Rens kålen grundigt, og blanchér den i saltet vand i 30 sekunder. Afkøl så kålen i isvand, tag den op, lad den dryppe af, og del den i grove stykker.
Sæt pastaen over kog. Pil hvidløgsfeddet, og skær det i meget tynde skiver. Varm en sjat olie op i en stor pande, og kom hvidløg i. Tilsæt kål, inden hvidløget når at brune.
Rør mascarpone ud i en kop af pastakogevandet og hæld ved kål og hvidløg. Smag til med revet citronskal og saft, lad det simre sammen et par minutter, og smag til sidst til med godt med groftkværnet sort peber og lidt salt.
Sigt vandet fra pastaen, når den er al dente – men gem 1 kop pastakogevand mere. Kom pastaen i panden med kålen. Vend det hele sammen og tilsæt evt. mere pastakogevand, hvis saucen er for tyk. Servér med masser af høvlet parmesan og et dryp god olivenolie.
Annonse
Tip: Sortkål er også kendt som palmekål.
600 g flæsk, i skiver
Salt
400 g rosenkål
¼ kinakål
1 fed hvidløg
1 spsk. neutral olie
4 spsk. lys soja
1 dl sød chilisovs
1 lille bdt. koriander
Annonse
Salt flæsket, og steg det sprødt på en tør pande eller på en rist i ovnen. Skær stokken af rosenkålen, fjern de yderste blade, og skyl de små rosenkål. Halvér dem. Skyl kinakålen, dryp den godt af og snit i grove stykker.
Pil hvidløgsfeddet, og hak det fint. Varm olien i en wok og kom hvidløg og rosenkål i. Kør det rundt i wokken et par gange og tilsæt så soja. Sænk varmen, og lad rosenkålen stege yderligere i 5 minutter. Vend kinakålen rundt i, og sluk for varmen. Servér det sprøde flæsk med kålen over, sød chilisovs og plukket frisk koriander og slut af med en spicy topping.
1 bdt. forårsløg
1-2 rød chilier
1 tomme ingefær
1 lime
2 spsk. fishsauce
Skyl forårsløg og chilier, og snit begge. Skræl ingefæren, og snit den i tynde strimler. Pres saften af limen og rør med fishsauce. Vend alt sammen.Polenta med lilla kål, svampe og salsicce
200 g polenta
1 l vand
Annonse
100 g parmesan
20 g smør
600 g salsicce
Olivenolie
Salt
Sort peber
6-8 salvieblade
Drys polenta i kogende vand med lidt salt, mens der piskes ihærdigt, så der ikke dannes klumper. Sænk varmen, og lad polentaen småkoge i 30 minutter. Rør i den jævnligt. Steg pølserne langsomt på en pande i olie, til de er karamelliserede og gyldne.
Rør revet parmesan og smør i den færdigkogte polenta og smag til med salt og lidt peber. Servér polenta med ristede salsicce-pølser og en ’stuvning’ af kål og svampe og pynt med lidt salvie.
1 god håndfuld lilla grønkålsblade
Annonse
250 g svampe
1 fed hvidløg
Salt
Peber
½ dl balsamico
2 tsk. sukker
Olivenolie
Rib kålen, rens og blanchér den i 30 sekunder i saltet vand. Afkøl den med det samme i isvand, tag den op, og lad den dryppe af i en sigte. Rens svampene, og snit dem.
Pil hvidløgsfeddet, og hak det fint. Varm en sjat olie i en pande, og kom svampene i. Steg dem ved høj varme med salt og peber. Tilsæt hvidløg, når svampene begynder at tage farve. Vend det rundt, og steg det med i 30 sekunder, og tilsæt så balsamico og sukker.
Lad balsamicoen koge ind, til der kun er en tyk sirup tilbage. Vend til sidst kålen i svampene, så den varmes igennem og dækkes af balsamicosirup.Kokoscurry med kål og fisk
Annonse
¼ hvidkål
½ blomkål
1 løg
1 fed hvidløg
1 tomme ingefær
2 spsk. neutral olie
1 spsk. karry
2 dåser kokosmælk
2 spsk. indisk citronpickles
1 ds. kikærter
500 g fisk m. skind
Salt
½ bdt. forårsløg
Skyl hvidkålen, og skær den i brede både. Skyl blomkålen, og del den i buketter. Pil løget, og hak det i fine tern. Pil hvidløgsfeddet, og hak det fint. Skræl ingefæren, og hak den fint.
Varm halvdelen af olien i en sauterpande og rist karryen, inden begge slags kål kommes i sammen med løget. Steg ved høj varme i et par minutter, og tilsæt så hvidløg og ingefær. Steg det sammen i 1 minuts tid og kom kokosmælk, pickles og kikærter i. Lad curryen simre i 7-12 minutter, mens du steger fisken.
Skær fisken i 4 stykker og salt på begge sider. Varm resten af olien op i en pande, til den er rygende varm. Steg fisken på skindsiden ved høj varme i 6-8 minutter. Sluk for varmen, vend fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen. Skyl forårsløgene, og snit dem fint. Smag curryen til med salt og servér med den ristede fisk og drys af forårsløg.Rødkålsrisotto med stegt andelever
1 lille løg
1 fed hvidløg
350 g rødkål
200 g pancetta
3 dl risottoris
1 spsk. balsamico
8-10 dl hønsefond
100 g parmesan
Pil og hak løg og hvidløgsfed fint. Skyl kålen og snit så fint som muligt. Skær pancetta i tern og steg sprødt på en tør sauterpande i omkring 5 minutter og kom så løg, hvidløg og kål ved. Steg videre, mens du vender det rundt, 5 minutter ved mediumvarme. Kom så ris ved og lad stege med i et par minutter.
Tilsæt balsamico, og rør det ud i risene. Hæld nu varm fond ved, lidt ad gangen. Start med ca. 2 kopper, og lad risene absorbere fonden, inden du tilsætter mere. Sørg for at røre jævnligt. Fortsæt på denne måde med 1 kop fond ad gangen, til risene er møre, men stadig har lidt bid i midten. Det tager 12-15 minutter. Smag på risene undervejs. Måske bruger du 8 dl fond, måske det hele – det afhænger af risene, gryden og hvor høj varmen under gryden er. Prøv dig frem.
Sluk for varmen under den færdige risotto, og rør den med revet parmesan. Kværn sort peber over og smag evt. til med salt (husk, at både fond og bacon kan have saltet meget i forvejen).
Servér risottoen med brede skiver af stegt andelever og topping af lidt sprød salat.
250 g andelever
Salt
Sort peber
Olivenolie
Krydr leveren med salt og peber og steg i olie på en meget varm pande. 1 minut pr. side. Lad trække lidt inden servering.
100 g rødkål
1 lille bdt. oregano
1 spsk. balsamico
Olivenolie
Skyl kålen og snit så fint som muligt. Skyl og afdryp oreganoen. Rør balsamico med en smule olie, og smag til med salt og peber. Vend det hele sammen.Gratin med kål og reblochon
700 g kartofler
700 g savojkål
½ reblochon
Skræl kartoflerne, og forkog dem i godt saltet vand, til de er næsten møre, i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne afkøle. Skyl kålen, og del den i både, der hænger sammen ved stokken, og blanchér dem i kogende vand i 1 minut. Skær kartoflerne i tykke skiver og anret kartofler og kål i et ovnfast fad.
Tag evt. skallen af osten, og skær osten i skiver, der lægges hen over kål og kartofler. Hæld en bechamel over, og gratinér det hele i en 200 grader varm ovn i 35 minutter.
25 g smør
2 spsk. hvedemel
5 dl mælk
Muskatnød
Salt
Hvid peber
Smelt smørret i en gryde og pisk melet i. Lad melet stege lidt i smørret, inden du pisker mælken i. Smag til med godt med muskatnød, salt og hvid peber. Saucen tykner, når den når kogepunktet. Lad den koge et par minutter, til melsmagen er væk.
Tip: Du kan blanchere kålen sammen med kartoflerne det sidste minut af kartoflernes kogetid. Sigt vandet fra i en sigte, og skyl kålen i koldt vand. Kartoflerne behøver du ikke skylle, men lad dem køle af, så de kan håndteres.
2 bøffer
1 spsk. neutral olie
1 salatskål blandet kål
300 g gulerødder
1 bananskalotteløg
1 håndfuld mynteblade
100 g ristede saltede peanuts
Steg bøfferne i olien. De skal være røde. Lad dem trække, før de skæres ud i tynde skiver. Skyl, afdryp og fintsnit al kålen, og bland det hele godt rundt i en salatskål.
Skræl gulerødderne og fortsæt med at skrælle dem op i flotte bånd, der vendes sammen med kålen. Pil løget, og skær det i tynde ringe. Skyl mynten, afdryp og riv bladene i grove stykker.
Hak peanutsene groft. Kom det hele i salaten. Vend en dressing i salaten og servér med tynde skiver af steak.
2 lime
1-2 chilier
3 spsk. fishsauce
1 spsk. rørsukker
Pres saften fra lime. Skyl og finthak chilierne (med eller uden kerner, alt efter hvor spicy du kan lide det). Rør alt med fishsauce og rørsukker.
Jeg har kun lært halvdelen af, hvad min far kunne med sine hænder. Og mine børn har lært mindre end halvdelen. De kan ingenting. Jeg tror, det vildeste, de kan, er at binde deres snørebånd. Det, tror jeg, kan være roden til noget af den mistrivsel, vi oplever.
