noma er for god til Michelin

Så kom de – stjernerne fra Michelin og smagsdommerne fra den lille røde restaurantguide. Hele fire nye steder har fået en stjerne – Geranium, Grønbech & Churchill, Relæ og Den Røde Cottage.

Se hvem der fik stjerner eller Bib Gourmands 2012 her.

Man må sige, at Guide Michelin formår at overraske – både positivt og negativt. Det positive er naturligvis mængden af nye stjerner – en sand regn af stjerneskud. Der har været gisnet en del i den senere tid, men der har ikke været mange gisninger, der hidrørte tre af de nye stjernesteder.

Sidste års skandaløse forbigåelse af Geranium er der nu rådet bod på, så der redder Michelin lidt af den tabte ære, men det forandrer ikke på, at vi allerede nu kræver stjerne nummer to udleveret! Ikke mange madkommentatorer havde tippet Relæ, Den Røde Cottage og Grønbech & Churchill som vindere, men det er fuldt fortjent for dem alle.

Især Rasmus Grønbech under man stjernen – han var jo manden, som man næsten kunne tro Michelin havde sat sig for aldrig skulle have en stjerne, skønt han allerede burde have haft i sin tid på Premisse, det nuværende A.O.C.

De mistede

Kun én røg, The Paul, og det har sin naturlige årsag, idet stedet jo lukkede sidste år. Herman og Søllerød kunne også have mistet, idet stjernen følger køkkenchefen. Thomas Herman har forladt Nimb-komplekset, men det har nok været efter Michelins deadline. Om Michelin ikke har opdaget skiftet af køkkenchef på Søllerød Kro, eller om de mener, at Christian Ebbe gør det ligeså godt som Jacob de Neergaard er uvist – vi håber på sidstnævnte, for der er absolut ikke noget dyk i Søllerøds standard under Christian Ebbe.

Man kunne også have frygtet for formel B’s stjerne efter deres konceptændring sidste år, men stjernen skinner stadig over Vesterbrogade, hvor der fortsat serveres gourmetmad, men blot en mere uformel måde.

De forbigåede

Årets oplagte kandidat var Mielcke & Hurtigkarl, og forbigåelsen af dem ligner dette års fodfejl fra Michelin – kun overgået, naturligvis, af den manglende tredje stjerne til noma. Guide Michelins bedømmelse af noma har fået karakter af barnligt trods; det skal åbenbart ikke hedde sig, at bare fordi noma er nr. 1 på listen over World’s 50 Best Restaurants, og bare fordi hele verden ved, at stedet er i klasse med verdens bedste, så ryster Michelin op med en stjerne mere.

René Redzepi & co. kan ranke ryggen i vished om, at de er for gode til Guide Michelin – og de kan glæde sig over, at de ikke er i selskab med nogle af de parodiske steder, der nærmest ved en naturlov opretholder trestjernet status år efter år.

Guide Michelin undervurderer fortsat København over hele linjen, men man skulle være et skarn, hvis man ikke glædede sig over 14 stjerner frem for 11.

Læs Jesper Uhrup Jensens opsamling og svar på debatten herunder.