scroll-down

Hvorfor står der 85 tønder eddike på Claus Meyers loft?

Claus Meyers liv er en lang jagt på velsmag. En jagt der begyndte for mange år siden og tog en monumental drejning, da han opdagede syren i maden. Historien om, hvorfor han har 85 tønder eddike på loftet af sin garage på Frederiksberg, er historien om at finde skønheden i et gråt dansk gastronomisk landskab, hvor ingen andre før havde kigget. Historien om eddikeloftet er på mange måder historien om Claus Meyer selv.

Af Sebastian Himmelstrup
Foto: Santiago de la Vega
Gastro

Kastanievej på Frederiksberg er en af den slags villaveje, hvor man får følelsen af lun sensommeraften, selvom det i virkeligheden er midt i januar. Rådhuspladsen ligger 1.5 km væk i fugleflugt, og det første der møder mig, når jeg triller op mod havelågen, er lyden af hanen, der galer. Inde fra huset kan jeg høre hundene, der gør, og Claus, der beder dem om at holde kæft.

De 25 skridt fra hækken til hoveddøren, er som at træde ind i en lydtæt kasse, hvor du efterlader storbyens larmende grå asfaltverden ude på den anden side og overgiver dig til et univers, hvor mad, madkultur og madideer hersker.

Jeg bliver tilbudt en kop kaffe og en hjemmelavet bagel. Skoene beholder jeg bare på.

Hele familien Meyer, der tæller fem i alt, er stadig i gang med morgenrutinerne i det store rektangulære køkken, der for nyligt er blevet renoveret. Det er en argentinsk smed, der har bygget det åbne ildsted helt fra bunden, fortæller Claus.

Historien om murstenene, der bliver lagt ovenpå hinanden, hvordan Claus mødte smeden og hvordan udsugningen er bygget ind i husets eksisterende skorsten, breder sig over det morgensummende københavnerkøkken, mens smørret smelter sammen med marmeladen på den ristede bagel på min tallerken.

Claus skærer entusiastiske huller i luften med fagter og armbevægelser, mens han fortæller. For som med så mange andre ideer han får, og det er ikke så få endda, smelter Claus Meyer ind i fortællingen. Om det er et nordisk madmarked i New York, at starte Noma og revolutionere den danske madkultur eller at bygge et ildsted i køkkenet i en 157 år gammel villa på Frederiksberg, er projektet som regel en del af noget større. En vision. En mission?

 

Et syrligt statement

Omme i Claus’ baghave ligger hans gamle skæve garage. Oppe under loftet står der stabler og rækker af træfade med balsamisk æble- og blommeeddike og summer for sig selv. Et projekt Claus startede engang for over 20 år siden, da det danske gastronomiske landskab så en del mere goldt ud, end det gør i dag.

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 23 kr. om måneden
Prøv 14 dage gratis uden binding
Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium
Opret dig gratis her