Fem stjerner: Endelig er denne dygtige kok tilbage. Hans nye restaurant i København lover rigtig godt

AT VÆRE ELLER ikke at være Amass – det er spørgsmålet. Også for Matt Orlando, den tidligere Noma-, Le Bernadin-, Per Se- og Fat Duck-køkkenchef, der i 2022 måtte lukke sin ellers hyperpopulære restaurant Amass på Københavns Refshaleø. 

Årsagen var økonomiske efterveer fra pandemien, og siden har amerikanske Orlando bl.a. været i eksil i Singapore. Men nu er han tilbage med en ny restaurant, denne gang i Nordhavn. 

Den hedder Esse, og det er latin for ’at være’, og spørgsmålet for mange af Orlandos tidligere tilhængere ér, hvor meget af Amass-magien der hænger ved i Nordhavn.

Herude blandt de mange nybyggerier (Esse bor i en baggård til Restaurant Vie) er der ikke plads til den kæmpemæssige køkkenhave, der var en del af charmen ved Amass, men hele 60 procent af staben fra Amass er vendt tilbage fra steder som Australien og Tyskland, og princippet på den nye restaurant er stadig bæredygtighed og kreativt genbrug af især de lokale grøntsager – noget, Matt Orlando ikke bare prædikede, men gjorde noget ved, længe før det blev et buzzword.