Felchlinchokoladebarre

375 g piskefløde

375 g chokolade

375 g flødeskum

Kog piskefløden op, og hæld den over chokoladen. Køl derpå ned til 40 grader, og vend flødeskum i. Hæld massen ud i silikoneforme a 8 cm x 3 cm x 3 cm. Der skal være 2 mm frit op til. Sæt derefter chokoladebarrerne på frost.

Når barrerne er frosne, smøres et lag af ganache henover som låg, og formene sættes igen på frost. Til slut får de frosne barrer et kakaoovertræk.

Ganache-låg:

125 g piskefløde

150 g smør

450 g chokolade

Fløde og smør koges op og hældes over chokoladen, og der røres til en ganache, der hældes ned over de frosne chokolademousser som et 2 mm-låg. Glat helt ud med en palet.

Kakaoovertræk:

280 g vand

360 g sukker

1 dl piskefløde

180 g kakao

10 husblasblade

Alt på nær husblas koges op. Den udblødte husblas kommes i den varme masse, der afkøles til 40 grader. De frosne chokoladebarrer skubbes ud af silikoneformene, lægges på en rist og overhældes med kakaomassen. Læg dem på køl til servering.

Tip: Chokoladen til chokoladebarrernes indhold er her en Cru sauvage 68 %, og til ganache-låget er det en Madagascar 64 %, begge fra Felchlin. Kakaoen til overtræk er også fra Felchlin. De kakaoovertrukne chokoladebarrer kan evt. pyntes med bladguld, hvis de skal være rigtig flotte.