Opskrift: Sådan tilbereder du din (hjemmefangede) pighvar
Når du har fanget din første fisk, venter den næste og tilsvarende store fornøjelse i køkkenet og ved middagsbordet.
Ingredienser
- Friskfanget pighvar eller anden hvid fisk — Fennikel
- Grønne asparges
- Nye danske kartofler
- Smør og olivenolie efter behag
- 1 citron
- En god håndfuld kruspersille, dild eller estragon — Salt og peber
- Bagepapir
- Hvider fra to-tre æg
Sådan gør du:
- Sæt vand over til kartoflerne, og tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Rens din fisk grundigt, og skær din fisk i fileter, hvis du vil undgå ben og skind i maden. Ellers kan den også serveres på ben.
- Skær fennikel så fint som muligt – eventuelt på et mandolinjern.
- Klargør de grønne asparges og krydderurterne.
- Slå æggehviderme ud i en skål – over- vej at bruge æggeblommerne til at røre din egen hollandaisesauce. Det har vel aldrig gjort en fisk dårligere?
- Så skal vi have samlet din papilotte (som er fransk og betyder ’pakket ind’). Læg en bund af asparges midt på dit bagepapir, og dryp dem med oliven- olie, salt og friskkværnet peber.
- Ovenpå din bund af asparges lægger du din fisk, som du krydrer med salt og peber, inden du topper med citronski- ver, et pænt stykke smør, dine urter
- og lidt fennikel.
- Du lukker din papilotte ved at tage endnu et stykke bagepapir, lægge det over fisken og samle dem med æggehviderne hele vejen rundt.
- Bag din fisk i 12 til 15 minutter.
- Samtidig koger du dine vaskede kartofler med skræl, så de er færdige cirka samtidig med fisken.
- Vend kartoflerne i smør, olivenolie, finthakket persille, salt og peber inden servering, hvis du ikke serverer retten med en hjemmerørt hollandaisesauce.
- Servér din indpakkede fisk i bage- papiret med kogte kartofler ved siden af. Top retten med ekstra citronsaft og lidt citronskal, efter du har åbnet din papilotte.
