Et stensikkert hit: Sådan laver du en sød og syrlig tarte au citron

Mørdej (nok til to portioner)

1. Skær det kolde smør i små tern. Hæld mel, smør, flormelis, mandelmel og salt i en foodprocessor, og pulsér det, til konsistensen er som fugtigt sand. 
2. Pisk ægget let sammen med en gaffel, tilsæt det, og pulsér, til dejen begynder at samle sig. Har du ingen foodprocessor, kan du bruge en røremaskine, håndmikser eller håndkraft.
3. Hæld dejen ud på bordpladen, og saml den kort med hænderne. Dejen skal ikke æltes, blot samles. Form dejen til en kugle, tryk den lidt flad, pak den ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i en halv times tid.
4. Tænd ovnen på 180 grader/160 grader varmluft.
5. Rul dejen tyndt ud til 3 mm tykkelse på et meldrysset bord, og sørg for, at den hele tiden kan flyttes og ikke sidder fast på bordet. Det kan hjælpe lidt at ælte den kolde dej kort mellem hænderne for at gøre den smidig, før du ruller. Det er tilladt at rulle den ud mellem to stykker bagepapir i stedet, hvis du foretrækker det.
6. Fór tærteformen(e) med mørdejen, tryk den på plads, og trim kanten af formen. Du kan bruge et lille stykke af mørdejen dyppet i mel til at mase dejen på plads med, så går den ikke så nemt i stykker.
7. Blindbag mørdejen (med bagepapir og bagebønner, medmindre du bruger perforerede tærteforme) i 5-7 minutter, fjern papir og bønner, og bag videre i nogle minutter, til den er gylden og gennembagt. Lad den køle af på en bagerist. Hvis du bager én stor tærte, skal den blindbages 10-12 minutter, før papiret fjernes.

Citroncreme

1. Bland sukker, citronsaft, citronskal, maizena og vand i en gryde, og varm det op til kogepunktet under konstant omrøring. Sørg for, at alle klumper er pisket ud. Lad massen koge igennem i 1-2 minutter, mens du pisker, og cremen bliver tyk og klar.
2. Rør æggeblommerne sammen i en skål, og hæld forsigtigt den varme citronmasse over æggeblommerne lidt ad gangen, mens du pisker konstant.
3. Hæld hele massen tilbage i gryden over svag varme, og lad den simre under omrøring i 1-2 minutter. Tag cremen af varmen, tilsæt koldt smør. Blend eller rør smørret ud i cremen, og sigt den.
4. Hæld den varme citroncreme direkte i de blindbagte tærteskaller.
5. Pisk fløden til blødt skum, som akkurat kan holde sin form, og dekorér de afkølede citrontærter med fløden lige inden servering.

TIP: Mørdejen kan gemmes lufttæt på køl i 3 dage og endnu længere på frost.