Summerbuk med grønne asparges og fattigmandsasparges

Sommerbuk, grønne asparges og skorzonerrødder

500 g ryg af sommerbuk

8 store grønne asparges

4 radiser

4 skorzonerrødder

Salt

Peber

Kødet deles i passende stykker.

’Bunden’ skæres af aspargesene, der skylles og skæres tyndt på mandolin og lægges i isvand.

Radiserne soigneres og renses, skæres tyndt på mandolin og lægges i isvand.

Skorzonerrødderne soigneres og skrælles og grilles ved lav varme i 30 minutter.

Kødet grilles i 2 minutter på hver side og krydres med salt og peber.

Anret som vist på billedet.