Kyllingebrystet skæres i strimler. Skræl gulerødderne, og skær dem skråt i skiver. Hak chilien – fjern evt. kerner afhængig af, hvor stærk man vil have suppen. Rens og snit forårsløgene i mundrette bidder, og rens champignonerne – er de store, kan de evt. skæres i mindre stykker. Kog kokosmælk, hønsefond og karry op.
Kyllingekødet tilsættes først, og når det koger igen, tilsættes grøntsagerne. Suppen smages til med salt og peber, og til allersidst drysses med bønnespirer og rejer – de første bliver klaskede, hvis de får for meget varme, og de sidste bliver kedelige og hårde og skifter smag, hvis de får for meget.
Tip: Man kan lave alt klart på forhånd og opbevare ingredienserne hver for sig; suppebasen, de klargjorte grøntsager og kødstrimlerne. Suppebasen koges op lige før servering, og grønt og kød kan da hurtigt tilsættes, som beskrevet, og så kan natsuppen hurtigt komme på bordet.
1 kylling af tophæderlig kvalitet
1 stor gulerod
1 stort løg
Annonse
Ingefær – ’tommelfingerstor’
Persille- og estragonstilke
Persillerodsskræller
300 g persillerødder
1 citron – saften heraf
1 dl cremefraiche 38 %
Havsalt
Peber
Rens og skyl kyllingen, læg den i en gryde og dæk den med koldt vand. Skær gulerod, løg og ingefær i skiver, og tilsæt dem sammen med stilkene fra persillen og stragonen og skrællerne fra de rensede persillerødder. Kog det hele ganske sagte 1 times tid. Si suppen og undgå evt. bundfald.
(Gem kyllingen og evt. også urterne til en anden god gang middagsmad, eller spis kyllingen som supplement til suppen).
Annonse
Skær persillerødderne i skiver og kom dem i suppen, der reduceres til ca. 8 dl. Tilsæt citronsaft og cremefraiche og blend det hele.
Smag til med salt og groftknust peber.
1 blomkålshoved
2-3 persillerødder
1 stort æble – fx ingridmarie
1 l lys bouillon
½ dl piskefløde
1 citron
Havsalt
Peber
Annonse
1 trøffel
Del blomkålshovedet i mindre stykker – tag en håndfuld små buketter fra til anretning. Skræl persillerødderne, og skær dem i tynde skiver. Fjern kernehus, og skær æblet i mindre stykker. Småkog alt i bouillonen i 10 minutter, og blend derpå blandingen – juster evt. med lidt vand eller bouillon – konsistensen skal være en lille smule halvtyk.
Varm derpå suppen op igen, og tilsæt så fløde og smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber. Blanchér blomkålsbuketterne i 30 sekunder, og pynt den varme suppe med dem ved servering.
Pynt også med tynde skiver af trøffel.Klar varm suppe med kalveskank, rodfrugter og eddike
1 kg kalveskank
1/4 selleri
1 persillerod
1 stor gulerod
½ dl æbleeddike
Annonse
3 l vand
1 spsk. havsalt
1 håndfuld persille
2 forårsløg
Peber
Kog skanken i eddike, vand og salt med de skrællede suppeurter, der er skåret i mundrette stykker. Tag grøntsagerne op, når de er møre og stadig har bid, men kog skanken videre, til den er mør. Tag den op, og skær den ud i mundrette stykker. Sigt suppen, varm den godt igennem, og kom grøntsager og kød tilbage i den varme suppe. Smag til med salt og peber. Rens persille og forårsløg, finthak sidstnævnte, og anret suppen med begge dele.
Tip: Spis et groft brød, ris, grønne linser el.lign. til suppen. Æbleeddiken kan erstattes af anden lignende eddiketype.
Jeg kan love dig for, at jeg har meget på hjerte. Men det kommer jeg ikke til at blande ind i min karriere. Det er ikke professionelt interessant for mig at udtale mig om ting. At jeg selv mener en masse i det private … fair snak. Men den snak kan jeg tage med nogle venner.
