Opskriften er til fire personer
2-4 bdt. forårsløg
1 lille squash
1 bdt. koriander
1 lille håndfuld saltede peanuts
500 g hk. svinekød
4-5 hvidløgsfed
1 stort stk. ingefær
½-1 rød chili
Fiskesauce – vietnamesisk el. squidsauce
1 tsk. sesamolie
3 spsk. sojasauce
1 pakke ægnudler
Salt og peber
Majs- eller solsikkekerneolie til stegning
Ægnudler
Peanuts til pynt
Koriander til pynt
Pil forårsløgene, skær bunden af samt lidt af toppen, hvor den er kedelig. Skyl forårsløgene, og skær dem ud i skiver a ca. 1 cm. Skær squashen ud i små tern. Skyl koriander, afdryp godt, og pluk bladene af stænglerne. Svits alt blankt i en wok i olie, og tilsæt svinekød over stærk varme. Intet må brune, men løgene skal være møre. Pil hvidløgsfeddene. Skræl ingefæren. Grofthak begge sammen med chilien. Tilsæt alt sammen med et par skvæt fiskesauce, sesamolie og sojasauce. Smag evt. retten til med salt og peber (men husk, at fiskesauce og soja er meget salt og ingefær og chili er stærkt, så …). Kog nudlerne i en gryde for sig, som angivet på pakken. Fordel dem i 4 skåle, hæld den varme ret over, og pynt med hakkede peanuts og masser af koriander.
Tip: De kinesiske, tynde ægnudler er bedst til retten, men har du kun et supermarked i nærheden, må du leve med dem, de kan tilbyde. De kan nogle gange blive lidt smattede. I øvrigt kan man improvisere, som man vil, med denne ret – svinekød, forårsløg og nudler er basis, og så kan man tage den derfra.
