gastros champagnejulekalender 7

Maximum Brut, Ferrari, Trento, Italien

Jamen det er jo heller ikke champagne, siger den opmærksomme læser. Og det kan jeg ikke løbe fra, men hvor sandt påstanden om champagnes evige overherredømme end måtte være, så er der enkelte undtagelser og Ferrari er en af dem. Nej, der er ikke fjerne familierelationer til Enzos mere berømte bilslægt, men bag Ferrari står i dag Lunelli-familien. De laver Maximum med 100 % chardonnay og tre år på gærresterne før degorgering. Kompleksiteten er uhørt høj for Trento spumante med røg, varmt vådt stål og pilsnerøl, sommerfuglebusk og æbleblomst. Maximum er stram med høj syre, lidt hård mousse pt og lille præg af reduktion (tone af svovl, som ikke er tegn på noget negativt og hurtigt oser af), så giv den endelig masser af luft. I eftersmagen er der noter af karamel og røg fra bøgeflis. Den er prisnedsat i december – det bliver den jo kun bedre af. 88

160 kr. hjhansen-vin.dk (Vinspecialisten)