Nicolas’ restaurant ligger et helt særligt sted: ”Mange er misundelige på det område, vi ligger i”
Ud til Vesterhavet, lige syd for Nationalpark Thy, ligger den lille by Agger. Selv om byen huser kun 356 indbyggere, mangler den ingenlunde gastronomisk vingefang. Nicolas Min Jørgensen åbnede i 2022 dørene til restaurant Tri, og året efter havde den en michelinstjerne. Her fortæller Min Jørgensen om at drive en restaurant, der næsten kun beror på lokalområdets råvarer.
Bragt i samarbejde med Visit Nordvestkysten.
DER ER MANGE, der mener, at de har rødder i det lokale. Hvad der adskiller os er, at når jeg laver en menu, kigger jeg rent faktisk på, hvad der er i området. Vi plejer at sige, at menuerne er en historiefortælling fra området. Det handler ikke om, hvad jeg gerne vil have, men hvad der er tilgængeligt.
Mange er misundelige på det område, vi ligger i. Vi har auktionerne i Hanstholm og Thyborøn lige ved siden af os. Vi har Limfjorden med hummere og østers. Vi har nationalparker, skovområder og landområder. Vi har ligesom det hele heroppe. Chokolade og olivenolie har vi ikke, men ellers har vi det hele.
NÅR VI LAVER en ret med blåmuslinger, præsenterer vi den ikke som dampede blåmuslinger med svampe. Vi præsenterer den som: ’Jon nede i Doverodde har linemuslinger. De bliver høstet om morgenen og sendt ind. Vi serverer dem her med svampe fra et skovområde 12 kilometer herfra.’
