Pinot noir er ikke bare pinot noir – mere end nogen anden druesort hopper og danser pinot noir på forskellige måder. Sorten muterer spontant og betegnes af mange som transparent eller et medie, fordi den afspejler sit voksested så stærkt. Globalt udkæmpes en uerklæret krig mellem sortens hjemegn, Bourgogne, og alle andre opkomlinge, der hver især hævder at netop de har klima og jordbund til at lave pinot noir som i Bourgogne. Willamette Valley i Oregon, Santa Rita Hills i Californien, Central Otago i New Zealand, Mornington Peninsula i Australien og Hemel-en-Aarde i Sydafrika, alle påstår de er tættest på den sande pinot noir. Efterhånden virker det som om kampen står mellem to grupperinger, som transcenderer alle de nævnte områder inkl. Bourgogne. Lad os kalde de to grupper for De Flamboyante og De Jordnære. I de oversøiske og for den sags skyld tyske områder er der ikke mange af de jordnære… dem ER der selvfølgelig flest af i Bourgogne, men de findes.
En af de bedste og tydeligst tilhørende er californiske David Hirsch. En lille undseelig, lettere distræt, men yderst indsigtsfuld og viljefast herre. Han bor helt ude ved Stillehavet i Sonoma Coast AVA. 4,8 km til kysten giver reelt havudsigt og det kan vinplanter, som bekendt, godt lide. Området ved Fort Ross var oprindeligt fårefarm, men David Hirsch trodsede venner og uvenners advarsler og plantede både pinot noir, riesling og chardonnay i 1980. I mange år dyrkede han kun druerne, men i 2002 byggede han sammen med konen Marie et lille vineri, hvor deres efterhånden fuldstændig økologiske tilgang kunne videreføres til den færdige vin. Området ved Fort Ross er klimatisk ustabilt med både frost, regn og ørkenvarme, mens jordbunden er varieret på grund af San Andreas-forkastningens voldsomme og konstante ommøblering af undergrunden. David Hirsch taler da også for en underinddeling af Sonoma Coast AVA, fordi de rigtig kystnære dele af AVAen er langt køligere end områderne inde i landet nær Geyserville eller Santa Rosa. ”Reelt er vi langt fra en underinddeling”, siger han og fortsætter: ”Vi er endnu længere fra begrænsninger på druevalget… så, at Sonoma Coast-Fort Ross kan forbindes KUN med chardonnay og pinot noir, kommer aldrig til at ske”. I Californien taler man om ”the 3 P’s” og mener Premium Parker Points, som det altafgørende for succes, men David Hirsch foretrækker at lade de tre P’er betegne ”place, plants and people”.
David Hirsch omlægger pt. til biodynamisk drift og anvender aldrig kulturgær under gæringen. Han har anskaffet sig små mikrofermentatorer for at kunne vinificere sine 25 parceller separat. David og Marie taler metaforisk om et uhyre, der hviler i jorden. Det kunne lyde som om biodynamikken er gået dem til hovedet, men de mener blot at San Andreas-forkastningens kraft billedligt talt overføres til vinen og at man som vinmager blot er fortolkende mellemstadie mellem naturen og forbrugeren. Han må respektere den topografisk og geologiske mangfoldighed jordskælv har forårsaget. Hirschs vine er dog så langt fra uhyre eller monstre man kan komme.
Konklusionen først: Hirschs vine perfektionere harmonien, når man stiger i pris og kvalitet – i modsætning til tendensen blandt californiske pinot noir-vine, hvor højere pris og kvalitet blot er ekstremisering af kendetegn, mere alkohol, mere ekstraktion, mere, mere… mere.
Hirsh Vineyards importeres af KK Wine – www.kkwine.dk
Skarp stil, klart syrefokuseret og hyperintens med karamboleessens, citroncreme, pære og mineraler. Meursault-stil og langt fra naboernes svulstige eksotiske frugtmonstre. 91
325 kr.
Vanskelig at bedømme på grund af den udtalte røgtone fra årgangens omfattende skovbrande. Neden under er der fin frisk kirsebær, men kroppen er stor… for stor (alkoholisk) og vinen virker ikke sammenhængende pt. Rimeligt glas, hvis man kan se bort fra røgen. 83?
En komplet anden historie end 08. Fornem pinot noir-næse med solbær, kirsebær og… jo sørme, det er viol! Smagen er doseret flot, den er slank med mellemstor krop. Optræder som pinot fra det sydlige Bourgogne og minder ikke om californisk pinot i gængs forstand. Herlig og livlig. 90
225 kr.
David Hirsch gav mulighed for at smage to parcel-aftapninger fra 2007, henholdsvis 11 Top og 8 A1. Den sidste består af rød vulkansk sten, mens nr. 11 er den mest kystnære af markerne. Nr. 11 består af klonen 777 (kendt fra de fleste tophuse i Bourgogne, oprindeligt fra Morey St. denis) og Nr. 8 er den gamle pommard-klon, som Josh Jensen fra Calera Winery bragte til Californien fra Bourgogne. Begge versioner havde Nivea-creme, Salvi-Läkerol og kirsebær, mens nr. 8 havde klart mere krop og fylde. De indgår begge i Hirschs San Andreas.
Kompleks, syrefast, frisk og harmonisk. Forbavsende umiddelbar og sammenhængende, fokus på ribs og tranebær samt ikke mindst det åh så elskelige stampede jordgulv, man finder i god bourgogne. 92
380 kr.
Her begynder det at vibrere og sitre, som pinot kan. Tydelig tranebæressens og Salvi-läkerol. Bider mere med sin syre, men også med sin tannin – stadig kun mellemfyldig og har karakteristisk pikant bitterhed i eftersmagen. Slutter frugtagtig og sødmefuld helt uden sukker eller alkoholfornemmelse. 93
325 kr.
David Hirsch serverede herefter to enkelt-parcel-aftapninger fra 2007 – Block 7 havde desværre prop, men Block 6E var fantastisk stof, varm, harmonisk og rund med stor dybde, heldigvis udtalt syre til at balancere ret høj alkohol - Vosne Romanée møder Marcassin - uh yeah!
