gastros champagnejulekalender 17

Les Vignes de Montgueux (100512), Jacques Lassaigne, Champagne

Skrallet ind til benet, uprætentiøs, den nøgne sandhed – brut nature er om ikke det nye sort, så dog talk of the town, her som der. Emmanuel Lassaigne bor nærmest på Montgueux-højen, en kalkstensklump nær Troyes, langt væk fra standardkortene over Champagne, men eksempelvis Veuve Cliquot hiver en del chardonnay herfra hjem til kældrene i Reims. I Montgueux laver Lassaigne terroir-vin uden dosage, for dosage (sirupstilsætningen, der justerer champagnens sødmegrad) forstyrrer lokalitetens udtryk. Det kan der være noget om, men champagne med dosage er bestemt ikke at foragte. Emmanuel Lassaignes Les Vignes de Montgueux kommer fra 7 parceller med chardonnay og får lov at gennemgå malolaktisk gæring. Den har myriader af livlige bobler, æbler, calvados og vin jaune, fino og lys fond i næsen. Mineralsk er ikke ordet! Stram, mut, benet, men meget smuk. Saltet er den nærmest. En muscadet med bobler, kalksten i flydende form, forfinet, men med tryk bagest på tungen. Givende? Nej. Spændende? I høj grad, men vær forberedt på den knibske stil. 91

300 kr. skaaldugamle.dk (Petillant)