Salat af frisk spinat med hårdkogt æg, bacon, brødcroutoner og en sennepsvinaigrette er en bistroklassiker. Har man brug for en hurtig pastasauce, så damp spinaten i smør med finthakket hvidløg, tilsæt fløde, og vend den rygende varme pasta (helst æggebaseret) rundt i spinaten. Husk masser af parmesanost.
Prøv en salat med appelsin og fennikel – lakridssmagen og appelsinen er et småmagisk match. Fennikel gratineret i ovnen er også godt – endnu bedre dagen efter, når det er blevet koldt.
Med foråret begynder grillfolket at røre på sig, hvis de da ikke har haft gang i gløderne hen over vinteren også. Uanset hvad så næsten tigger en fed fisk som makrellen om at komme på grillen. Lyt til dens bøn, og servér den drysset med krydderurter, masser af citron og en ikke for fornem hvidvin med en god syre.
Græskar hører ikke til det smagsmarkante i verden, men har ikke desto mindre sin helt egen milde smag, der især kommer til sin ret i form af suppe. Græskarret kan også skæres i tern og lynsvitses eller grilles, laves til puré, der kan bruges i desserter osv.
Lammeskanken koster ikke det store, den skal have ret lang tid i gryde eller ovn – og så smager den himmelsk og kaster en vidunderlig sauce af sig. Servér en hel skank pr. hoved.
Brug dem endelig hele – lad dem simre med i sammenkogte retter, eller kog dem i en sursød marinade, og lad dem indgå som antipasti sammen med andre småretter.
Økologisk æblecider fra Kernegaarden på Fejø indgår mellem vinserveringerne på Restaurant Geranium. Mere behøver man vel ikke at sige om den sag.
Opmærksomme seere til de talrige engelske madprogrammer har sikkert ofte set ’double cream’ oversat til fløde el. piskefløde, hvilket ikke er korrekt. Dansk piskefløde er ’kun’ beskedne 38 % (fedtprocent), mens double cream nærmer sig de 50. Det er fløde, der batter, ikke mindst i dessertkøkkenet.
Annonse
Brug de spæde og ikke så skarpe hvidløg direkte i salaten, skær så tynde skiver som muligt og bland med de øvrige ingredienser. Det svinger også med gennemsigtigt tynde hvidløgsskiver på en moppedreng af et stykke grillet oksekød
De hvide bønner bruges typisk sammen med kød, fisk eller skaldyr, som de så tager smagen fra, men i sig selv har de faktisk så meget smag, at grøntsagsretter med disse bønner smager, som om de har simret med kød. Det er ren umami.
Frederik 2. stillede Hven i Øresund til rådighed for astronomen og videnskabsmanden Tycho Brahe, og i en årrække var øen med Brahes Uranienborg for astronomien, hvad Silicon Valley i dag er for it-industrien. Så kom Christian 4. til med besparelser, og så var det forbi – der er intet nyt under solen! Elendigheden slutter ikke der: øen ender på svenske hænder. Men det var måske ikke så dårligt, for de har fået meget godt ud af Hven, bl.a. denne aromatiske gin, som Sveriges eneste familieejede destilleri, Spirit of Hven Backafallsbyn, står for. Fås bl.a. hos Løgismose og 360 grader Nord i Torvehallerne
Rokke er en delikatesse, som mange måske er lidt nervøse ved at gå til, men der er i bogstaveligste forstand ingen egentlige ben i rokke. Stegt rokkevinge med brunet smør er en gudeservering, men vær opmærksom på, at rokke kan virke gummiagtig i konsistensen, hvis den tilberedes for let. Den tåler lidt mere end andre fine hvide fisk og er faktisk bedre et par dage gammel end nyfanget.
Den i disse nyt nordisk køkken-tider så populære havtorn er lidt af en sur sag, men som juice tilsat æble og lidt sukker glider det hele lidt lettere. Og da der jo ikke er bær at plukke nu, så har man den undskyldning for at slå sig på flasken.
Der er ikke mange, der ikke har en mening om Ritt Bjerregaard, og på Google udløser hun ca. 360.000 hits. Mange ved også, at der er noget med Ritt og æbler, men de færreste ved, at hun var en af de første herhjemme, der dyrkede økologiske æbler i større stil. Det kan man jo tænke over, mens man nyder et glas, der igen bekræfter, at æbler er for Danmark, hvad druer er for de store vinproducerende lande.
Ingen andre har haft så stor betydning i verdenslitteraturen som madeleinekagen, der dyppet i linde-te sætter gang i erindringsstrømmen i Marcel Prousts ’À la recherche du temps perd’ (’På sporet af den tabte tid’). Det forandrer dog ikke på, at den klassiske madeleine er en ret kedelig kage! I Per Bruns udgave er den peppet op med chokolade og marcipan – det klæder den gamle traver.
Bavette er en muskel, der sidder på slaget – et relativt stort, fladt kødstykke og en udskæring, ikke mindst franskmændene elsker, men som danskerne ikke rigtig har fået øjnene op for. Det kan minde om filet, men har mere smag og er noget billigere. Skær bavetten til bøffer, eller brug den i strimler eller småstykker i retter, hvor kødet kun lige skal have kort tid. Det viste stykke er amerikansk, fra racen Greater omaha – det smager, så vegetarer må sig forbarme eller søge dækning.
Jeg kan love dig for, at jeg har meget på hjerte. Men det kommer jeg ikke til at blande ind i min karriere. Det er ikke professionelt interessant for mig at udtale mig om ting. At jeg selv mener en masse i det private … fair snak. Men den snak kan jeg tage med nogle venner.
