Puré af nye løg

5 nye danske løg

Hønsebouillon – let og tynd

Chili – frisk

2 fed hvidløg

50 g smør

8-12 mini-blæksprutter

2 dl olivenolie

Salt

Estragon – frisk

Løgene koges i lidt bouillon med lidt chili og knust hvidløg, til de er helt møre. Blend derefter løgene til puré på en foodprocessor (fjern evt. chili ved løgene før blendning). Smag pureen til med koldt smør, og hold den varm.

Rens blæksprutterne – eller få din fiskehandler til det – og sylt dem forsigtigt ved at småkoge dem i olie ved 90 grader i 1 times tid. Estragon blendes med lidt olie og bruges som pynt.