En nem sommerret: Rigatoni med ovnstegt aubergine, tomat og pesto

Rigatoni

1. Skær auberginerne i grove tern, og kom dem i et ovnfast fad.
2. Halvér tomaterne, og skær hvidløg i tynde skiver.
3. Kom begge dele i fadet med auberginer, og vend det sammen med olivenolie og nålene fra rosmarinkvisten. Tilsæt salt og peber.
4. Bag grøntsagerne i 20-30 minutter ved 200 grader, til auberginerne er smat- tede og brune, og tomaterne bristede.
5. Kog imens pastaen, og gem 1½ dl af kogevandet, inden pastaen sigtes.
6.  Kom pastaen tilbage i den varme gryde, og skrab de bagte grøntsager ned i – husk at få alt med fra bunden af bradepanden. 
7. Vend det sammen, og brug lidt af pastavandet til at løsne op i retten.
8. Top med pesto og parmesan eller pecorino, og servér.

Pesto

1. Rist pinjekernerne på en tør pande i 5-6 minutter, til de bliver lysebrune.
2. Hak hvidløget groft.
3. Kom begge dele i en blender eller minihakker sammen med parmesan, basilikum, citronsaft og olivenolie. 
4. Tilsæt lidt salt og peber, og blend til pesto.