Det er jo ikke noget så hyggeligt som at grille, når det er sommer. Altså sommer, som man godt kan lide, at det er sommer. Med sol og tørvejr. Se bare her, hvor Mira Arkin har dækket op med grillmad – den står på diverse skaldyr, lækker og enkel salat, svinekoteletterog oksehjerte – og et glas ’voksenlimonade’ til ventetiden sammen med at stykke pa amb tomàquet. For ventetid hører jo grillmiddage til, godt grillvejr eller ej.
100 g bælgede hestebønner
Salt
Annonse
2 rødløg
Olivenolie
3 spsk. kirsebæreddike
2 radicchio
300 g oksehjerte
Sort peber
Blanchér bønnerne i saltet vand i 3 minutter.
Læg dem derpå øjeblikkeligt i isvand, så debevarer deres grønne farve. Når de er afkølet, pilles deres lyse hinde af.Pil rødløgene, skær dem i smalle både og stegi lidt olivenolie, til de begynder at tage farve.
Tilsæt eddike, og kog væden ind, til løgene begynder at karamellisere. Smag til med lidt salt og sluk for varmen.
Skyl radicchio og del i kvarter, hvor hvert stykke holdes sammen af rodenden. Gnid salaten i olie, og grill ved hård varme i 1 minut pr. side.
Annonse
Gnid oksehjerterne i olie og krydr med salt og peber. Grill kødet ved hård varme i 30 sekunder pr. side, så det stadig er rødt i midten. Skær hjerterne i skiver og anret sammen med salat, bønner og karamelliserede løg.
1 flute
Olivenolie
2 fed hvidløg
2 modne tomater
Salt
Flæk brødet, og del det i portionsstykker. Dryp skærefladen med olie, og grill brødene kort på begge sider. Skyl tomaterne, skær dem og pillede hvidløgsfed i halve, og gnid hvert stykke brød med først hvidløg, derefter tomat. Krydr med salt.
TIP: Spis gerne lufttørret kød til, fx coppa eller skinke.
6½ citron
6 spsk. sukker
Annonse
20 cl vodka
150 g ribs
7 dl danskvand
Bland saften fra 6 citroner i en kande med sukker og vodka –skær den sidste halve citron i skiver og gem til pynt. Skyl og afdryp ribsene, tag ca. 25 g til side til pynt.
Pres saften ud af resten og ned i en kande– læg dem i en sigte, og brug bagsiden af en grydeske til at mase saften ud af bærrene med.
Top op med danskvand, citronskiverne og de hele ribs og godt med isterninger.
Husk at smage efter – måske skal der mere citron eller sukker i, det afhænger af citronerne.
1 kg krabbekløer
500 g muslinger
500 g store rejer
Annonse
1 øko-citron
4 tomater
2 fed hvidløg
2 kviste rosmarin
3 spsk. olivenolie
2 glas hvidvin
Brug bagsiden af en almindelig spiseske af stål til at banke hul på krabbekløerne med (det sviner langt mindre end at bruge ryggen af en kokkekniv eller en hammer).
Rens muslingerne: fjern skægget på dem, og skrub dem rene med en køkkensvamp. Hvis nogle er, så giv dem et bank ned i bordet– lukker de ikke i, er de døde og skal kasseres.
Kom krabbekløer, muslinger og rejer i et ovnfast fad.
Skyl citron og tomater, og skær alt i både. Pil og hak hvidløg fint. Skyl og slyng rosmarinen.
Annonse
Kom det hele i fadet med skaldyrene, tilsæt olie og vend godt rundt. Hæld så vin over, og sæt fadet i en lukket, varm grill i 10 minutter, til muslingerne har åbnet sig. Pil de muslinger, der ikke har åbnet sig fra, de har været døde inden rensningen.
Servér med brød til, så den gode saft kan suges op – og sæt skylleskåle på bordet.
6 svinekoteletter med skaft
Olivenolie
Salt
Sort peber
Gnid koteletterne med olie og krydr godt med salt og peber. Grill kødet ved hård varme, til det akkurat er gennemstegt, 4-6 minutter pr. side, afhængigaf tykkelse.
Servér de grillede koteletter meden lækker estragoncreme til.
1 stort bundt estragon
1 toppet spsk. dijonsennep
Annonse
8 spsk. olivenolie
6 cornichoner
Sort peber
Citronsaft
Skyl og slyng estragonen, pluk bladene af, og hak dem fint. Rør estragon og sennep sammen, og rør olien i efterhånden,så det tykner næsten somen mayonnaise. Finthak cornichonerne, tilsæt dem, og smag cremen til med peber og citronsaft.
3 majskolber
Olivenolie
1 agurk
1 grøn chili
100 g feta
½ citron
Salt
Sort peber
Pil bladene af majskolberne, og gnid hver kolbe i lidt olie. Grill kolberne, til de begynder at få små sorte pletter – de skal vendes jævnligt, ca. 8 minutter i alt. Hold derpå kolben lodret ned modet skærebræt, og brug en brødkniv til at save majskornene af med.
Skyl agurken, skræl den, og fjern kernerne i midten, hvis der er mange.
Skær derpå agurken i små tern. Skyl og fintsnit chilien.
Bland agurk og majs sammen i et fad og drys med chili. Smuldr feta henover.
Pres saften af den halve citron og dryp over salaten. Krydr til slut med salt og godt med peber.
20 g gær
3 dl koldt vand
2 tsk. groft salt
500 g mel1 stort rødløg
10 ansjoser i olie
1 håndfuld salvieblade
6 spsk. olivenolie
Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt. Ælt melet i efterhånden, til du har en meget elastisk dej.
Brug gerne en røremaskine, og lad den ælte dejen i 10 minutter. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 2 timer, til den har dobbeltstørrelse.Varm ovnen op til 230 grader. For en lille bradepande eller en tærteform med bagepapirog dryp bunden med 1 spsk. olie.
Klem dejen ned i formen, helt ud til kanterne. Brug fingrene til at prikke en masse huller ned i dejen med. Pil rødløget, og snit det i tynde strimler og fordel over dejen.
Fordel ansjoserne og salvieblade ovenpå, og hæld resten af olienover.
Bag brødet i ovnen ved 230 grader i 20-30 minutter, og spis det, mens det er lunt.
TIP: Brug gerne det italienske melaf typen tipo 00.
Jeg har kun lært halvdelen af, hvad min far kunne med sine hænder. Og mine børn har lært mindre end halvdelen. De kan ingenting. Jeg tror, det vildeste, de kan, er at binde deres snørebånd. Det, tror jeg, kan være roden til noget af den mistrivsel, vi oplever.
