Jeg har aldrig rigtig i mit voksenliv syntes, at Tivoli var et specielt dejligt sted, sådan som abonninerne på bænkene synes – altså et sted, der giver ro i sjælen, en åndehul i byen. Den opfattelse vil jeg hermed gerne revidere, for når man sidder på verandaen hos The Paul på en sommerdag, så sidder man på et af byens skønneste steder – i en gastronomisk oase.
Vi kom til frokost og lagde ud med et glas champagne til aperitif, henholdsvis Ruinart blanc de blancs og Pol Roger 1998, begge serveret fra magnumflasker. Sammen med champagnen kom diverse appetizers bl.a. søde rejer med mayo, grønne jordbær (vi var i forsommeren), ’østersblade’, denne vækst, der smager fuldstændig som østers, men altså er et blad, og blækspruttesalat. Og derpå kom et hit af en forret – et stykke stegt pighvar med et vidunderligt skum af røget marv samt syltede svampe. Hovedretten var noget, jeg aldrig havde fået før – ’højreb’ af sortfodssvin serveret med bl.a. issalat, tomatcoulis og glasjordbær. Herpå fulgte bavette (en ikke-fancy udskæring med masser af smag) af okse serveret med brisler, dybtstegt polenta, kandiseret tomat og indkogt balsamico. Finalen var en havesyre-is, som vi skyllede ned med brachetto.
Til frokost kører The Paul en let og forholdsvis hurtig version, ’London style’ – tre retter med matchende vin til 350 kr. Den store ’Ma Cuisine’-menu står i 700 kr. og tilsvarende 700 kr. for vinene. Der skal lægges 850 kr. for den store tastingmenu og yderligere 850 kr. for den tilhørende vinmenu. Det er en god idé med den hurtige frokost, men vi er endnu gladere for, at man til frokost også kan få den store ’pakke’.
Danskernes gå udkultur gør desværre, at man kun meget sjældent også kan finde restauranternes aftenkort til frokost, så hurra for det! The Paul er et ’fint’ sted – michelinstjerne, lydefri og nærværende betjening, lækkert udstyr og al det der, men det er også et fuldstændigt afslappet, nede på jorden-sted. Og så er det, som om Paul Cunninghams ret sprudlende humør ligesom har sat sig i træværket i den gamle glassal.
Tivoli lukker 20. september og således også The Paul. Du kan derfor stadig nå det – og du bør nå det!
THE PAUL
Vesterbrogade 3
Tivoli, Kbh. K
thepaul.dk
