komme friske grøntsager og frugter fra Sydeuropa og så småt også Danmark. Det er en god anledning til at invitere på en middag, der afrundes med disse crottins de chèvre med rabarber, honning og rosmarin.
gastro Omfavn sæsonen og lav pasta med forårsgrønt Det er endelig ægte forår, og der begynder at komme friske grøntsager og frugter fra Sydeuropa og så småt også Danmark. Det er en god anledning til at invitere på en middag med pasta e fagioli primavera – pasta og bønner med forårsgrønt.
gastro En pompøs fiskeservering: Sådan laver du havtaskehale med hjertemuslinger og hummersauce Vi har fået opskriften fra Restaurant Babylon, der ligger i Søpavillonen.
gastro Guide til Flandern: Belgierne har på trods af æstetisk kollaps formået at mase en lang række dejlige spisesteder ind Den belgiske kystlinje er ikke kærlighed ved første blik. Ucharmerende lejlighedsblokke tårner op, men inde mellem den grå beton ligger små spiselige perler i høj kvalitet, der er værd at prøve. Ligesom solskin efter en uges regn, overrasker Flanderns restauranter, og så er de mestre i at snige den lille, grå reje ind over det hele.
gastro Mallorca har meget mere at byde på end charterferie. Se bare denne restaurant Andalusiskfødte Álvaro Salazars restaurant Voro er som øens eneste tostjernede restaurant blevet en destination i sig selv. Her veksles der mellem retter præget af raffineret enkelhed og et manipuleret, teknisk udtryk.
gastro Disse møre og spicy svinekæber giver det helt rigtige spark i munden I Hannah Grants nye kogebog 'Protein 2' finder du opskriften på denne koreanske braiserede gris lavet med fermenteret chili.
gastro Gør som på Søpavillonens restaurant og servér en vagtel med honning-balsamicoglace Køkkenchef på Restaurant Babylon, August Thiel, har givet os sin opskrift på vagtel med honning-balsamicoglace.
gastro Ejerne bag ny italiensk restaurant i Kødbyen mener, de har fundet et hul i markedet: ”Pasta skal være for alle” Snart åbner Tavola Di Masseria i Kødbyen, der skal være en italiensk restaurant i øjenhøjde.
gastro En overraskende god kombination: Tilbered din fisk som butter chicken Retten kan laves med alle typer torskefisk og hvide fisk såsom mørksej og lyssej, lange, brosme og kuller. Bare husk, at jo tyndere og mindre fiskefileten er, desto kortere tilberedningstid og omvendt, hvis den er større, skal den have længere tid. Opskriften kommer fra Hannah Grants kogenbog ’Protein 2’.
gastro Er dine køkkenknive blevet sløve i optrækket? Vi har fundet fem skarpe bud, du kan skifte dem ud med En god kniv gør arbejdet i køkkenet meget nemmere.
gastro Kok August Theil elsker at spise smørrebrød i Nordvest: ”Her står to ældre damer og laver smørrebrød, der er pissegod og billig” Vi har talt med Babylons køkkenchef, August Theil, om den bedste spiseby i udlandet, hans bedste restaurantoplevelse, og hvor han foretrækker at spise smørrebrød.
gastro Anita Klemensen: ”Det er aldrig hårdt at være kok. Men det kan være hårdt at være restauratør” I 2017 valgte Anita Klemensen at lukke Den Røde Cottage på grund af en operation for slidtgigt. I dag driver Danmarks første kvindelige michelinkok Studenterkilden i Dyrehaven, hvor hun både bor og nyder, at hun aldrig kører fast i rutinen.
gastro En rigtig forårsmiddag: Mør lammekrone med sprød pistaciecrust, ærtesalat og hvidløgskartofler Lammefilet er noget af det møreste kød, du kan nyde.
gastro I næsten et årti har Andrew Moyo haft det samme stamsted: ”Der er jo ret meget af mit liv, som er foregået dernede” Det, der begyndte som et halvtilfældigt bekendtskab, er blevet et fast holdepunkt i Andrew Moyos liv. Han vender igen og igen tilbage til neonvindråben på Gaarden & Gaden på Nørrebro, til baren, til vinen og til personalet, der er gået hen og blevet hans venner.
samfund Christian Bennike: ”Sødestoffer er for mig et oprør mod den der jyske protestantisme om at intet i livet er gratis” Uanset om Christian Bennike skriver om boreplatforme i Nordsøen eller Aarhus i 90’erne, så er det altid uhyre veloplagt og meget sjældent kedeligt. Han er Weekendavisens mest levende skribent, udgav forrige år den gode bog ’Engang troede vi på fremtiden’, og så er han for nylig også blevet vært på ’Deadline’.
gastro Vil du servere en tatar, der imponerer? Så brug Restaurant Babylons opskrift Køkkenchef på Babylon, August Theil, løfter her sløret for sin tatar på pommes pavé.
gastro Er du også træt af de høje oksekødspriser? Vi har samlet otte lækre opskrifter med kylling Kylling finder du i alle kroge af den kulinariske verden, og du kan bruge næsten hver en del af det lille fjerkræs krop. Her finder du otte af vores bedste opskrifter med kylling.
gastro Hvordan vinder man verdens vigtigste kokkekonkurrence? Her er Christian Wellendorfs succesfulde strategi Hvordan forbereder man sig til Bocuse d’Or? Vi besøgte Danmarks kandidat Christian Wellendorf i testkøkkenet i Valby en måned før, han skulle stå årets ubestridt største prøve i Marseille.
gastro Denne suppe smager som bøf bourguignon, og hvem er ikke vild med det? En kærlighedssammensmeltning af bøf bourguignon og suppe, der bliver til en kraftfuld og velsmagende ret. Du kan lave den med oksekød og svin og tilsætte rodfrugter, græskar eller forskellige løg. Det er en god ret at rydde ud i køleskabsskuffen med.
gastro I 36 år har Carsten Bjerre styret slagets gang på Café Victor: ”Hvis nogen påstår, at der ikke er forskel på mennesker, så lyver de” I 1990 genåbnede Café Victor som café og restaurant og blev hurtigt de kendte og royales yndlingssted. Lige siden har Carsten Bjerre været fast inventar og med til at forme stedet til, hvad det er i dag. Her fortæller han om dengang, han og ’Blærerøven’ afviste Bryan Adams, en syvdages arbejdsuge, og hvorfor Café Victor forskelsbehandler deres gæster.
gastro Fem stjerner: Denne restaurant på Sydsjælland leverer stadig på højt niveau Mulla Yalcin har overtaget køkkenet på etstjernede Frederiksminde i Præstø. Det nynordiske er i stadig i fokus, men har fået en fransk undertone.
gastro Hannah Grant har altid to ting i sit køleskab: ”De mætter vildt meget, og du kan både lave dem salte og søde” Hannah Grant er udlært michelinkok og lavede i flere år mad til nogle af verdens bedste cykelryttere. Hun vil gerne have dig til at spise mere sundt – og hun lover, at det kommer til at smage af alt andet end helsekost.
livsstil Eva Ravnbøl: ”Jeg kunne godt se disse pastaretter som ny tendenza” Næsten 40 år i Italien har gjort Eva Ravnbøl til en ægte bella donna. Hun skriver kogebøger, rapporterer for TV2 og er et overflødighedshorn af hemmelige tips, man skal gøre sig umage for at få del i.
gastro Restauranten på Søpavillonen er langt bedre, end mange tror August Theil er køkkenchef på Danmarks måske eneste ’natklubrestaurant’. Et øgenavn, som Restaurant Babylon ikke kan løbe fra, når der kun er få meter fra blusset til dj-pulten, men som den alligevel transcenderer takket være et køkken, der tager sig selv alvorligt.
gastro Byd foråret velkommen med denne ceviche med citrus, koriander og asparges En lynhurtig og lækker forårsret. Servér den, som den er eller med tostadas til, altså sprødstegte små majstortillas.
gastro Efter vold i køkkenet hos Udtryk skal denne mand nu tage over Det går ikke kun frem i den danske restaurationsbranche. I denne måned har ikke bare én, men hele to sager om vold i køkkenet ført til selvransagelse i branchen. Vi beretter fra en restaurantscene i evig udvikling – desværre ikke altid uden vildveje.
gastro Når mændene bag Restaurant ET har fri, spiser de gerne på dette sted i Aarhus: ”Maden er lækker og enkel” Vi har talt med Morten Sandvej og Lars Eiskjær fra Restaurant ET om deres favoritdestinationer i udlandet, hvilken restaurant de gerne ville arbejde på, og hvor de går hen, når de har fri.
gastro Mathias Silberbauer åbner (igen) en spisebar på Nørrebro Og det tegner til at blive et godt stoppested, inden man skal videre i byen.
rejser Den langsomme luksus er blevet mere populær: Vi vil have oplevelser, ikke alle kan få Luksus bliver i dag mere end nogensinde målt i svært tilgængelige oplevelser. Den hårdeste valuta for den nye overklasse er ikke at have mange penge – men at tage sig rigtig god tid til at bruge dem.
gastro Frederik Bille Brahes vagtler med druer og tardivo er et glimrende bud på en frisk forårsret Opskriften er et uddrag fra Frederik Bille Brahes nye kogebog, ’Apollo – State-of-the-art cooking and a party’.
gastro Denne lille (og lækre) tyrkiske ret kan nemt forberedes dagen før, dine gæster kommer Levent Engin, som har stået bag Italo Disco, har nu slået dørene op for Turkish Showbiz på Vesterbro. På menukortet finder man blandt andet denne lækre Fava, som han har givet os opskriften på her.
gastro På restaurant ET i Aarhus laver de en helt særlig schnitzel. Vi har fået opskriften, så du kan gøre dem kunsten efter Her er Lars Eiskjær og Morten Sandvejs opskrift på schnitzel på kalvetunge med sauce Gribiche, puré på karamelliserede salatløg og sauce raifort fra restaurant ET.
rejser Du gamla, du fria! Her er de bedste oplevelser i Sydsverige Det store svenske eventyr ligger lige på den anden side af Øresund og venter. Vi udnytter, at den svenske krone bliver ved med at være svag, og viser vej til det bedste i Sydsverige.
gastro Manden bag Italo Disco har åbnet et nyt spisested: ”Det er ret vildt, at det køkken stort set ikke er repræsenteret i København” En københavnerinstitution takkede i 2025 af, da den italienske restaurant Italo Disco drejede nøglen om og meddelte, at de havde serveret deres sidste pasta. Nu har manden bag, Levent Engin, ladet et nyt spisested spire på selvsamme adresse. Og det har befriende nok intet med det italienske køkken at gøre.
gastro Vil du lave tacos? Prøv en version med kylling, bønner og chili-æblesalsa Vi bringer en advarsel: Der er smæk på smagen.
gastro Verdens bedste ost er kåret: ”Den har en kødfuld smag af bouillon, salt, dybde, umami” I ostelandet Schweiz blev seneste udgave af den årlige konkurrence World Cheese Awards afholdt. Vi tog til Bern for at se, hvordan man bedømmer over 5.000 oste på én dag, og hvem der løb med sejren.
gastro Rasmus Munk håber, at hans gæster lærer noget, når de spiser hos ham: ”Hvis den eneste vurdering er, at alt smagte fantastisk, så har vi fejlet” Rasmus Munk er blevet udnævnt til verdens bedste kok, beskrevet som gastronomiens enfant terrible og har chokeret sine gæster med sin holistiske gastronomi. Vi tegner et portræt af den 34-årige stjernekok, der vil meget mere end at lave mad.
gastro Det perfekte påskelam: Sådan laver du en saftig og krydret lammekølle Denne lammekølle er lavet med en krydret rub, der er inspireret af Levantens køkken.
gastro Vil du servere et rigtig godt stjerneskud? Så bør du lave det, som de gør på Restaurant ET Her er Lars Eiskjær og Morten Sandvejs opskrift på stjerneskud, ’Etoille’ à la Restaurant ET’.
gastro Søren K. Villemoes har skrevet en bog om smørrebrødets uskrevne regler: ”Jeg synes, man skal tage dem alvorligt” For journalist Søren K. Villemoes er smørrebrød ikke bare en skive brød med pålæg. Det er en nøgle til at forstå dansk mentalitet, uskrevne regler og spørgsmålet om, hvem vi er, når verden presser sig på udefra. Og så er det uløseligt forbundet med snaps.
gastro Sådan laver du Frederik Bille Brahes stegte fisk med tomatris Denne opskrift er et uddrag fra Frederik Bille Brahes nye kogebog, ’Apollo – State-of-the-art cooking and a party’.
gastro Gør dine gæster ekstra glade med denne torskeservering Her får du Restaurant ETs opskrift på ristet torsk basquaise med skummende muslingesauce, mild karry og salat på fennikel, granny smith-æbler og krydderurter.
gastro Det er virkelig nemt at lave sin egen gravad laks Her får du Bo Bechs opskrift på gravad laks med bronzefennikel, safran og sennepskorn.
gastro Morten og Lars står bag en af Aarhus’ bedste restauranter. Men de tror, at kun 20 procent af aarhusianerne kender dem Ingen investorer var dumme nok til at smide penge efter de to kokkevenner, da de insisterede på at åbne en restaurant midt i finanskrisens blodrus i 2008. Men Lars Eiskjær og Morten Sandvej klarede skærene. Efter godt 17 år i drift og en ret, der blev omtalt af en anmelder som ’overgjort rædsel’, har de formet et charmerende aarhusiansk hjertebarn med fransk dialekt.
gastro Denne lækre smørgule ost tør vi godt kalde én af verdens bedste Hvad skal der til at for at lave en af verdens bedste oste? Gastro har besøgt et lille gruyèremejeri og fået adgang til de mystiske bjergtunneller, hvor de store oste lagres og bliver – næsten – udødelige.
gastro Vil du servere marinerede sild til påskefrokosten? Få Bo Bech træfsikre opskrift her Her får du Bo Bechs opskrift på marineret sild med havesyre og limefløde.
gastro Har du en rest kylling tilovers? Så kan du oplagt lave denne lækre asiatiske hønsesuppe Man står ofte med rester fra et godt måltid, som man gerne vil bruge til noget nyt og lækkert og ikke nødvendigvis bare på en rugbrødsmad. Her får du gode idéer til, hvordan du strækker retten til to dage, uden det føles som rester. En af dem er denne hønsesuppe med somennudler og tofu.
gastro Servér påskefrokostens fiskefilet på Bo Bech’sk manér Bo Bech har givet os opskriften på sin panerede pighvarfilet med salturt og peberrod, som vil gøre glimrende figur på påskefrokostbordet.
gastro En af Københavns stærkeste restaurantoplevelser gemmer sig bag Det Kongelige Teater I det indre København gemmer sig en skjult restaurantperle, der dyrker perfektionen og sætter helhedsoplevelsen over hurtige forandringer.
gastro Michelin-kok om Noma-sagen: ”Det er langtfra en enlig svale” Restauranter bliver drevet efter et 130 år gammelt system. I dag er de ved at knække midtover. Her forklarer medstifter og køkkenchef på Alouette, Nick Curtin, at Noma-sagen langtfra er enlig svale.
gastro Vil du servere en god hønsesalat til påskefrokosten? Så bør du prøve Bo Bechs opskrift ”Jeg synes, den smager hjernedødt godt. Den ligner sådan et helt Guggenheim af Frank Gehry,” siger Bo Bech om sin egen hønsesalat. Få opskriften her.
gastro To år efter åbningen vidste Bo Bech, at han ville miste den. Men så genopdagede han det mest klassiske, vi har Da Bo Bech havde haft Restaurant Bobe i to år, vidste han, at der var en overhængende risiko for at gå ned i kreativ kadence. Han genopfandt sig selv med smørrebrød. Og siden har Bobe været stuvende fuld.
gastro Vil du spise en god påskefrokost? Her er de 10 bedste smørrebrødssteder Smørrebrødet har virkelig fået en opgradering over de senere år, hvor man både kan gå den helt traditionelle vej eller få et moderne twist. Til påsken hører en god frokost, så vi har udvalgt 10 gode smørrebrødssteder, der aldrig skuffer.
gastro En opskrift til weekenden: Lav din egen shawarmaret Her får du opskriften på krydrede kartofler og shawarmakrydret lam med yoghurt, krydderolie og fladbrød. Bruger du fx rester af lammekød, kan det blive til en dejlig shawarma inspireret af det tyrkiske og mellemøstlige køkken. Du kan også lave retten af en rest kalve- eller oksekød.
gastro Ledestjernen er slukket: Hvad er Noma uden René Redzepi? Kan man fjerne den ultimative ledestjerne fra verdens uden sammenligning mest indflydelsesrige restaurant de seneste 15 år og stadig fortsætte udviklingen?
gastro Stjernekok indtager nyt badehotel i Hornbæk Vi holder dig opdateret på de vigtigste nyheder fra restaurantscenen.
gastro En plads i solen: Ny dobbeltrestaurant åbner på en af Københavns bedste adresser Ny heldagsrestaurant slår dobbeltdørene op og byder københavnerne indenfor fra tidlig morgen til sen aften.
