Sådan laver du en ægte napolitansk pizza derhjemme

Margherita

1. Hæld vand og gær i en skål, og rør rundt, til gæren er opløst. Tilsæt derefter mel, og ælt dejen i mindst 10 minutter, evt. på en røremaskine. Tilsæt saltet til sidst, og ælt igen, til dejen er blank og smidig.
2. Del dejen i fem stykker, form dem til kugler, læg dem i en beholder, og overdæk med husholdningsfilm eller et viskestykke. Lad dejen hæve i cirka 8 timer på køkkenbordet. Brug gerne en gennemsigtig beholder, så er det nemmere at holde øje med hævningen.
3. Form dejen, til den måler 35 cm i diameter.
4. Knus tomaterne med hænderne, og fordel dem over dejen. Skær fior di latte i strimler, og fordel dem over tomaterne. Dryp med lidt olivenolie. Bag pizzaen i ovnen. Top med friske basilikumblade.
5. Har man en napolitansk pizzaovn, skal den op på 485 grader og varmes op i yderligere en halv time, for at den kan nå maks. temperatur. Når ovnen har nået sin maks. temperatur, bager man pizzaen i 60-90 sekunder. 

  

Hvis man ikke har en napolitansk pizzaovn, kan man dog godt bage pizza i en almindelig ovn, men man kan ikke få den samme skorpe og de karakteristiske pletter, som en napolitansk pizza skal have. 

   

Ovnen varmes op på den højest mulige temperatur (250-270 grader). Lad gerne en bagesten eller et bagestål varme med op. Læg bagestenen på en rist, og placér den øverst i ovnen. Bag pizzaen i 7-9 minutter. Hvis man afviger fra dette, skal der lidt cazzimma (napolitansk snedighed) til, men det er også værd at prøve!