Sponsoreret indhold
Sådan skal den skæres: Rådyrfilet med kantareller og ribs
Glæd dig over, at vildtsæsonen er i gang med denne delikate opskrift. Se samtidig, hvordan man skærer fileten fra en hel rådyrryg.
4
Ingredienser
- 800 – 1000 gram rådyrfilet
- 50 gram smør
- 500 gram kantareller
- 1 majskolbe
- 200 gram ribs, friske eller frosne
- ½ liter piskefløde
- 1 dl tawny portvin
Sådan gør du:
- Krydr fileten med salt og peber. Lad trække 20 minutter.
- Rens kantarellerne med en børste, eller vask dem kortvarigt, hvorefter du lader dem tørre på et viskestykke. Riv hver svamp bortset fra de allermindste over i to.
- Skær majskernerne fra kolben. Hvis du har friske ribs, så skil dem fra ribberne (de grønne stængler). Hvis de er frosne, så sørg for, at de er tøet op.
- Brun smørret på en pande. Kom fileten på, og vend den hurtigt rundt i smørret, indtil den har taget let farve på alle sider, men ikke mere end cirka 30 sekunder i alt. Hvis kødet steger for hårdt og længe, får det en tør, brun kant under stegeskorpen.
- Tag kødet af panden, sæt det på en rist, og steg det videre i ovnen ved 175 grader, cirka otte minutter indtil det har en kernetemperatur på 50 grader celsius – brug et stegetermometer. Tag kødet ud, og lad det hvile lige så længe, som det har været i ovnen.
- Læg svampene i stegefedtet og steg dem et par minutter ved høj varme på hver side. Når svampene er nøddebrune, tilsætter du majskernerne, skruer ned på svag varme og lader det simre i fem minutter. Kom ribsene på panden, vend det sammen. Smag til med salt og peber. Tag garnituren af panden, og hold den lun under sølvpapir.
- Kog panden af med portvin og piskefløde. Kog ind, til du har en tæt, nougatfarvet sauce. Smag eventuelt til med salt, peber og en dråbe citronsaft.
- Skær kødet ud i fingertykke skiver, når det har hvilet. Servér med garniture og sauce. Velbekomme.
