Sølv og nyt job til Jeppe Foldager

Med Jeppe Foldager på 2. pladsen lige efter Frankrig og foran overraskelsen Japan er der virkelig grund til stolthed på dansk gastronomis vegne.

Den unge Bocuse d’Or debutant kunne virkelig det, man næsten ikke havde turdet drømme om, og med præstationen kan Danmark stadig føle sig førende på den gastronomiske scene. Foldagers sejr viser desuden, at en yngre generation fortsætter det triumftog, navne som René Redzepi og Rasmus Kofoed har sat i gang.

Jeppe Foldager skal ikke tilbage til stillingen som souschef på Søllerød Kro, som han har holdt ’træningsfri’ fra siden sensommeren sidste år. TV2 News tog Foldager på sengen, da de i telefonen til Foldager i Lyon lagde ham ordene i munden og spurgte, hvad han skulle, nu da han havde sagt sit job op. En tydeligvis uforberedt Foldager ’indrømmede’, at han skulle være køkkenchef på en restaurant, men ville dog ikke sige hvilken, men gastros udsendte kunne i selvsamme tv-studie fortælle, at det drejer sig om Alberto K, hvilket her til morgen er blevet bekræftet af Radisson Blu Royal Hotel.

Stillingen som køkkenchef på Alberto K blev ledig, da Søren Selin tidligere på måneden blev headhuntet til restaurant a.o.c. Jeppe Foldager tiltræder 1. april, og det bliver mere end spændende at følge udviklingen på Alberto K, der pga. en Bocuse d’Or-sølvvinder som køkkenchef uden tvivl vil indtage en mere fremtrædende plads på den københavnske restaurantscene

Jeppe Foldagers sølvvindermenu ved Bocuse d’Or

Fisk

Pocheret pighvar og hummer med røg. Løg i danske toner. Porrer med vinaigrette og majroer med tatar. Hertil en sauce af hummersky, persille og røget hummer samt hollandaise med citron. Serveringens nationale element var kartoffel, hummer, blomkål og rugbrød.

Kød

Oksemørbrad med morkel, tunge og tørret tyttebær. Oksekæber i terrin med persille, en bouillon med løg, ost og vilde urter. Hertil selleri med trøffelcreme og røget marv, glaseret rødbede med trøffel og purløg. Desuden kartoffel med syltet svampe og gulerod og endelig en oksesky med syltet sandløg, marv og persille.

SE OGSÅ: Kom med til Copenhagen Dining Week 2013