I modsætning til, hvad nogle tror, handler det at grillstege kebabspid ikke bare om at give grillen fuldt skrald og så bare stege dem derudaf, til de har masser af stegeskorpe. Der skal mere omhu til.
”Nøglen til virkelig god tyrkisk kebab er frisk lammekød af god kvalitet, det allermest rosa og møre kød, befriet for fedt, sener og blodårer. Det skal steges over en ret sagte ild, og der skal være en del afstand fra spiddene til kullene. Brug så få kul som muligt. Bare lige nok til, at det kan tilberede kebaben,” siger Ferhat Dirik i en ny video fra madmediet Munchies.
”Det er næsten som alkymi. Du skal virkelig finde den rette balance, den rette føling. Du skal virkelig undgå at gøre det på Jamie Oliver-måden: Bang-bang og så er den i vinkel. Den tilgang egner sig ikke til kebab. Du skal virkelig have føling med kullene. Føling med varmen. Du skal styre den. Og holde øje med kødet,” fortsætter Ferhat Dirik, der arbejder i sin fars kebabrestaurant Mangal II i det nordlige London.
En restaurant, der er berømt for sin gode mad – og for sin Twitter-konto.
Se hele filmen om restaurantens betydning for dens gæster og for familien, der driver den, og se, hvordan køkkenchefen marinerer sit lammekød:
LÆS OGSÅ: Stor prøvesmagning: Her er Københavns bedste burger
LÆS OGSÅ: Taco-trenden er over os, vi fandt byens bedste taqueria
LÆS OGSÅ: Euromans opskrift på saftig, persisk kebab
