Chilipølse

600 g magert svinekød

300 g spæk

8 hvidløgsfed

Pepperocini – efter smag

16 g salt

1 spsk. stødt sort peber

2 spsk. mørk sirup

3-4 spsk. edelsüss paprika

2 tsk. røget paprika

2 tsk. stødt spidskommen

1½ spsk. kartoffelmel

2 dl rødvin

2 m lammetarm

Skær kød og spæk i mindre stykker, og hak det én gang igennem kødhakkeren. Denne fars må godt være lidt grov i det. Læg det hakkede kød i fryseren, til det er iskoldt. Pil hvidløgsfeddene, og knus dem. Knus også pepperocini. Rør derpå alle ingredienser meget grundigt sammen med det hakkede kød (sørg for, at rødvinen også er iskold), og stop farsen i tarmen på samme måde som beskrevet i opskriften på grundpølse, og drej af til små pølser på ca. 10 cm. Lad pølserne ligge på en rist med en bakke under i køleskabet i 24 timer. Efter hviletiden kan pølserne ristes, som de er, eller man kan give dem en tur i varmrøg først.