Sådan steger du den perfekte bøf

1. Tjek dit kød ud, inden du køber det. En god bøf har en tydelig fedtmarmorering inde i kødet – hvide fedtnistre – som giver saftighed og mørhed. Størrelsen er en smagssag, men den skal være skåret, så den er lige tyk over det hele. Fedtmarmoreringen på oversiden af bøffen kan skæres væk inden stegning, uden at det går ud over smagen. (HUSK: Mørbrad er det møreste kød, derefter kommer filet, tyndstegsfilet, tykstegsfilet og culotte. Der er mere smag i fileten, som dog skal tygges lidt mere).

2. Smid kødet i køleskab omgående, når du kommer hjem, og tag det først ud igen, når du

skal kokkerere. Råt kød og grøntsager skal holdes adskilt på hvert sit skærebræt. Det samme gælder råt kød og tilberedt kød.

3. Dup kødet tørt med køkkenrulle, og krydr med salt og peber. Varm olie eller smør på en pande ved god varme. Når den er varm, skal bøffen på. Brun den et minut på hver side, og skru så ned til middel varme. Steg, indtil kødsaften kommer tydeligt frem på overfladen af bøffen. Vend den, og giv side to samme tur. Så er bøffen rosa indeni og skal af panden. Den behøver ikke at være gennemstegt.