Få 6 opskrifter fra Pondus

6 mellemstore gulerødder

150 g smør

8 skiver Svendborg-skinke

1 bakke karse

Skræl og skyl gulerødderne. Skær de 2 af gulerødderne tyndt på langs i strimler på et mandolinjern eller med en tyndskræller/ kartoffelskræller og læg i isvand. Halvér de sidste 4, og grill dem møre ved lav varme. Varm smørret op i en gryde, lad det bruse op og derpå brune. Sigt det brunede smør. Anret skinkeskiverne som vist på billedet med de sprøde, friske gulerodsstrimler, de grillede gulerødder med dryp af brunet smør over og drys af karse og dutter af hasselnøddemayonnaise.

3 past. æggeblommer

Salt

1 spsk. æbleeddike

1 dl neutral olie

2 dl hasselnøddeolie

Pisk æggeblommerne cremet med salt og eddike. Tilsæt så begge olier i en tynd stråle under piskning, til en tyk mayonnaise. Kom mayonnaisen på en lille sprøjtepose/flaske til servering.

400 g blåmuslinger

1 bundt persille

1 løg

3 store bagekartofler

Brøndkarse

Frisésalat

1 dl hvidvin

Salt

2 skiver ristet rugbrød

Rens muslingerne. Kassér dem, der ikke lukker sig ved håndtering. Rens persillen, og pluk den i stilke og blade – gem bladene til persillecremen. Pil løget og skær evt. i mindre stykker. Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker. Skyl og aftør brøndkarse og frisésalat. Pluk eller skær frisésalaten fint. Kom muslingerne i en gryde med hvidvin, løg og persillestilke. Læg låg på, og damp muslingerne i 3 minutter. Sigt det hele.

Pil muslingerne ud af de skaller, der har åbnet sig – kassér de lukkede. Drys med lidt salt. Kog kartoflerne helt møre i muslingebouillonen, evt. med lidt vand, hvis kartoflerne ikke er dækket. Kør de møre, lune kartofler igennem en kartoffelpresse til en puré lige inden servering. Anret den lune kartoffelpuré på en persillecreme i bunden af en tallerken, kom muslinger og syltede jordskokker på og pynt med brøndkarse og frisésalat. Riv til sidst det ristede rugbrød over retten.

3 dl cremefraiche, 38 %

1 spsk. sennep

1 tsk. honning

Persille (se ovenfor)

Salt

Peber

Kør cremefraiche, sennep, honning og persille på en blender til en glat creme. Smag til med salt og peber.

5 jordskokker

1 dl æbleeddike

1 dl hvidvin

1 dl sukker

Skræl og skyl jordskokkerne. Skær dem i tern og kog op med eddike, vin og sukker og stil på køl til servering.

Tip: Rugbrødet kan erstattes af andet brød, men tanken er, at brødet skal være mørkt til denne ret.Stegt torsk med kål og kantarel

500 g torskefilet

150 g kantareller

Olie

Smør

Dild (se dildolie)

Salt

Peber

Skær torsken i 4 lige store stykker. Rens kantarellerne. Steg torsken på en varm pande i olie. Når den er næsten færdigstegt – den skal kun lige have lidt mere end stegeskorpe, kom så 1 god skefuld smør ved sammen med lidt dildkviste og krydr med salt og peber. Steg kantarellerne på en pande i lidt smør og krydr igen med salt og peber. Anret den stegte torsk i bunden af en tallerken, fordel stegte kantareller over sammen med dampet kål, pynt med lidt frisk dild, og hæld til sidst et par skefulde dildolie over retten.

100 g grønkål

100 g rød grønkål

2 dl vand

50 g smør

2 tsk. salt

Rens kålen grundigt. Kog vand, smør og salt op i en gryde og tilsæt kålen. Træk gryden af varmen med det samme. Tag kål op efter 1 minuts tid.

1 stort bundt dild

3 dl neutral olie

Skyl og slyng dilden. Tag lidt fra til anretning og stegning af torsken. Pluk dilden ned i en termomixer, tilsæt olie og kør blenderen på fuld gas i 5 minutter. Hvis du ikke har en termomixer, kan du blende dild og olie helt fint og derpå forsigtigt varme olien op. Sigt så den grønne olie gennem et klæde, kassér det grønne snask, og afkøl den rene, grønne olie.Okse med græskar og løg

600 g oksemørbrad

1 græskar

2 dl æbleeddike

2 dl hvidvin

2 dl sukker

25 g smør

2 dl hønsefond

Salt

Peber

Rød salat

Skær mørbraden ud i 4 passende stykker. Skær græskarret ud i mundrette stykker uden skræl. Kog halvdelen af græskarret op med eddike, vin og sukker. Steg den anden halvdel i smør, til alt får farve. Tilsæt hønsefond, kog græskarstykkerne møre og kør på blender til en glat puré. Smag pureen til med salt og peber. Skyl, aftør og pluk lidt salat. Steg kødet på pande eller grill i 3 minutter på hver side. Anret mørbrad som vist på billedet med de syltede græskarstykker, der lige er lunet og glaseret i kogelagen forinden, lidt græskarpuré og langtidsbagte løg. Pynt med lidt salat.

4 rødløg

25 g smør

25 g brun farin

Pil løgene, og skær dem i kvarter. Rør smør og brun farin sammen, og gnid løgene ind i blandingen. Bag herefter løgene i ovnen ved 120 grader i 3 timer.Ymerfromage og pære

2½ blade husblas

5 dl ymer

55 g flormelis

2 pærer

2 dl vand

100 g rørsukker

Udstyr: Sifonflaske + 1 gaspatron

Udblød husblassen i koldt vand, og smelt den derefter i 2 dl af ymeren ved svag varme sammen med flormelis. Vend herefter resten af ymeren i. Hæld massen på sifonflaske, og tilsæt 1 gaspatron. Skræl pærerne, og pochér dem i vand og rørsukker, til de er møre. Del dem i mundrette stykker. Anret pærer med en karamel i bunden af en dyb tallerken, og dæk så med ymerfromage fra sifonen og drys af marengsbrud.

__________

1 dåse kondenseret mælk

Udstyr: Sprøjtepose

Kog den kondenserede mælk i dåsen i rigeligt vand i 3 timer. Afkøl, åbn dåsen, og hæld karamellen på sprøjtepose, og den er klar til anretning.

__________

3 æggehvider

150 g sukker

Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs. Smør den ud på bagepapir på en bageplade og bag i ovnen ved 95 grader i 2 timer, eller til marengsen er helt tør. Bræk marengsen i mindre stykker.Gulerod og havtorn

300 g brun farin

2 dl rapsolie

4 æg

200 g mel

½ tsk. salt

1tsk. natron

300 g revet gulerod

Smør

Rør alle ingredienser sammen til en dej, og hæld dejen ud i en smurt bradepande. Bag i ovnen ved 160 grader i 40 minutter. Bærk stykker af den afkølede kage og fordel på tallerknerne og anret som vist på billedet med creme af friskost, råsyltede havtorn og en havtornsauce.

100 g friskost

60 g smeltet smør

90 g flormelis

Pisk alle ingredienser sammen og hæld på en sprøjteflaske, klar til servering.

1 dl vand

100 g sukker

2 estragonkviste

200 g havtorn

Kog vand, sukker og estragonkviste sammen og hæld over havtorn. Tag halvdelen af massen fra og blend til en havtornsauce.

__________

__________