Få 4 lækre opskrifter fra River Cottage

"Hverdagsmad med frugt og bær fra River Cottage" hedder den nyeste kogebog fra River Cottage og de populære tv-programmer fra Sydengland. Og denne gang har tv-kokken og madentusiasten Hugh Fearnley-Whittingstall sat sig for at vise, hvor nemt og lækkert det er at bruge smagfulde, saftige og sunde frugter og bær i både det salte og det søde køkken – hver eneste dag.

Bær og frugter giver et boost til sundheden og skaber variation i hverdagsmadlavningen. De er dejlige og billige at bruge, når det er sæson og de gode at gemme i fryseren eller på glas, til når sommeren er forbi. I den nye kogebog lærer du at bruge dem i salater og sammenkogte retter, på pizzaer, som morgenmad og desserter.

__________

200 g hindbær

1-2 spsk flormelis

250 g jordbær, nippede

250 g blåbær

__________

Purér hindbærrene i en blender eller med en stavblender. Kom puréen i en si over en skål, og pres puréen igennem sien med en trægrydeske, så alle kernerne sies fra. Smag til med flormelis til en dejlig, syrligsød sauce. Skær jordbærrene i tykke skiver. Vend dem i hindbærsaucen sammen med blåbærrene, og lad dem trække køligt (men ikke i køleskabet) i en times tid inden servering.

Variationer denne enkle frugtsalat bliver endnu bedre, hvis du kommer lidt friskstrimlet basilikum eller mynte i hindbærsaucen.Rabarber og fisk med soja og ingefær

1 stor porre, trimmet, renset og skåret i tynde skiver

150 g rabarber, trimmede og skåret i tynde skiver

et tykt stykke frisk ingefær på ca. 6 cm, skrællet og skåret i tynde skiver

3 spsk sojasauce

1/2-1 rød chili (ikke for stærk), renset og skåret i tynde skiver (eller et stort nip tørrede chiliflager)

4 tykke fiskefileter, ca. 150-175 g pr. stk.

solsikkeolie, til smøring (hvis du bruger sølvpapir)

havsalt og friskkværnet sort peber

__________

Rabarber har med sin syrlige smag en del tilfælles med citron, hvad angår smagssætning af fiskeretter, og den smager dejligt sammen med ingefær, porrer og den salte soja. Du kan bruge alle slags faste fiskefileter her, lige fra tykke stykker torskefisk – fx kuller eller kulmule – til mere robuste fisk, fx havbars og grå mulle.

Sådan gør du: Forvarm ovnen til 190°. Kom porrer, rabarber og ingefær i en stor skål. Tilsæt soja, chili, lidt sort peber og en smule salt, og rør godt rundt. Læg fiskefileterne i skålen, vend dem i marinaden, og gnid den godt ind i dem.

Klip fire stykker bagepapir på ca. 45 X 35 cm. Fold hvert ark over på midten, så du får dobbelte ark på ca. 22 1/2 X 35 cm. Lav nu folder på 2 cm langs rektanglernes korte sider, så de lukkes til.

Drys lidt af rabarberblandingen i hver ‘pose’. Læg en fiskefilet ned oveni, og slut af med resten af rabarberblandingen og al marinaden. Fold den sidste åbne side sammen, så pakkerne er lukket helt. (Du kan også bruge sølvpapir til pakkerne: Smør fire ark tykt sølvpapir på ca. 30 X 30 cm, læg rabarberblandingen og fiskene på midten som beskrevet ovenfor, og pak sølvpapiret sammen om fisken. Klem siderne godt sammen, men lad lidt luft blive tilbage indeni, så hvert stykke fisk ligger i en rummelig sølvpapirspakke.)

Læg fiskepakkerne på en stor bageplade. Der skal være god plads imellem dem, så den varme luft kan cirkulere. Bag dem i ca. 15 minutter, eller lidt længere, hvis fiskefileterne er meget tykke.

Åbn forsigtigt en af pakkerne, og tjek, at kødet er gennemdampet, så det nemt kan skilles i flager. Læg derpå fiskepakkerne direkte over på varme tallerkener. Server dem med kogte ris og dampede eller lynstegte bladgrøntsager med hvidløg, fx pak choi.Salat med fersken, brøndkarse og ribs

75 g smuttede mandler

2 modne ferskner eller nektariner

lidt solsikkeolie og en klat smør (hvis fersknerne steges)

4 store håndfulde brøndkarse eller rucola

50 g ribs eller blåbær

havsalt og friskkværnet sort peber

3 spsk ekstrajomfruolivenolie

1 spsk citronsaft

lidt honning (ca. 1/4 tsk)

__________

Sådan gør du: Kom mandlerne på en tør pande ved middel varme, og rist dem let, til de har gyldenbrune pletter. Ryst panden undervejs, så de ikke brænder på. Lad dem køle af på en tallerken.

Hvis fersknerne er helt fuldmodne, kan du bare halvere og udstene dem og skære hver halvdel i 5-6 både. Hvis de derimod ikke er helt modne, er det en god idé at stege dem let først. Varm lidt solsikkeolie og en lille klat smør op på en pande ved lav til middel varme. Læg ferskenbådene på, og steg dem let (smørret skal lige akkurat syde) i et minut eller to på hver side, til de er møre. Tag dem af panden, og lad dem køle af, til de kun er lune eller har stuetemperatur.

Kom samtlige ingredienser til dressingen i et lille syltetøjsglas sammen med lidt salt og peber, skru låget på, og ryst, til dressingen er tyk – eller rør den grundigt sammen i en lille kande.

Bred brøndkarsen ud på et stort serveringsfad. Anret ferskenskiverne (rå eller stegte) oven på bladene. Drys de ristede mandler over, efterfulgt af ribsene.

Hvis du har stegt fersknerne, kan du koge panden af i lidt af dressingen, skrabe stegeresterne af pandens bund med en paletkniv og hælde blandingen over salaten. Dryp dressingen over salaten, til du synes, den har fået nok (måske behøver du ikke det hele). Giv salaten et ekstra drys peber fra kværnen, og server.Gulerodskage med kokos og abrikos

200 g fuldkornshvedemel

1 tsk bagepulver

et nip salt

1 tsk brunkagekrydderi (kan udelades)

200 g kokosolie

200 g farin eller lys muscovadosukker

3 store økologiske æg

200 g fintrevne rå gulerødder

fintrevet skal af 1 usprøjtet citron

150 g usvovlede tørrede abrikoser, hakkede

100 g kokosmel

__________

Sådan gør du: Forvarm ovnen til 170°. Beklæd en brødform på ca. 11 X 22 cm, der kan rumme 1 liter, med bagepapir.

Sigt mel, bagepulver, salt og eventuelt brunkagekrydderi ned i en skål. Pisk kokosolien cremet i et minuts tid eller to med en elmikser, tilsæt farin, og pisk i yderligere 2-3 minutter, til blandingen er meget blød og cremet.

Tilsæt et æg og en skefuld af melblandingen, og pisk igen, til massen er jævn. Gentag processen med de øvrige æg, og tilsæt en skefuld melblanding sammen med hvert.

Vend til sidst resten af melet i efterfulgt af revne gulerødder, citronskal, abrikoser og kokosmel, til dejen lige netop er jævn – undgå at røre for meget i den. Hæld dejen i den klargjorte form, og klap forsigtigt overfladen jævn. Bag kagen i ca. 1 time, eller til et grillspyd kommer rent ud, når du stikker det ind i midten af kagen.

Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, flyt den derpå ud af formen og over på en rist, og lad den køle helt af, inden den skæres ud.

__________