Claus Henriksen står bag trædisk og anretter mad i roligt restaurantmiljø.
Claus Henriksen var tidligt ude med de grøntsagstunge menuer.

Mens mange godt kan lide faste rammer, har Claus Henriksen det bedst med at sprænge dem. Det er hans restaurant et glimrende bevis på

Claus Henriksen er en kok, der tager sine lokale råvarer seriøst. For snart to årtier siden tog østjyden til Odsherred for at lave mad, der hvor grøntsagerne bor. På Mota er der ingen bånd, der binder en af landets mest kreative, grønne kokke, som både bruger hamp og moseeg i køkkenet.

Af: Sebastian Himmelstrup Af: Sebastian Himmelstrup Af: Sebastian Himmelstrup Foto: Flemming Gernyx
gastro Euroman
Offentliggjort

Min kæreste siger, at jeg er begyndt at bruge nogle rigtig dårlige meta- forer, når vi diskuterer ting derhjemme. 

Selvom jeg må erklære mig lodret uenig, kan jeg godt se, at det er lige søgt nok at perspektivere kokken Claus Henriksens liv til processen med at indstille sit fingeraftryk på sin computer eller telefon. Der, hvor man vinkler sin tommelfinger rundt på knappen, indtil fingeraftrykket på skærmen er fyldt ud med farve. 

Din jagt efter at mestre de forskellige grundsten af kokkefaget gennem årene skaber til sidst et fuldt fingeraftryk? 

Claus Henriksen er lige stille i et sekund eller to. 

gastro print michelin mennesker mad kokke karriere interview interiør sebastian-himmelstrup restauranter

MEST LÆSTE

Nyheder

Anbefalet

Jeg har været en kæmpe egoist. Jeg har levet et meget, meget travlt liv, siden jeg var et ungt menneske og startede mine første firmaer. Jeg har siddet i spidsen for en international koncern i 18 år, hvor jeg rejste over 170 dage om året. Og der har det altid været Inge, som fik vores hjem til at fungere.

Flemming Østergaard

Læs magasinet

GUIDES

MAD